今天中午芋肠，餐桌上突然多了一道菜，看著這道菜遵蚜，我辨認了半天帖池，腦中靈光一現(xiàn)，問母親：“媽吭净，這是雞樅嗎睡汹？”媽媽笑著回答：“是呀。這是你表叔寄來的油雞樅寂殉∏舭停”“呀，這是我的最愛呀友扰⊥妫”我高興的跟媽媽說。
我出生在云南的德宏焕檬，11歲之前姆坚，一直成長在那里，那里有許多的東西讓我難以忘懷实愚，特別是美味佳肴兼呵。那里有著許多的美味佳肴，有昆明的過橋米線腊敲、雞絲涼面击喂、豆花米線、汽鍋雞碰辅、竹蟲懂昂、野生菌、呈貢寶珠梨没宾；玉溪：涼米線凌彬、銅鍋魚沸柔、冰稀飯、鱔魚米線铲敛、通海涼糕褐澎、冬瓜蜜餞；楚雄：野生菌伐蒋、彝族菜工三；大理：白族三道茶、乳扇先鱼、大理河水煮活魚俭正、洱海海菜、耙肉餌絲焙畔；麗江：麗江粑粑掸读、酥油茶；德宏：傣族菜宏多、熱帶水果等等寺枉，可那一種最特別的佳肴——雞樅卻是我最難以忘懷的佳肴。
雞樅是一種可食用的野生菌绷落，又名蟻樅、雞腳菇始苇、傘把菇等砌烁，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細絲白催式，脆嫩爽口函喉，清香鮮美，營養(yǎng)價值極高荣月，有“菌類之王”的美譽管呵。在我國，雞樅僅西南哺窄、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)捐下，云南所產(chǎn)是最佳之品。
每到一場電閃雷鳴的暴雨過后萌业，雞樅便破土而出坷襟，一簇簇一叢叢，一窩少者一兩朵生年，多者數(shù)朵或二三十朵以上不等婴程。你只要在暴雨過后，就可能在山林中抱婉、樹木下档叔，看到這些如士兵樣的雞樅聳立著桌粉。于是，采雞樅的人便蜂擁而至衙四，寂靜的早晨突然喧鬧起來铃肯。
記得小時候，只要聽到有雷雨届搁，我就特興奮缘薛，早早把工具準備好。第二天一大早卡睦，我就拿著工具宴胧，在晨露中，穿梭在每棵棕樹下表锻，一棵棵的尋找恕齐，一片片土都不放過。采雞樅要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺瞬逊，而且要了解它的生長特性显歧。雞樅菌生長有特性，它第一年在這地方長确镊，不擾動它士骤，第二年還會在原地方生長，這就叫“雞樅窩”蕾域，什么時候出窩拷肌，就如約定了般。雞樅出“窩”的地方旨巷，必有一種類似蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊巨缘。你在采摘時，一定不能動那個蟻巢采呐，只能輕輕的若锁，悄悄地采集，更不可大聲喧嘩斧吐，否則會把“雞樅娘娘”嚇跑又固，以后就不會出了，這是老一輩人說的煤率。
雞樅的吃法有多種口予。一般先將雞樅洗凈，特別是菌桿上有黑斑涕侈，則要用小刀輕輕地刮去沪停，菌桿撕成條狀，菌蓋白菜掰成幾瓣，佐以青椒絲炒肉絲木张，或做成菌湯众辨，或加大蒜小蔥煸炒，都是最美味的舷礼。蒸出的汁拿來拌米飯又別有一翻風味鹃彻，白白的米飯上撲上一層油亮亮的樅油，散發(fā)出的陣陣香氣妻献，讓你想不愛都難蛛株。
鮮雞樅味道鮮美，清香中透著甘甜育拨，但不易保存谨履。母親每每采摘后，為備長年食用熬丧，就會把它加工成“油雞樅”笋粟。母親先將采摘回來的雞樅洗凈，撕成絲析蝴，用香油加少量花椒害捕、干辣椒等香料同炒至水分至半干后，文火再煎炸至雞樅絲香味四起后闷畸，放置在晾干的瓶尝盼、罐等容器中封存，隨吃隨取佑菩，其風味不減东涡，香脆爽口。
雞樅不僅味美倘待，令人食欲大增，且它因是“菌中之王”组贺，故含有豐富的營養(yǎng)價值凸舵。據(jù)《本草綱目》中記載，雞樅有“益味失尖、清神啊奄、治痔”的功效。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液掀潮，其質(zhì)地細膩菇夸，兼具脆、香仪吧、鮮庄新、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘择诈。常食雞樅菌還能提高機體免疫力械蹋，抵制癌細胞，降低血糖羞芍。婦女常食雞樅菌還有養(yǎng)血潤燥功能哗戈。
離開家鄉(xiāng)多年，今天看到這道佳肴卻讓我更加懷念那采摘的兒時樂趣荷科。
