【原創(chuàng)】回老家過(guò)年——雜燴菜（連載七）
文/步云天行? ? 2019.03.12
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 雜燴菜
但過(guò)年了橡伞，“無(wú)辣不成歡”泪勒，有辣椒才算紅火，才是年吧弯院。老媽是無(wú)論如何要做幾道家鄉(xiāng)口味的障斋。老媽最拿手的是“雜燴菜”纵潦。
“雜燴菜”這個(gè)名字，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)下里巴人垃环，但古已有之邀层，各地有之，只是做法不太相同遂庄，但都詮釋了“雜”的精要寥院。顧名思義，此菜選料關(guān)鍵要“雜”涛目，動(dòng)植物水陸俱陳秸谢，高檔普通的皆有，葷的素的搭配霹肝，質(zhì)地軟估蹄、嫩、脆沫换、滑臭蚁，色、香、味俱美刊棕，一菜呈多樣炭晒，多料匯一菜待逞。“雜”就是“融”甥角，若是逢年過(guò)節(jié)，請(qǐng)客吃飯识樱，吃上一道“雜燴菜”嗤无，無(wú)不體現(xiàn)主人家的好客、和氣怜庸、闊達(dá)和包容当犯。因而，無(wú)論官場(chǎng)或民間筵席飲宴割疾，它均是人們喜愛(ài)的美饌佳肴嚎卫。
老媽的“雜燴菜”的材料都是普通的，包括檳榔芋宏榕、黃花菜拓诸、鵪鶉蛋、火腿腸麻昼、瘦肉奠支、辣椒、黑木耳和芹菜等抚芦。其中倍谜，最難找的就是檳榔芋和黃花菜了，檳榔芋和黃花菜是我們祁東縣的三大特產(chǎn)之二叉抡。
檳榔芋猶以我們老家隔壁鎮(zhèn)包圣殿的最為有名尔崔，黃花菜猶以官家嘴、黃土鋪和老家步云橋的最為好吃褥民。包圣殿的檳榔芋在城市里面是很難買(mǎi)到的季春，老媽就用普通芋頭代替。芋頭要切成薄片轴捎，然后用油炸成嘎嘣脆鹤盒，放在嘴里一嚼，芋頭的酥味直冒頭頂侦副。“開(kāi)封菜KFC”里賣(mài)的所謂土豆片侦锯，是要甘拜下風(fēng)的。
黃花菜秦驯，學(xué)名金針菜尺碰，以前是很難在城市里看到的。隨著這幾年，黨和國(guó)家實(shí)施了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略亲桥，這山窩窩里的“土特產(chǎn)”成為了精準(zhǔn)扶貧品牌洛心。政府每年舉辦“黃花豐收節(jié)”，去年還邀請(qǐng)了成龍去現(xiàn)場(chǎng)采摘呢题篷。老媽常說(shuō)：“以前黃花菜也沒(méi)有宣傳词身，賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，現(xiàn)在嬸嬸她們是趕上好時(shí)候了番枚》ㄑ希”
我家就是地道的黃花菜農(nóng)，黃花菜也是我家的經(jīng)濟(jì)支柱葫笼，對(duì)全家來(lái)說(shuō)深啤，黃花菜就是“救命菜”，我哥倆上大學(xué)以前的所有學(xué)費(fèi)及全家開(kāi)支路星，就是靠賣(mài)它掙來(lái)的溯街。
黃花菜每天一開(kāi)花，花期是2個(gè)月洋丐。黃花菜是最像“愚公移山”里“愚公”說(shuō)的“子又生孫呈昔，孫又生子；子又有子垫挨，子又有孫韩肝；子子孫孫無(wú)窮匱也”，因此九榔，我又稱它為“子孫菜”哀峻。“孫”趕著“子”哲泊，“子”催著“父”剩蟀，接力賽似的，活力極了切威，掙著綻放生命的燦爛育特。
花農(nóng)們每天必須趕在“父”花傍晚綻放前，采摘它才是最佳的先朦，開(kāi)了花的黃花菜那就真是“昨日黃花”了缰冤，是賣(mài)不出去的。正因?yàn)檫@樣喳魏，采摘黃花菜不能像收割其他一次性作物棉浸，可以使用機(jī)械，它只能用雙手刺彩，一根一根地摘下來(lái)了迷郑。我那時(shí)就希冀著枝恋，誰(shuí)如能發(fā)明這樣的機(jī)器，準(zhǔn)可以獲得國(guó)家科技大獎(jiǎng)的嗡害。
想想在炎炎烈日下焚碌，金黃色的菜地里摘黃花菜的場(chǎng)景吧。皮膚曬得黝黑霸妹，猶如冬天的臘肉十电，以為家里又多了幾個(gè)非洲兄弟；金黃的花朵反射著金色陽(yáng)光抑堡，刺的人睜不開(kāi)眼睛摆出；珍珠樣的汗水從臉頰額頭上冒出，又流進(jìn)嘴里首妖，咸咸的，想著又可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)爷恳，覺(jué)得又是甜甜的有缆。
若是下起了暴雨，則又是另一番景象了温亲。有的穿著顏色各異的雨衣棚壁，有的直接用裝化肥的內(nèi)袋，在下面封裝的邊角位置栈虚，剪出兩個(gè)小洞袖外，左右手各一個(gè)，又在邊角的中間位置剪出個(gè)大洞魂务。然后曼验，把內(nèi)袋往頭頂上一套，腦袋就從大洞里鉆出來(lái)粘姜，兩只手從小洞里伸出來(lái)鬓照，再拿一頂“清兵斗笠”扣在頭上，背簍左肩右斜地斜挎在肩上孤紧，這造型足可以蓋過(guò)巴黎時(shí)裝節(jié)的模特豺裆。這可是新時(shí)代的“勞模”昂畔浴臭猜！漫山遍野的金黃，奇裝異服的農(nóng)民押蚤，熱火朝天的采摘蔑歌，爭(zhēng)先恐后地脫貧，歡歌笑語(yǔ)地奔小康活喊。生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境里的黃花菜丐膝，我又叫它“辛苦菜”量愧。
黃花菜成“網(wǎng)紅”了，走進(jìn)了城里帅矗，上了國(guó)人餐桌偎肃。但城里的多是藥菜，是用添加劑腌熟的浑此，是遠(yuǎn)沒(méi)有自家做的原菜那么好吃累颂。原菜是純天然的，沒(méi)有任何添加劑凛俱，采用的方法也是原始的紊馏。在“荷葉鍋”里倒入水，水上放個(gè)木架子蒲犬，上面躺著個(gè)竹篩子灵再，篩子里黃花菜已經(jīng)壘成了一個(gè)圓錐體，頂上掏開(kāi)一個(gè)出氣洞毕贼，再蓋上圓木鍋蓋咱台。燒火把水煮開(kāi)，再改為文火奋隶，水蒸氣升騰起來(lái)擂送，把黃花菜全包裹住了，升到鍋蓋頂部唯欣，遇冷又凝結(jié)成水珠嘹吨，掉下來(lái)。
家鄉(xiāng)話把這不緊不慢的蒸的過(guò)程境氢，叫做“聊黃花”蟀拷，意思是說(shuō)，聊著天的功夫产还，黃花菜就熟了匹厘。“聊黃花”最講究“聊”的火候脐区，也最講究“聊”的時(shí)間愈诚，要熟但不能熟透。時(shí)間太短牛隅，黃花沒(méi)熟炕柔，拿到太陽(yáng)底下曬干時(shí)，沒(méi)熟的部分會(huì)“起泡”媒佣，品相不好匕累；時(shí)間又不能太長(zhǎng)，黃花熟透了默伍，曬干了全是皮欢嘿，沒(méi)有重量衰琐。“聊黃花”的功夫可是花農(nóng)的看家本領(lǐng)炼蹦。因此羡宙，我又稱它為“功夫菜”。
幸好掐隐，家里還剩有去年從嬸嬸家?guī)?lái)的“功夫菜”狗热。
老媽把原料都準(zhǔn)備好了后，就開(kāi)始實(shí)操了虑省。先炒豬肉絲匿刮，待到泛白時(shí)，放進(jìn)黃花菜探颈、木耳等其他配菜一起翻炒熟丸。這個(gè)時(shí)候火要大，待所有食材的香味融合在一起時(shí)膝擂，倒入事先炸好的芋頭片虑啤，繼續(xù)翻炒著。各種原料充分地交換結(jié)合架馋，蓋上鍋蓋，煮上一小會(huì)全闷，香味就從鍋蓋邊縫里飄出來(lái)叉寂，饞得老婆直流口水。這個(gè)時(shí)候总珠，揭開(kāi)鍋蓋屏鳍，熱氣升騰，煙霧繚繞局服，香氣撲鼻钓瞭，“雜燴菜”就閃亮出爐了。
其他的年夜菜淫奔，還包括清燉全雞山涡、爆炒臘肉、剁椒魚(yú)頭唆迁、農(nóng)家小炒肉鸭丛、冬瓜排骨湯、清炒紅菜苔等唐责，做齊了八個(gè)菜鳞溉，擺滿了一大桌，也足夠我們六大二小大快朵頤了鼠哥。
