馬來西亞谓娃，2019年8月。
原產(chǎn)于非洲的咖啡蜒滩，在英殖民時(shí)代被引種到馬來西亞”醮铮現(xiàn)如今奶稠，咖啡不僅是大馬重要經(jīng)濟(jì)作物之一，并早已融入當(dāng)?shù)匕傩盏纳钕蚁ぃ蔀樵S多馬來西亞人最愛的飲料窒典。在馬來半島開啟咖啡?種植的就是下南洋的華人（以廣東、海南人為主）稽莉，因此華人也是大馬咖啡的主要消費(fèi)群體瀑志。
很多大馬華人的一天，就是從一杯濃濃的本地產(chǎn)的咖啡開始的污秆。一杯咖啡劈猪，配上兩塊夾著咖椰醬的吐司，再來一只滑嫩可口的半熟蛋良拼，看上去分量都不大战得，卻是營養(yǎng)豐富均衡，提神健胃（見《尋味中國海外篇 馬來西亞的華人茶室》）庸推。
東南亞是世界主要的咖啡產(chǎn)地之一常侦，與越南（產(chǎn)量世界排名第二）、印尼等咖啡大國相比贬媒，馬來西亞的影響力和產(chǎn)量都排不到前列聋亡，人們對Java咖啡、貓屎咖啡耳熟能詳际乘，卻未必知道馬來西亞的咖啡品種坡倔。
其實(shí)，馬來西亞也有一款著名的的咖啡飲品——怡保白咖啡脖含。怡保是霹靂州首府罪塔，華人占比超過馬來人，與華人占比最高的檳城一起被稱為馬來西亞的美食天堂养葵。很顯然征堪，天堂由華人開設(shè)。筆者在《尋味中國海外篇 馬來西亞怡保芽菜雞》中关拒，介紹過這一道怡保特色美食请契。白咖啡同樣也是怡保華人發(fā)明的∠淖恚總部位于怡保的“舊街場白咖啡”（OldTown Berhad）是大馬最著名的咖啡連鎖品牌，創(chuàng)辦人也是華裔涌韩。
吉隆坡“舊街場白咖啡”連鎖店
白咖啡與咖啡的品種無關(guān)畔柔，是一種加工和沖泡技術(shù)。常言道臣樱，咖啡是“六分豆靶擦、三分烤腮考、一分泡”，白咖啡的特點(diǎn)在于后兩個(gè)部分玄捕。與白咖啡對應(yīng)的是黑咖啡踩蔚，黑咖啡由咖啡豆加焦糖高溫烘焙而成，最典型的沖泡形式就是美式咖啡枚粘。而白咖啡采用的是中輕度低溫烘焙馅闽，加了棕櫚油，烘烤時(shí)間較黑咖啡更長馍迄，酸味和苦味更淡福也，炭香味更濃。沖泡時(shí)再加入奶攀圈、糖或煉乳暴凑，本質(zhì)上是一種拿鐵咖啡。與黑咖啡相比赘来，加了奶的咖啡顏色當(dāng)然也白多了现喳。
圖片來源于舊街場公司官網(wǎng)
由于每單位使用的咖啡豆更多，白咖啡的自然風(fēng)味更濃郁犬辰，添加了較多的奶嗦篱、糖，也適合做成冰飲忧风。
白咖啡是否比黑咖啡更好喝默色？當(dāng)然不會(huì)，否則它早就流行于全世界了狮腿⊥仍祝咖啡傳統(tǒng)越是悠久的地區(qū)，就越喜歡中度到重度的烘焙缘厢，嗜好的就是那種焦苦味道吃度。
到此，就很容易理解了贴硫，為何大馬華人發(fā)明了白咖啡：因?yàn)楹炔粦T黑咖啡椿每。所以，大馬的白咖啡無法在全世界流行英遭，更能接受它的间护，只可能是茶文化為主體的東亞。綠茶和黑咖啡是植物飲料的兩個(gè)極端挖诸，你見過幾個(gè)人能同時(shí)嗜好這兩種飲品汁尺？
后記：
海南是中國咖啡主產(chǎn)地之一，但它在國內(nèi)國際市場上幾乎沒有影響力多律。品質(zhì)不佳痴突，又沒有分級標(biāo)準(zhǔn)搂蜓，你根本不知道花錢買到的黑渣渣是什么貨色。
以筆者觀察辽装，兩地最大差異是：在大馬帮碰，咖啡是尋常而廉價(jià)的飲料；在海南拾积，種的人未必喝殉挽，當(dāng)?shù)厝颂焯祀x不開老爸茶，卻很少見到有喝咖啡的殷勘。種菜的不吃自家菜此再，怎能有質(zhì)量可言。
挺奇怪的玲销，兩地種咖啡的都是海南人（后裔）输拇，差距為什么這么大？
