卷毛佟 第82篇原創(chuàng)文章

2012年我去日本芬膝，當時在銀座附近望门，古典說“我要去一個壽司店看看”，我問他“壽司店有什么看的锰霜，日本滿大街都是壽司店”筹误。他說“這是《壽司之神》小野二郎的店，從19歲開始做壽司癣缅，一直做到現(xiàn)在80多歲厨剪，仍然堅持要做世界上最好的壽司，他是匠人精神的極致代表”友存。我當時還不知道這部紀錄片祷膳，也不知道小野二郎是誰，更對匠人精神完全無感屡立。于是我說“你們?nèi)タ窗芍背浚夷蚣保业孟热€廁所膨俐∮禄剩”

回來之后，我對他們口中的“壽司之神”產(chǎn)生了很大的興趣焚刺，為什么千里迢迢去看一眼都能令人滿足敛摘，于是就看了這部紀錄片《壽司之神》，看完之后檩坚，非常后悔着撩，當時為什么就不能忍一忍尿急诅福，跟他們?nèi)サ觊T口膜拜一下，去感受感受這樣一個用一生熱情和生命去對待工作的人拖叙，他的店會是什么樣的氓润。

轉(zhuǎn)眼4年過去了，今年5月薯鳍，第二次去日本咖气，這次我和朋友說，我一定要去壽司之神的店看一看挖滤。朋友問為啥要去崩溪，日本滿大街都是壽司店。我把當年古典給我講的理由又跟他們復述了一遍斩松。當我們到達壽司店的時候伶唯，發(fā)現(xiàn)大門緊鎖，在墻上看到提示惧盹，周末休息不營業(yè)乳幸。我拿出手機，看看日期钧椰，當天剛好周日粹断。又一次遺憾錯過，只能悻悻的離開嫡霞。

近幾年瓶埋，國內(nèi)也開始流行“匠人精神”，很多企業(yè)家都把小野二郎視為偶像诊沪，也會組織很多企業(yè)家去日本考察學習养筒。小野二郎是世界上獲得米其林三星廚師中，年齡最大的娄徊，而且他的店也是全世界米其林三星餐廳中闽颇，面積最小的店，只有10個座位寄锐。如果想去這里吃飯兵多，最少要提前一個月預定，才能吃上他制作的壽司橄仆。他的壽司被稱為“世界上最貴的快餐”剩膘，吃20個壽司最低消費要30000日元，很多世界名流盆顾，首腦政要去東京怠褐，都要光顧他的店。

他的過人之處就是并沒有神秘的配方您宪，唯一的原因就是長期的堅持做奈懒，簡單事情重復做奠涌，要求只是這一次要比上一次好，要做就做到極致磷杏。對所有細節(jié)嚴格要求溜畅，比如章魚肉每天要按摩幾十分鐘，為了保證口感极祸。甚至是顧客的習慣慈格，都要求到極致，要公平對待所有人遥金，對于店內(nèi)的擺設都要不同浴捆，根據(jù)顧客性別做出大小不同的壽司，根據(jù)客人左右手用餐習慣稿械，壽司要擺放在不同位置选泻，方便客人用餐。

對自己的要求美莫，可以稱得上有點“變態(tài)”了滔金，對自己的要求一定要高于顧客，否則是無法打動顧客的茂嗓。徒弟在學習的過程中，要能經(jīng)得起失敗科阎，用10年的時間才可以給客人煎蛋述吸，失敗上百次才可以做出合格的食物，他的兒子跟著他學習制作壽司锣笨，做了幾十年蝌矛，還是每天在做一些打雜輔助的事情，因為他覺得错英，他們的技術(shù)還沒有成熟到為顧客做壽司入撒。這一點也給我?guī)砹撕艽蟮膯l(fā)，在面對自身不足的時候椭岩，要虛心接受茅逮，承認自己還有更大的成長空間，不要狡辯判哥，不要找理由献雅，你沒成功，一定是因為付出還不夠塌计。

紀錄片中挺身，我印象最深的一句話是“極簡的純粹”，因為去店里吃壽司锌仅，每個小巧的壽司背后都蘊藏著深厚的功底章钾，臺上一分鐘墙贱，臺下十年功，選定一個事情贱傀，就要全身心的投入其中惨撇，不管未來會做多久，但是要對得起自己的每一分鐘窍箍。用心去鉆研去琢磨串纺，才是成功的根本秘訣 ，成功沒有捷徑椰棘。職人之道就是每天堅持做同一件事情纺棺，并且力求每天都做得更好。二郎從19-91歲一直堅持邪狞，并且始終熱愛這份職業(yè)祷蝌。

其實在日本，像小野二郎這樣的“匠人”非常多帆卓，在餐飲這個領域里就數(shù)不勝數(shù)巨朦。比如，在東京開咖啡廳的關口一郎剑令，今年101歲糊啡，他的店叫Cafe deL’Ambre，在店門口的牌子上寫著“Coffee Only”吁津，店里的菜單上棚蓄，只有咖啡。他說他一直堅持做最純正的咖啡碍脏，就是因為自己想喝一口真正的好咖啡梭依，他的店一開就是六十幾年。雖然現(xiàn)在年事已高典尾，已經(jīng)很少親自動手研磨咖啡了役拴，由他的侄子代勞，但是他每天依然會坐在店里钾埂，因為這就是一生熱愛的工作場所河闰，他說堅持這么久，就是因為自己覺得一直在接近褥紫，但是仍然沒有做出完美的咖啡淤击。

無獨有偶，日本還有一位餐飲界的匠人被稱為“煮飯仙人”故源，叫村嶋孟污抬，他在1963年開了一家餐廳，慢慢的做出了自己的特色，煮米飯成了他的拿手絕活印机。這一煮就是50多年矢腻，而且在村嶋孟眼中，什么事情都不能影響他煮米飯射赛，每天一旦開始煮米飯多柑，他就不會離開，因為每隔30秒就需要旋轉(zhuǎn)一下鍋蓋楣责，他說竣灌，這樣才能做出最好吃的米飯「阳铮看過一個視頻初嘹。當記者在采訪他的時候，老先生突然起身沮趣，轉(zhuǎn)向身后的灶臺屯烦，他把記者晾到一邊，去看他的米飯去了房铭。

如果談“匠人精神”有點虛的話驻龟，我們可以問問自己，有多久沒有專注的做過一件事情了缸匪。有多久沒有體會過專注帶來的成就感了翁狐。可以從小事開始凌蔬，找一個自己馬上能做谴蔑，或者很易學的東西，投入進去龟梦，多嘗試一些不同的領域，也許就會發(fā)現(xiàn)你真正熱愛的事情窃躲。不要等著天上掉餡餅计贰，機會是等著你去尋找，發(fā)現(xiàn)的蒂窒。

追求極致是一種狀態(tài)躁倒，是一種決心，至于結(jié)果如何洒琢，那就交給時間來驗證吧秧秉。

最后送大家兩句話，與君共勉：

*追求巔峰的過程中衰抑，就在不斷創(chuàng)造奇跡象迎。

*無論什么時候，多大年紀，多少閱歷砾淌，只要你認為自己無所不知啦撮，那就是最愚蠢的。

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熱愛生活并努力實踐的85后

閱讀碼字/登山徒步/畫畫攝影/手工匠人/生涯規(guī)劃師

不專業(yè)的斜杠青年