早點來一碗臘肉花飯霞丧，如同午餐吃了一道硬菜，那叫一個管飽冕香，加之口味尚佳蛹尝，解饞也是極好。無數(shù)個清晨悉尾，我們姐妹幾個突那，或坐或立，于廚房构眯，人手一碗臘肉花飯愕难，呼啦啦吃完再去上學(xué)。
記憶中惫霸，無論寒暑猫缭，但凡我爸在家的日子，他都是第一個起床壹店，生爐子饵骨，燒水，炒飯茫打，一通忙活后居触，便開始招呼我們起床妖混。我們躺在床上，多想再賴一會兒啊轮洋，可我爸的腳步越來越近制市，隨之他便開始由大到小逐一點名。
本想再輾轉(zhuǎn)幾下弊予，拖延片刻的祥楣，房門忽地一下被推開，熟悉的香味如同插了翅膀误褪，飛將進(jìn)來。哈哈哈，臘肉花飯都準(zhǔn)備好了，哪里還有什么理由偷懶讼育？
三下五除二穿衣洗漱巍杈，急急忙忙沖進(jìn)廚房词裤，大口吃起來鼎文。也有著實貪睡的周偎，比如我三姐，這么香的飯也抵不過她在夢里云游愜意。那會兒，我總是充當(dāng)敢死隊的英勇成員，屢次上演掀被子大法矢空，為的是讓她乖乖就范，不耽誤吃臘肉花飯柏锄。
也不怪我粗暴酿箭，臘肉花飯，非得趁熱吃趾娃。涼了缭嫡，蛋的那股子腥味，必然卷土重來抬闷；臘肉的酥脆感妇蛀，統(tǒng)統(tǒng)消失殆盡；油菜白菜或是卷心菜笤成，全都軟塌塌的评架，哪里還有翠綠可言？也就那豆瓣醬兒炕泳，獨自在那里艷紅著纵诞。可惜培遵，美食講究的是搭配浙芙，一樣走了樣登刺，全盤皆輸。何況多樣已然打了折扣茁裙？
北方人塘砸，比如我家先生，也是吃臘肉花飯的晤锥，對他而言掉蔬，那不過是急就章罷了，匆忙之中矾瘾，小餓之時女轿，片刻燴制完畢，剎那穿腸而過壕翩。吃舒坦了蛉迹，安安穩(wěn)穩(wěn)坐那兒，捧腹生出歲月不薄之嘆放妈。
然而北救，我爸的邏輯不是這樣的。他說珍策，越簡單的東西越講究宅倒，別小瞧這臘肉花飯，其實將就不得拐迁。我不大明白蹭劈，有一天起早了，就圍著我爸親眼目睹了一回线召。
那是冬天铺韧，臘肉就在廚房的梁上掛著呢，房梁不高缓淹，我爸一伸手祟蚀，就夠著了。他先后夠了好幾塊割卖，左瞧右看前酿，最后選了塊肥瘦三七分的，以溫水刮洗干凈后開始切薄片鹏溯；油鍋燒熱罢维，入肉片，煸至焦黃翻個兒肺孵，待得另一面也焦黃了，鍋里一準(zhǔn)兒汪著好些油呢吓肋，這時要盛出一部分油；接著倒入事先打好攪勻的雞蛋瑰艘，稍稍成形便翻個兒，快速扒拉兩下紫新，與煸好的臘肉同時起鍋均蜜。
鍋中再倒少許油，入蔥花芒率，香味撲鼻之時囤耳，倒進(jìn)米飯充择，偶有成團(tuán)椎麦，也不急撒桨，滋水少許穗泵，蓋上鍋蓋夷磕，稍燜一下就好尺棋。只炒得米飯粒粒透明成福，自成一體内斯，撒入油菜白菜或是卷心菜末蕴潦，再下事先盛出來的臘肉，蛋花嘿期，擱自制豆瓣醬一勺品擎，翻炒片刻即成。
看到這兒备徐，我算是悟明白了：臘肉要肥瘦適中萄传，煸出的油還得盛出些許，否則有油膩之嫌蜜猾；雞蛋要和米飯分開炒秀菱，是時候了再與米飯會師，不然會把雞蛋炒得如鐵子兒蹭睡，又老又硬衍菱；蔬菜末兒得晚點下鍋，要不就太爛了肩豁，且翠綠盡失脊串；臘肉，豆瓣醬都是咸的清钥，所以琼锋，不必放鹽。
唐魯孫先生也說祟昭，花飯是很見功力的缕坎，雖然他說的少了一味臘肉，但道理理應(yīng)如出一轍篡悟。他寫谜叹，早年家里雇用廚師，試工的時候搬葬，試廚子手藝荷腊，首先準(zhǔn)是讓他煨個雞湯，火一大急凰，湯就渾濁女仰，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲董栽，肉絲要能炒得嫩而入味码倦，青椒要脆不泛生，這位大師傅武人菜就算及格啦锭碳。最后再來碗雞蛋炒飯袁稽，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何擒抛，然后再炒推汽，炒好了要潤而不膩，透不浮油歧沪，雞蛋老嫩適中歹撒，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過诊胞，雖然是一場一菜一炒飯之微暖夭，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂……
如此看來，我爸說的撵孤，臘肉花飯迈着，要講究不要將就，還真在理邪码。
說起來裕菠，我小時候管這飯一直叫臘肉蛋炒飯的，為啥現(xiàn)在改叫臘肉花飯闭专？
北京人覺得蛋子不雅奴潘，皮蛋稱之為松花，煮個雞蛋還叫臥果兒影钉。我久居京城画髓，也就入鄉(xiāng)隨俗，這般叫了斧拍，盡管這理由聽起來有點矯情雀扶。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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