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最近幾日小區(qū)院子里涡戳，一陣陣誘人的炸油雞樅香撲鼻而來(lái)凰兑。香味提醒了我：又是一年雞樅季了！大自然真的太神奇了恬试，竟然創(chuàng)造出如此的人間美味來(lái)窝趣！
山珍美味，對(duì)于咱們?cè)颇先藖?lái)說(shuō)训柴，不外乎指的是雞樅哑舒、香菇等野生菌類。 這可是老天爺送給咱們?cè)颇先说囊环莺穸Y畦粮。
《黔書(shū)》里有記載："雞樅散址，（樅：在此讀zong音）秋七月生淺草中，初奮地則如笠宣赔，漸如蓋预麸，移晷紛披如雞羽，故名雞儒将，以其從土出吏祸，故名樅。"
雞樅多產(chǎn)于滇西南钩蚊，雞樅一詞在《本草綱目》贡翘、《玉篇》蹈矮、《正字通》等字典中均有記載。
雞樅的生長(zhǎng)相當(dāng)奇妙鸣驱，比如今年在這地方長(zhǎng)泛鸟，若不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)踊东，這稱為"雞樅窩"北滥。
什么時(shí)候出雞樅大至也是固定的。雞樅常生長(zhǎng)在針闊葉林中地上闸翅、荒地上和亂墳堆再芋、包谷地中。
雞縱“窩"的土壤里坚冀，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊济赎。若動(dòng)蟲(chóng)遷，第二年此處就不會(huì)出雞樅了记某，好像有靈性一般司训。
把雞樅從土地拿出來(lái)稱為“撬”，撬雞樅也是有講究的辙纬。首先雞樅窩千萬(wàn)告訴他人豁遭，其次要抓緊時(shí)機(jī)叭喜。
雞樅以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美贺拣，若不出土，傘蓋一張捂蕴，肉就老了譬涡。撬了雞樅，要在根部涂點(diǎn)濕泥啥辨，可"養(yǎng)”它不出水分涡匀，水分一干就味如嚼柴。
老輩人還講究“不能用鐵器碰著雞樅窩溉知，沾著鐵氣陨瘩，來(lái)年就不出雞樅了〖墩В”
還有一說(shuō)“找到一窩雞樅時(shí)舌劳，若其中有一朵或幾朵帽兒歪著，偏向一側(cè)玫荣，順著偏的方向甚淡，肯定還會(huì)看到另一窩雞樅出土⊥背В”
偏頭的那幾朵被稱為“指手雞樅”贯卦。
據(jù)說(shuō)屢試不爽……
更為奇特的是雞樅出土之前必有雷鳴電閃（并不下大雨）资柔。有經(jīng)驗(yàn)的釆雞樅人常會(huì)根據(jù)頭天晚上的雷電判斷是否出雞樅，出多少撵割。
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前幾天爬山恰逢雷鳴電閃贿堰，聽(tīng)到一個(gè)中年男人說(shuō)：“么么，打雞樅雷啡彬、扯雞樅閃官边，要出雞樅啦！”
第二天外遇，市場(chǎng)上果然有許多剛出土的鮮雞樅出售注簿。
我小時(shí)候，父親常常從西山坡的茶樹(shù)林跳仿、玉米地里找回雞樅來(lái)诡渴，他有一本“雞樅書(shū)”，上面記錄著在哪塊地里菲语，在農(nóng)歷的哪日哪時(shí)可以找到雞樅妄辩。
當(dāng)時(shí)覺(jué)得那本書(shū)好神奇呀！簡(jiǎn)直就是一本天書(shū)山上。竟然能夠看看上面就能夠找到一堆美味回來(lái)眼耀！
而更神奇的是，我老家堂屋前竟然每年同一時(shí)間都會(huì)出一窩青雞樅佩憾，雖然只是幾朵哮伟，但又肥又大，有茶杯般粗細(xì)妄帘。
至今那雞樅湯煮面條的味道還在腦海里揮之不去……
其實(shí)雞樅在土壤中是一種和白蟻共生的菌類楞黄，具體說(shuō)來(lái)，就是白蟻巢穴上長(zhǎng)出的菌子抡驼。
工蟻吞下樹(shù)葉和雜草鬼廓，排出體外時(shí)形成的半消化草料，在草料中殖有真菌孢子致盟。所以此菌富含蛋白質(zhì)碎税，除了野生菌共有的鮮香甘甜，雞樅還帶有一點(diǎn)獨(dú)特的雞肉味道馏锡。
家鄉(xiāng)的雞樅質(zhì)細(xì)絲白雷蹂，味道鮮美，口感甚好眷篇，因此成為咱們?cè)颇先说淖類?ài)萎河！
最近幾日，雞樅大量出世。市場(chǎng)上一逛虐杯，成堆成堆的在出售玛歌。
雞樅主要有三種：黃雞樅、青雞樅和白雞樅擎椰。無(wú)論是哪種顏色的雞棕支子，最好的就是那種含苞待放的，欲開(kāi)未開(kāi)的达舒，剛冒出土的鮮嫩的骨朵兒值朋。
以味道而論，最受青睞的是青雞樅巩搏，白的次之昨登。上圖是剛破土而出的青雞棕，十分喜人贯底！
咱們?cè)颇先朔Q雞棕為"窩"丰辣，比如"哇，我找到一窩雞棕啦禽捆！"
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記得我八九歲時(shí)跟母親在地里鏟草笙什，挖著挖著，突然看到草從里有一窩雞樅胚想！一窩已經(jīng)完全開(kāi)了的白雞樅琐凭，狀如小傘，十分可愛(ài)浊服。
帶著欣喜若狂的心情统屈，我們找了一根木棍小心翼翼地一朵一朵把它們從土里撬出來(lái)。
雞樅的吃法豐富多樣臼闻，可單獨(dú)成菜也可以跟蔬菜鸿吆、魚(yú)肉及各種其它菜肴搭配。? 無(wú)論是炒述呐、煎，拌蕉毯、腌乓搬、炸、烤代虾，清燉或煮湯吃进肯，味道都非常棒，被譽(yù)為菌中之冠棉磨。
家常的做法是雞樅炒青椒：洗干凈的雞樅切成片江掩，放入青椒加點(diǎn)鹽，在油鍋里一炒，便成了一道美味环形。
另一種是煮湯：一鍋清水放入雞樅煮熟策泣，撒上些許鹽巴即可。其中鮮美甘甜的滋味抬吟，吃過(guò)的人才能意會(huì).......
還有就是雞樅燉雞蛋： 雞樅放入雞蛋中攪拌均勻后放上少許鹽巴和豬油萨咕，隔火燉熟便成為一道美食。
我最鐘愛(ài)的是雞樅燉火腿火本。新鮮雞樅上鋪一層肥瘦相間的火腿片危队，再放上一層青辣椒、幾瓣大蒜钙畔，在鍋里燉熟即可茫陆。
雞樅特有的鮮、嫩擎析、滑和火腿的香盅弛、甜結(jié)合在一起，形成另一種美到難以形容的味道叔锐。這盤(pán)菜一端上桌挪鹏，香氣四溢，令人食指大動(dòng)愉烙，胃口大開(kāi)讨盒，風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠粤艘煌朊罪堖€想再吃一碗......
家鄉(xiāng)流行這樣一句話“家有千萬(wàn)，莫吃雞樅下飯步责！”
可想而知返顺，雞樅是一種什么樣的美味佳肴！
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雞樅的保質(zhì)期非常短蔓肯，兩三天后就變質(zhì)變味了遂鹊。所以聰明的云南人把它做成油雞樅和干雞樅，以便長(zhǎng)期保存隨時(shí)享用蔗包。
制作油雞樅第一步當(dāng)然是清洗干凈秉扑。因?yàn)槭菑耐寥览锷L(zhǎng)出來(lái)的，雞樅桿上往往沾著泥土调限。
必須用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)把雞樅桿上的泥巴刮掉舟陆，再用小刷子在清水里一下一下刷干凈。雞樅又嫩又脆耻矮，不小心就會(huì)被折斷秦躯，故清洗大量雞樅時(shí)這項(xiàng)任務(wù)并不輕松。
把清洗干凈的雞樅切成片裆装，或者是手撕成條狀撒上適當(dāng)鹽巴后放到電飯鍋里蒸熟踱承。過(guò)去是放入大鐵鍋里燜倡缠，直到水氣漸干。
現(xiàn)代的小家庭哪家還備有大鐵鍋茎活？所以創(chuàng)造出新方法：在電飯鍋里燜煮昙沦。
蒸雞樅的時(shí)候，一掀開(kāi)鍋蓋妙色，一陣陣令人口水淌一地的香味便滿屋彌漫......
燜煮至水氣六七分干的雞樅桅滋，加上紅辣椒和大蒜，再放入油鍋里不停翻攪身辨，直到水氣漸干炸至金黃丐谋，便大功告成了！
炸油雞樅時(shí)煌珊，香氣四溢号俐。從前村子里有一家炸油雞樅，整個(gè)寨子充滿了香味定庵，令人垂涎三尺……
在云南油雞樅的做法各地有所不同吏饿。本地人主要就是把適量的紅辣椒和大蒜摻入燜熟的雞樅中，在油鍋里炸干即可蔬浙，別的地方有可能放入草果猪落、花椒等其它佐料。
紅辣椒可以使油雞棕的顏色更好看畴博，大蒜使其味道更香笨忌。
炸好的油雞樅冷卻下來(lái)后，再放入玻璃瓶或者塑料瓶中保存俱病。常溫下可存放半年至一年的時(shí)間官疲。瓶裝的油雞樅便于攜帶和郵寄，頗受歡迎亮隙。
油雞樅鮮腴甘香途凫，其味雋永，是饋親贈(zèng)友的上好土特產(chǎn)品溢吻。油雞樅可用來(lái)拌面维费、拌飯吃，下酒也是一流煤裙。
一碗青湯面條掩完，挑上兩箸油雞樅是我吃早點(diǎn)的首選。故每年都不辭辛勞地親自炸些以備一年到頭享用硼砰。
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還有另外一種做法是曬干雞樅：不需要切片，把洗干凈的整朵雞樅放適量鹽巴燜熟后欣硼，在陽(yáng)光下暴曬题翰。把曬干的雞樅放入塑料袋里保存著備用。
干雞樅的吃法也不少，可以直接一朵一朵撕了當(dāng)零食吃豹障，可以涼拌吃冯事，還可切碎后燉雞蛋吃。
我個(gè)人最愛(ài)做的就是干雞樅拌洋酸茄：燒熟洋酸茄放入干雞樅血公、小米辣昵仅、大蒜、芫荽等佐料拌均勻就成了累魔。這道菜素淡摔笤、開(kāi)胃、爽口垦写，不吃不知道吕世，一吃便忘不了......
寫(xiě)到這里，想起一位同事曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一則故事：“當(dāng)年我在大學(xué)里讀書(shū)梯投，從家鄉(xiāng)帶了一袋干雞棕送給我的導(dǎo)師命辖。
導(dǎo)師之前并沒(méi)有吃過(guò)這東西，對(duì)此特產(chǎn)不以為然分蓖《В可是在嘗到了干雞樅的美味后，對(duì)其味道贊不絕口么鹤，主動(dòng)開(kāi)口讓我再給他多帶些终娃。
可是他不知道這干雞樅并不是隨時(shí)可以買到。因?yàn)橐荒甑筋^只是有幾天出雞樅午磁〕⒍叮”
雞樅的其他的吃法還有很多，比如烀老土雞迅皇、煮火鍋昧辽、腌了吃等等，這里就不一一詳細(xì)介紹啦登颓！
怎么樣搅荞，看到這篇小文諸位流口水了沒(méi)有？
? ? ? ? ? ? （完）
