最近大雨橫行，出門(mén)什么的注意啦
最近 米其林三星大廚亮刀工絕活 的視頻在網(wǎng)上火起來(lái)了蜻底，對(duì)于米其林三星大廚的刀工中國(guó)網(wǎng)友表示：你在中國(guó)連后廚都進(jìn)不了骄崩。
進(jìn)不了后廚？
刀工技術(shù)對(duì)菜肴制成后的色要拂、香抠璃、味、形都有著非常重要的影響脱惰，不僅要講究色香味俱全搏嗡，還要有型。
刀工講究的是整齊劃一枪芒，無(wú)論是條條還是塊塊彻况，都必須要大小、薄厚均勻舅踪，有種軍事訓(xùn)練的感覺(jué)纽甘，一切統(tǒng)一，化整為零抽碌。這樣才可以保證食材的入味時(shí)間相同悍赢。根據(jù)不同的食材和烹飪方式要對(duì)食材有著不一樣的切割方式，清爽利落货徙，干凈漂亮左权，還要物盡其用。
刀工是每個(gè)廚師必不可少的技能痴颊，也是入門(mén)級(jí)別赏迟，想要做好美味佳肴，首先要過(guò)的了刀工這關(guān)蠢棱，俗話(huà)說(shuō)“三分爐子,七分墩子”锌杀。一位有著多年經(jīng)驗(yàn)的廚師說(shuō)，學(xué)武之人要先蹲馬步泻仙，我們做廚師的要先學(xué)刀工糕再，切、片玉转、削突想、剁、剞究抓、劈猾担、剔、拍刺下、剜垒探、旋、刮怠李、食雕十二種刀法圾叼。
在《禮記?內(nèi)則》：“肉腥蛤克，細(xì)者為膾，大 者為軒夷蚊」辜罚或曰，麋惕鼓、鹿筋现、魚(yú)為菹，麕為辟雞箱歧，野 豕為軒矾飞，兔為宛脾，切蔥若薤呀邢，實(shí)諸醯以柔之洒沦。羹食，自諸侯以下至于庶人价淌，無(wú)等申眼。”意思是 說(shuō)：肉是有腥味的蝉衣，切得細(xì)的稱(chēng)膾括尸，切得大的稱(chēng)軒。麋病毡、鹿濒翻、野豬、魚(yú)等大切的原料宜于用發(fā) 酵方法加工啦膜，麕肴焊、兔等通常細(xì)切的原料則采取 用辛香料加工的方法，用的蔥要切成藠（jiào）頭那樣的段事先在醋里浸泡過(guò)功戚。從諸侯 到平民老百姓，沒(méi)有等級(jí)區(qū)別的嚴(yán)格限定似嗤。從這里我們可以了解到啸臀，在古時(shí)候的刀工就已經(jīng)精美絕倫了，在味道的同時(shí)也展現(xiàn)了形態(tài)美烁落。
嘿嘿乘粒，說(shuō)了那么多，就一起看看中國(guó)的刀工是如何精彩絕妙伤塌。
每塊橫批成28片灯萍，再切成細(xì)絲，讓姜汁滲透到干絲里每聪。
功夫 沒(méi)有捷徑旦棉，只有天天的堅(jiān)持練習(xí)齿风，常年的經(jīng)驗(yàn)積累，如果沒(méi)有合格的刀工绑洛，就沒(méi)有辦法進(jìn)行下一步的工作救斑。所謂的基礎(chǔ)要打好。
刀工是中式烹飪的核心技藝真屯，代表一個(gè)廚師的功力脸候。
依靠手腕的控制，上下的力度绑蔫、位置运沦、方向，全在方寸之間配深。
文思豆腐携添，刀工精細(xì)，軟嫩清純凉馆。
要把豆腐切成毛發(fā)的粗細(xì)薪寓，要手、眼澜共、刀的配合向叉，還要心手合一的境界。
先切片再切絲嗦董，整個(gè)過(guò)程必須一氣呵成母谎，不得有半點(diǎn)的失誤。
細(xì)如毛發(fā)的豆腐絲在清水中潤(rùn)開(kāi)京革，好似一幅山水畫(huà)奇唤，甚是壯觀(guān)。
火候的拿捏匹摇，佐料的配比咬扇，刀工的精妙，中國(guó)的烹飪有著太多的奧秘廊勃。廚師手中的刀猶如畫(huà)師的筆懈贺，展現(xiàn)一桌桌精彩絕妙的美味佳肴。
給這些延續(xù)中國(guó)烹飪文化的廚師們點(diǎn)個(gè)贊
