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大蒜 （Garlic）又叫蒜頭洞坑、大蒜頭盲链、胡蒜、葫迟杂、獨蒜刽沾、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱排拷。半年生草本植物侧漓，百合科蔥屬，以鱗莖入藥监氢。春火架、夏采收鉴象，扎把，懸掛通風(fēng)處何鸡，陰干備用纺弊。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”骡男，6月葉枯時采挖淆游，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥隔盛。
大蒜呈扁球形或短圓錐形犹菱，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉吮炕，內(nèi)有6～10個蒜瓣腊脱，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀龙亲，生有多數(shù)須根陕凹。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧匆姲咨虐摇⒎屎穸嘀镊[片。有濃烈的蒜辣氣拂盯，味辛辣佑女。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味谈竿，亦可入藥团驱。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種空凸。大蒜是秦漢時從西域傳入中國店茶，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食劫恒。贩幻、
蒜的功效與作用:
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)两嘴，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)丛楚，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑憔辫，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險趣些。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用贰您。
2坏平、抗衰老
大蒜里的某些成份拢操，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性舶替。
3令境、抗疲勞
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起顾瞪，能很好的發(fā)揮消除疲勞舔庶、恢復(fù)體力的作用。
4陈醒、保護(hù)心血管惕橙。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)钉跷，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)弥鹦。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果爷辙。
2)降低血脂 臨床研究結(jié)果顯示彬坏，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇犬钢、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量苍鲜。
3)降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒思灰，會使血液粘稠度明顯增加玷犹，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用洒疚。
4)降低血壓 輕度高血壓患者歹颓，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁油湖，半月后高血壓患者血壓會降低巍扛。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者乏德，也有益與血壓降低撤奸。
5、殺菌作用：
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素喊括，大蒜約含2%的大蒜素胧瓜，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀郑什，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基府喳，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長蘑拯、另外钝满，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲兜粘、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲弯蚜。因此說生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法孔轴。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用熟吏。
6距糖、改善糖代謝
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用牵寺，同時還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度悍引，從而降低血糖水平。
7帽氓、抗過敏
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度趣斤，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜黎休。
