提起毛肚，很多外地的人都覺(jué)得是吃火鍋的必備沫勿，在翻滾的紅油中翻滾幾次挨约，馬上拿出來(lái)沾著油底，那脆嫩的口感产雹，瞬間擠爆整個(gè)味蕾诫惭。
來(lái)到重慶、四川不吃一下毛肚火鍋蔓挖，一定是人生的一件憾事夕土。重慶街頭巷尾，火鍋店難以勝數(shù)瘟判。無(wú)論是九霄寒冬怨绣，還是三伏酷暑，邀請(qǐng)親朋好友圍爐而坐拷获，熱氣騰騰篮撑，大汗淋漓吃著火鍋的人不在話下。其中快樂(lè)刀诬，無(wú)以言表咽扇。
相傳毛肚是川東、川西一帶藏民宰殺牛羊后不食臟器（多為毛肚）棄之江中陕壹，那些在江邊碼頭辛苦勞作的工人和衣食無(wú)著的窮苦人质欲，把這些臟器撈上來(lái)，在江邊支上一口鍋糠馆，撒一把辣椒嘶伟、花椒面，等不及熟透就囫圇吞下肚又碌，以解溫飽問(wèn)題九昧。后來(lái)這種吃法竟然流傳于世被眾人所接受，慢慢就演變?yōu)榻裉斓拿腔疱仭?/p>
所以美食在民間毕匀。智慧勤勞的勞動(dòng)人民铸鹰，在樸實(shí)的生活中創(chuàng)造了美食，創(chuàng)造了生活的真諦皂岔。毛肚可以單獨(dú)成菜蹋笼，也可以用來(lái)涮。而涮毛肚可謂目前最為經(jīng)典流行的一種吃法。毛肚下鍋剖毯，在沸騰的紅油中圾笨，只需要燙5-6秒鐘即可出鍋。關(guān)于如何吃好毛肚逊谋，除了要求原料的新鮮度之外擂达，就是食用的考究。燙制的時(shí)間是考察食用毛肚專業(yè)與否的最好證明胶滋。時(shí)間不長(zhǎng)不短板鬓，剛剛好。多一秒就變老究恤，少一秒則脆嫩度稍差穗熬。
今天不是和大家分享毛肚火鍋，因?yàn)槌曰疱佇枰諊铜h(huán)境丁溅。考慮到大家對(duì)毛肚的渴望探遵，特意量身定做了一款涼拌毛肚窟赏，雖然沒(méi)有火鍋毛肚滾燙油嗤嗤的感覺(jué)，但是這種小清新還是俘虜了不少人箱季，至少在遙遠(yuǎn)的地方涯穷，你也能品嘗到毛肚的脆嫩，一邊吃著毛肚藏雏，一邊想象也許什么時(shí)候拷况，就圍著鍋邊吃著正宗的毛肚火鍋呢。
涼拌毛肚
【食材】
毛肚300g掘殴、圓蔥100g赚瘦、小米辣、紅油奏寨、大蒜起意、醋、鹽病瞳、香菜揽咕、花椒油
【做法】
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊套菜；小米辣切段亲善、香菜切碎；大蒜切成末待用
3.將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4.鍋內(nèi)倒入清水逗柴，水沸后下入切好的毛肚蛹头，快速焯燙5-6秒撈出瀝干水待用
5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋掘而、小米辣挟冠、鹽、紅油拌勻做成醬汁袍睡，澆在擺好的毛肚上知染，撒上香菜碎即可食用
廚房小貼士
1.毛肚沸水下鍋后焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬
2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點(diǎn)斑胜，花椒的椒麻控淡、蒜泥的蒜香，很下飯哦
