現(xiàn)在的生活這么好酿箭，天天都有美食可品嘗。但是把臘肉推在首位趾娃，并不一定是說它的美味絕對壓倒了其他所有菜品佳肴缭嫡，關(guān)鍵還是在年味二字上。
臘肉的“臘”字抬闷，是指的臘月的“臘”妇蛀。也就是說這個(gè)肉是在臘月間制作的。到底從什么時(shí)候開始笤成，好像沒有人去考證過评架。在天府之國的四川包括重慶，似乎祖祖輩輩就知道怎樣做臘肉炕泳。它是四川纵诞、重慶的特產(chǎn)，也是一種民俗培遵。
農(nóng)耕時(shí)代浙芙，一般人家肉是不可能天天都有吃的（上世紀(jì)六七十年代尚且如此）。農(nóng)家在過年前殺了年豬籽腕，除了過年要好好享受外茁裙，其他的肉都得設(shè)法保存下來，以計(jì)劃到來年再殺年豬時(shí)节仿。于是出現(xiàn)了腌漬風(fēng)干煙熏等制作方法。有的地方腌漬風(fēng)干以后不再煙熏掉蔬，是為風(fēng)肉廊宪。而在四川、重慶的美食詞典中女轿，臘肉一定是要經(jīng)過煙熏的箭启。不煙熏就不香。所謂人間煙火氣蛉迹，臘肉是最直接的體現(xiàn)傅寡。
有煙火氣，外觀自然不好看北救，今天的話說是顏值不高荐操，黑不溜秋，絕對不是“小鮮肉”珍策。它的顏值展現(xiàn)是在煮熟切片以后托启，油亮亮的，紅白分明攘宙；紅如瑪瑙屯耸，白如脂玉拐迁，香氣撲鼻，直引人垂涎三尺疗绣。是家家戶戶過年餐桌上的必備菜品线召。
臘肉經(jīng)過煙熏，煮的時(shí)候香味特別濃多矮。臘月三十那天缓淹，家家戶戶都煮，把過年的氣氛渲染得特別濃烈工窍。前面說過割卖，那時(shí)十天半月才吃一次肉，臘肉的香味對于小孩子更是特別有吸引力患雏。四川鹏溯、重慶方言把豬肉叫“嘎嘎”，小孩子都盼望過年吃“臘肉嘎嘎”淹仑。常常圍著案板丙挽，待大人切肉時(shí)，拿起一片飛快地跑出去炫耀匀借，或者拿一根臘肉骨頭津津有味地啃——這稱作吃菜板肉颜阐，好吃不過菜板肉∠爬撸“菜板上切臘肉有肥又有瘦凳怨，我吃肥你吃瘦，他來啃骨頭”是鬼，仿了一首歌的曲調(diào)肤舞，大人小孩都會這般唱。
是的均蜜，“我吃肥你吃瘦”李剖，沒有唱錯(cuò)。那個(gè)時(shí)候難得見油腥囤耳，買肉吃肉都要肥的篙顺，瘦的沒得人要，更不要說割一斤肉還要給你搭二兩骨頭——那是要吵架的充择。你以為都像現(xiàn)在德玫，肥肉避之惟恐不及。
不過說實(shí)話椎麦，臘肉真的還是肥肉好吃化焕。咸淡適宜（瘦的就有點(diǎn)咸），入口化渣铃剔，肥而不膩撒桨。
這種生活經(jīng)歷一代代的培養(yǎng)起來查刻，臘肉就不單是物質(zhì)的，它還具有了過年的文化意味凤类。因?yàn)樗谀菚r(shí)是經(jīng)常與過年聯(lián)系在一起的穗泵。物質(zhì)貧乏的年代，因有了臘肉谜疤，年味便被最直接的渲染出來了佃延。
現(xiàn)在的生活是天天都在過年（以吃的方面和從前比），但是夷磕，重慶人的團(tuán)年飯?jiān)跎俚昧艘槐P臘肉呢履肃？殺了豬兒熏臘肉，年快到了坐桩；聞到準(zhǔn)備年飯時(shí)臘肉香尺棋，要過年了。
順帶說一點(diǎn)绵跷，臘肉還是農(nóng)家熏制的好吃膘螟，而且放上幾個(gè)月后更好吃。現(xiàn)在廠家碾局、或作坊生產(chǎn)的臘肉荆残，都是在年節(jié)前趕制出來應(yīng)市的。比不得農(nóng)家掛在灶屋披間橫梁或板壁上净当，任煮飯或烤火的煙氣長時(shí)間自然地熏制它内斯，這種才真正叫做老臘肉。吃時(shí)像啼，用了竹竿從梁上挑一塊下來嘿期，清洗干凈，放在鍋里一煮埋合，滿院子都香了。
現(xiàn)在居住條件大改善萄传，這種臘肉也不多了甚颂。
