重慶小面是重慶市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于湯面類(lèi)型抠蚣，麻辣味型祝旷。但是雖說(shuō)是湯面，一般面館都是可以做干溜的（就是沒(méi)有湯的面）嘶窄。我自己是比較喜歡吃干溜怀跛，味道比較濃郁。重慶小面面身都是用堿水制成的新鮮堿面（濕面）柄冲，這樣的面才能做出富有嚼勁的口感吻谋。

面的面身不像蘭州拉面那么豐富，可以隨食客的喜好现横，拉出大小粗細(xì)不同的面條漓拾。喜食圓面條的，可以選擇粗长赞、二細(xì)晦攒、三細(xì)、細(xì)得哆、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的哟旗，可以選擇大寬贩据、寬栋操、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的饱亮，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”矾芙。

重慶小面面身主要分為三種。直徑為2毫米左右近上，截面正方形或圓形的面稱(chēng)之為“細(xì)面”剔宪；寬度4毫米，厚度1毫米左右壹无，形似韭菜葉子葱绒，重慶人稱(chēng)之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類(lèi)于“寬面”斗锭。一般店家都有這三種面身供食客選擇地淀，店一般是默認(rèn)吃細(xì)面，所以如果你有特殊的要求（面身大小岖是，干溜或者湯面）一定要提前說(shuō)帮毁。

小面是重慶人對(duì)面條的總呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條豺撑，而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中烈疚，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面聪轿。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗爷肝，湯頭鮮濃，重慶人評(píng)價(jià)好吃與否的標(biāo)準(zhǔn)是佐料屹电，佐料是小面的靈魂阶剑。

孟非在他寫(xiě)的《隨遇而安》一書(shū)里，描述過(guò)他童年在重慶的生活危号，也寫(xiě)過(guò)重慶的小面和涼面牧愁，“川菜讓人迷戀的原因都在調(diào)料里，所以重慶有句話(huà)叫“吃的是作料”外莲。重慶最讓我魂?duì)繅?mèng)縈的不是川菜猪半，也不是火鍋，而是路邊攤上的小面和涼面偷线。小面其實(shí)就是最普通的素面磨确，作料是關(guān)鍵。我小時(shí)候的小面是六分錢(qián)一兩声邦，我一般吃二兩就夠了乏奥。那種味道對(duì)我來(lái)說(shuō)，至今想起都是幸福的味道亥曹。重慶路邊攤上的涼面都是用小碗裝邓了，面很少恨诱，基本上就兩筷子的，但調(diào)料放了十幾樣骗炉，一碗面兩口就吃完了照宝，辣得心臟都疼【淇”

小面制作的佐料非常豐富厕鹃，包括：食用油、紅油乍丈、醬油剂碴、花椒油、醋诗赌、蔥汗茄、蒜泥、芝麻铭若、花椒粉洪碳、胡椒粉、孜然叼屠、辣椒油瞳腌、雞精、味精镜雨、山奈嫂侍、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆荚坞、雜醬等挑宠。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說(shuō)法颓影。小面是重慶本土的一種低價(jià)位的美味面食各淀，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔诡挂。

重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋碎浇。重慶人喜愛(ài)小面與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)是一種依賴(lài)璃俗。我很多外地的朋友知道我們?cè)缟祥_(kāi)始就吃辣的面條奴璃，都很疑惑，你們的胃不會(huì)不舒服嗎城豁？講真還真的不會(huì)苟穆，一大清早起來(lái)就開(kāi)始“燥熱”的一天。

清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火鞭缭，盡管堂子裝修的不好剖膳，甚至沒(méi)有堂子魏颓，那就拿兩根凳子岭辣，一個(gè)高的，一個(gè)矮的甸饱，一放沦童，坐下就開(kāi)吃。妹砸在這個(gè)時(shí)候一般也不顧及自己的淑女形象叹话，吃著那是個(gè)香哦偷遗；西裝革履的上班族，放下公文包驼壶，呼-呼-呼氏豌，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前热凹，男女老少泵喘，有白領(lǐng)，有棒棒般妙，有小學(xué)生纪铺，等等，形形色色的人聚在一起碟渺，不論身世鲜锚，地位，為的就是一碗重慶小面苫拍。

外出回家的重慶人芜繁，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞绒极。

重慶小面骏令，食用指南。

一看集峦。首先伏社，從色澤上來(lái)看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮塔淤、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃摘昌。除此之外，面條要顯微黃高蜂，綠色蔬菜顯嫩綠聪黎，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆稿饰。

二嘗锦秒。紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃，特色鮮明喉镰；清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口旅择，鮮香宜人。

三品侣姆。不要超過(guò)兩分鐘才吃生真。為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果捺宗。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃柱蟀；最佳食用時(shí)間是從面條熟到食用，不超過(guò)2分鐘蚜厉。

以下是推薦的一些小面店长已，有空有時(shí)間的可以去嘗嘗：

秦云老太婆攤攤面，勁道剛剛好的面條配上一點(diǎn)菜葉昼牛，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調(diào)和术瓮，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。無(wú)愧于重慶小面50強(qiáng)第一的名號(hào)匾嘱，無(wú)論是環(huán)境還是味道都是那樣的恰到好處

人均：10元

老店地址：謝家灣正街華潤(rùn)二十四城萬(wàn)象城萬(wàn)象美食街

地道的小面,親民的價(jià)格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來(lái),無(wú)論是小面還是攤攤面都香氣十足斤斧，醬汁的味道也調(diào)的恰到好處。

花市豌雜面（這個(gè)好吃霎烙，我不吃豌豆但我都覺(jué)得這個(gè)碗雜好吃）撬讽，真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料悬垃，都非常棒张弛，肉粒比較大也非常入味瞧栗。醬料里面隱隱吃出了芝麻醬的味道痴荐，比普通雜醬更醇香华蜒，而且經(jīng)過(guò)多次攪拌之后，與手工面條混合的更加均勻看彼，口味更好!

人均：12元

老店地址：渝中區(qū)青年路77號(hào)魯祖廟花市入口旁廊佩。

豌雜面的味道，確實(shí)很霸道靖榕，重慶所有豌雜面和雜醬面里面最好吃的之一

十八梯眼鏡面（眼鏡去世了标锄，但是我依然還沒(méi)去吃，想吃）茁计，走完重慶非常出名的十八梯料皇，那真的是一個(gè)重慶城市進(jìn)程的一個(gè)縮影。不能錯(cuò)過(guò)重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。

人均：26元

地址：渝中區(qū)?解放西路171號(hào)(儲(chǔ)奇門(mén)中藥材市場(chǎng)對(duì)面)

面非常實(shí)在有口感践剂，牛腩大大塊的鬼譬，沒(méi)有肉筋，共有四大塊逊脯，醬香濃郁优质，非常入味

永遠(yuǎn)在排隊(duì)的面。

胖妹面莊男窟，兩個(gè)門(mén)面盆赤，但是完全不夠用，門(mén)口前還有好多桌子都不夠用歉眷，那人多得簡(jiǎn)直了，人山人海

人均：15元

老店地址：?渝中區(qū)中山三路139號(hào)希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)

牛肉面中的牛肉口感很好颤枪，燉的又軟又糯汗捡，面條非常也非常棒!簡(jiǎn)直完美!

坐板凳吃面

板凳面，板凳面就是重慶人吃面方式畏纲，吃碗小面一大一小兩個(gè)板凳就搞定了

人均：8元

地址：渝北區(qū)?松石支路112號(hào)附31

板凳面是用老式搪瓷碟盛面扇住，吃起來(lái)有濃濃的菜油香味，不太辣盗胀，吃完口齒留香艘蹋。

熊YY的店，面種類(lèi)豐富票灰。店里面貼著各種重慶言子女阀，老車(chē)牌門(mén)票，很有意思屑迂。大力推薦牛肉面浸策，牛肉很巴適，很大坨惹盼。辣子雞米線(xiàn)略辣庸汗，需要喝水才行，不過(guò)辣的黑舒服手报。

人均：16元

老店地址：渝北區(qū)冉家壩SM廣場(chǎng)LG層(沃爾瑪超市旁邊)

喜歡重口味的必須點(diǎn)辣子雞系列蚯舱，干拌的辣得更爽喜歡清淡的可以點(diǎn)番茄肉圓子湯飯鴨血粉絲屬于川式酸菜味兒，我覺(jué)得屬于清淡的掩蛤，外地人估計(jì)就覺(jué)得算有點(diǎn)辣!用料杠杠的枉昏，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉盏档。

面有你我他

有它小面凶掰，他家的服務(wù)很好，也不用排隊(duì)，人不算很多懦窘，環(huán)境比較干凈前翎，大大方方的設(shè)計(jì)，很寬敞畅涂，小資的環(huán)境港华，平民價(jià)格

人均：14元

地址：九龍坡區(qū)袁家崗金茂瓏悅

面很大一碗，很夠吃午衰，面的質(zhì)感也可以立宜，吃了會(huì)有再去吃的沖動(dòng)。

懂大師重慶小面臊岸，醬料做得很好橙数，干溜搭配出來(lái)味道很香，尤其是添加了芝麻醬還是非常有想法的帅戒，有點(diǎn)熱干面的感覺(jué)但是卻又不會(huì)非常的干灯帮，算得上是很好吃的了

人均：11元

地址：南岸區(qū)南坪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)珊瑚路7號(hào)(民生銀行對(duì)面)

湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香。

佐料取勝的面

小面360逻住，面條好像略微比平時(shí)吃的要粗一點(diǎn)點(diǎn)钟哥，面下得比較軟，味道很不錯(cuò)瞎访，就麻辣味兒來(lái)說(shuō)還是麻比較突出腻贰，面里面搭配的包包白，很好吃扒秸，用的油也是清清爽爽的感覺(jué)

人均：13元

地址：南岸區(qū)?萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)珊瑚路6號(hào)附15號(hào)(近2號(hào)停車(chē)庫(kù))

佐料一看就很有食欲播演，辣椒紅，配有白菜鸦采、芽菜宾巍，花生，重點(diǎn)是他這面聞起來(lái)很香渔伯，小面是最考功夫的顶霞，佐料配起來(lái)真的好吃，面嚼起來(lái)很有勁道锣吼。

包包白牛肉面选浑，面的口味如出一轍，燉得沒(méi)有任何絲肉感的牛肉大塊朵頤非常爽玄叠，帶著辣椒油的原湯不算辣也不算油古徒，還有麻麻的感覺(jué)。二兩面下肚后擦嘴走人读恃，嘴上都是酥酥麻麻的感覺(jué)

人均：27元

地址：渝中區(qū)?渝中區(qū)大坪正街龍湖時(shí)代匯8棟0238商鋪

牛肉足足有四大坨隧膘，吃起來(lái)味道有麻麻的味道代态，濃郁的牛肉香味噴香四溢，白菜吃起來(lái)也非常爽口疹吃，面條是比較粗的那種蹦疑，比較有嚼勁兒，感覺(jué)很好萨驶。

彩電面歉摧，重慶小面50強(qiáng)前十強(qiáng)，紅燒牛筋面腔呜，泡椒鱔魚(yú)面叁温，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗核畴，非常好吃膝但。

人均：10元

地址：九龍坡區(qū)?科園三路彩電中心旁

碗雜面味道不錯(cuò)，挺麻的膛檀，牛肉面有大塊兒的牛肉锰镀，味道有些辣很好吃，面條都很細(xì)咖刃。

靠賣(mài)萌的貓兒面

貓兒面，味道恰到好處憾筏，面做的又很勁道嚎杨，重慶特有的味道!

人均：11元

地址：沙坪壩區(qū)?磁器口橋北(近磁器口大門(mén))

面煮的軟，菜葉子鮮脆清香氧腰，煮得好!里面的輔料主要是榨菜與蔥花枫浙。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢(shì)如虹古拴，豌豆泥的輕盈暖胃暖心箩帚，兩者融合之后，在這干拌面里就有了不同黄痪，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富紧帕。先咸再甜，然后辣味開(kāi)始出來(lái)桅打，這辣椒煎得香極了!

星天牛腩面（這一家好像已經(jīng)沒(méi)有了是嗜，我再去看看），面條用的是那種粗粗的面條挺尾，感覺(jué)和一般的棒棒面還不一樣鹅搪。

人均：18元

地址：?江北區(qū)?江北區(qū)觀音橋好吃街第壹家美食匯內(nèi)

招牌牛腩面，牛肉面里的牛肉有五遭铺、六坨左右丽柿，而且個(gè)頭也不小恢准，真的一大坨一大坨的。

湯也好喝的面

包師傅私房牛肉面甫题，?一家要喝湯的牛肉面!

人均：30元

地址：渝中區(qū)大坪龍湖時(shí)代天街A館5樓(近石油路)

牛肉還是很不錯(cuò)馁筐，牛腱子肉，用高壓鍋壓軟了幔睬，吃起來(lái)眯漩，牛肉很香很糯很軟，面條是干面麻顶，吃起來(lái)還是很筋斗赦抖，湯味道還是很不錯(cuò)的。

用盅盅吃的面

重慶盅盅面辅肾，盅盅面是以重慶小面為特色的新型餐廳队萤，餐廳環(huán)境獨(dú)具一格，服務(wù)理念時(shí)尚創(chuàng)新矫钓，菜品風(fēng)味也有特色要尔。開(kāi)發(fā)特色小面、涼菜新娜、鹵菜赵辕、蒸菜、甜品概龄、飲料等多款產(chǎn)品还惠。

人均：15元

老店地址：渝北區(qū)黃山大道中段輕軌6號(hào)線(xiàn)光電園3A出口旁雙魚(yú)座A座一樓(近6號(hào)線(xiàn)光電園站，兩江幸福廣場(chǎng))

燒白小面私杜，加豬蹄蚕键。小面用的不是傳統(tǒng)的面條，類(lèi)似掛面衰粹，基本沒(méi)湯汁锣光，是干溜的。味道不錯(cuò)铝耻，香誊爹。

嘿，吃小面嗎

嘿小面田篇，小面店的味道還是不錯(cuò)替废，簡(jiǎn)單的麻辣小面，辣味十足泊柬，還有種海椒香的感覺(jué)椎镣。

人均：11元

地址：?南岸區(qū)?南坪百盛美食城

董小面

特色：豌雜面和小面是特色，味道綿長(zhǎng)

地址：沙坪壩區(qū)三峽廣場(chǎng)王府井百貨正門(mén)地下通道內(nèi)

陳小面

特色：重慶小面兽赁，麻辣鮮香

地址：渝中區(qū)中山三路15號(hào)

成長(zhǎng)巷巷

特色：特制面條状答，作料有講究

地址：渝中區(qū)上清寺60號(hào)

大眾豌雜面

特色：豌豆軟冷守、臊子鮮，口味地道

地址：渝中區(qū)大坪中學(xué)對(duì)面

瀚客重慶面館

特色：裝修古香古色惊科，很有特色拍摇。外婆肥腸面是經(jīng)典

惠氏抄手面

特色：獨(dú)創(chuàng)“抄手面”，面勁道馆截，抄手香

地址：渝中區(qū)較場(chǎng)口轉(zhuǎn)盤(pán)

開(kāi)半天豬耳朵面

特色：清湯小面搭配香辣豬耳朵絲充活，獨(dú)特新穎

地址：渝中區(qū)長(zhǎng)江二路153附1-3號(hào)

老虎灶鼎鍋面

特色：干溜面芝麻醬香，口味地道

地址：渝中區(qū)望龍門(mén)西三街

王五板凳面

特色：小面麻辣鮮香

地址：渝中區(qū)解放西路85號(hào)

吳媽老面

特色：海椒辣而不燥蜡娶，味道回甜

地址：渝中區(qū)兩路口桂花園路

一熱勝三鮮

特色：大骨湯打底混卵，燃面、刀削面是特色

地址：渝中區(qū)大溪溝轉(zhuǎn)盤(pán)

張莉面莊

特色：麻辣鮮香

地址：渝中區(qū)中山四路

二娃攤攤面

特色：正宗重慶小面窖张，麻辣味重

地址：九龍坡區(qū)毛線(xiàn)溝轉(zhuǎn)盤(pán)

雞公面

特色：澆頭——燒雞公幕随，別具一格

地址：九龍坡區(qū)第一人民醫(yī)院正門(mén)

老太婆攤攤面

特色：花椒麻、海椒香

地址：九龍坡區(qū)楊家坪建設(shè)廠家屬區(qū)

老戰(zhàn)友渣渣面

特色：面條是自家壓制宿接，加入蔬菜汁赘淮，綠色健康

地址：九龍坡區(qū)大公館車(chē)站旁

門(mén)外香怪味面

特色：集納麻辣酸甜四種味道

地址：九龍坡區(qū)石橋鋪楓丹路155號(hào)

周三老面館

特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣

地址：九龍坡區(qū)楊家坪勞動(dòng)二村28棟1-1

竹林牛肉面

特色：面條筋道睦霎，湯汁香氣濃郁梢卸，不重油

地址：九龍坡區(qū)馬王鄉(xiāng)龍泉路68號(hào)

福半天牛肉面館

特色：牛肉、牛筋糯副女、小面分量足

地址：大渡口區(qū)平安輕軌站邊大堰三村路口

渝北區(qū)

阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面低剔，牛肉原湯入料，鮮味足

地址：渝北區(qū)回興輕軌站寶桐一路207號(hào)

奧照面

特色：獨(dú)創(chuàng)野山菌面肮塞，味道獨(dú)特

地址：渝北區(qū)人和龍壽路

板凳面

特色：老重慶風(fēng)味，麻辣鮮香

地址：渝北區(qū)花園新村松石北路

鄧記牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原湯姻锁，非常鮮香

地址：渝北區(qū)花卉園西路三支路

釣魚(yú)貓面

特色：豌豆入口化渣枕赵，油辣子香

地址：渝北區(qū)兩路三支路

龍氏機(jī)場(chǎng)豌豆面

特色：重慶老字號(hào)，豌雜面是特色

地址：渝北區(qū)渝航路131號(hào)

鮮小面

特色：味道正宗位隶，環(huán)境干凈整潔

地址：渝北區(qū)工業(yè)園區(qū)寶桐路234號(hào)

趙伍面莊

特色：湯汁鮮美拷窜，作料夠味

地址：渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)花園新村

朱兒面莊

特色：小面麻辣味重

地址：渝北區(qū)金龍路龍溪小學(xué)旁

斗碗面

特色：24小時(shí)營(yíng)業(yè)，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑

地址：江北區(qū)洋河二路

海關(guān)對(duì)面

特色：碗雜面涧黄，作料齊備篮昧，味道香

地址：江北區(qū)建新北路41號(hào)附11號(hào)

聚園面館

特色：自制面條，爽滑勁道

地址：江北區(qū)五里店小學(xué)門(mén)口

小小面莊

特色：雜醬味鮮汁濃

地址：江北區(qū)觀音橋家樂(lè)福863車(chē)站旁

陳祖面

特色：重慶老字號(hào)笋妥，傳統(tǒng)小面味道

地址：南岸區(qū)彈子石電影院后巷內(nèi)

春森牛肉面

特色：牛肉軟糯懊昨，湯汁鮮美

地址：南岸區(qū)雙峰路2號(hào)融僑半島云滿(mǎn)庭C區(qū)門(mén)口

南七面莊

特色：推薦小面，且為24小時(shí)營(yíng)業(yè)

地址：南岸區(qū)萬(wàn)壽路花園村

耍耍面

特色：秘制牛肉面春宣、泡椒豬肝面酵颁，環(huán)境干凈衛(wèi)生

地址：南岸區(qū)南坪珊瑚路1號(hào)

香香鹵面

特色：鹵面香嫉你，服務(wù)好

地址：南岸區(qū)五小區(qū)環(huán)湖路21號(hào)

肖氏面莊

特色：面條滑爽、有彈性

地址：南岸區(qū)南坪中學(xué)后門(mén)斜對(duì)面

楊八面莊

特色：海椒香躏惋、味道重

地址：南岸區(qū)六公里輕軌站旁