傳統(tǒng)堂食店轉(zhuǎn)型做外賣(mài)碰到的問(wèn)題—老板對(duì)外賣(mài)的三大誤解
誤解1—外賣(mài)掙的少
我曾經(jīng)和杭州外婆家的董事長(zhǎng)吳總溝通過(guò)外賣(mài)，吳總說(shuō)：后悔沒(méi)有早點(diǎn)做外賣(mài)、后悔沒(méi)有重視外賣(mài)幅慌。
很多傳統(tǒng)餐飲的老板不做外賣(mài)的原因是：每筆外賣(mài)訂單成本比堂食高、同樣的菜品外賣(mài)掙的少岳瞭。其實(shí)外賣(mài)是增量。
外賣(mài)相當(dāng)于你又在原來(lái)的的店址開(kāi)了一家新店蚊锹，你做的是方圓5公里內(nèi)的顧客生意瞳筏，大部分顧客是你原來(lái)的堂食店根本接觸不到的，外賣(mài)平臺(tái)的扣點(diǎn)和競(jìng)價(jià)推廣費(fèi)用就是這家新店的房租費(fèi)牡昆。外賣(mài)利潤(rùn)就是你現(xiàn)有生意的增量姚炕，錢(qián)就在那里、你可以選擇去拿或者視而不見(jiàn)丢烘。
誤解2—外賣(mài)每一單都要賺錢(qián)
經(jīng)常有一些老板拍著一些外賣(mài)單發(fā)給我說(shuō)柱宦、安石老師你看這幾單根本賺不到錢(qián)、甚至還虧錢(qián)播瞳，你給我個(gè)完美的解釋掸刊。這是典型的缺少外賣(mài)思維。我會(huì)和客戶(hù)解釋?zhuān)翰皇撬械膯巫佣际琴嶅X(qián)的赢乓，有些單子是流量單忧侧，是為了賺取流量的，流量也是錢(qián)呀牌芋！你想想你讓更多的人過(guò)來(lái)買(mǎi)你家的餐品了蚓炬，來(lái)的人多了平臺(tái)會(huì)認(rèn)為你店是個(gè)值得給予流量的門(mén)店，會(huì)給你更多的流量躺屁，有了更多的流量肯夏，你的利潤(rùn)單才會(huì)更多，進(jìn)而賺取更多的錢(qián)犀暑。而且流量單顧客下次可能就會(huì)買(mǎi)利潤(rùn)單驯击。你不要盯著幾單掙不掙錢(qián)，你要看最終結(jié)果你掙了多少錢(qián)耐亏。如果所有的訂單都是利潤(rùn)單徊都，就會(huì)出現(xiàn)以下情況：今天你能做50單、明天就只有40單苹熏，后天就會(huì)更少碟贾。所以說(shuō)外賣(mài)不是每一單都是要掙錢(qián)的
誤解3—外賣(mài)影響堂食
很多老板認(rèn)為外賣(mài)小哥太吵、太亂轨域，影響堂吃顧客用餐體驗(yàn)袱耽、出餐方面后廚既要做堂食又要做外賣(mài)，忙不過(guò)來(lái)干发，最后堂吃也沒(méi)有做好朱巨、外賣(mài)也做不好，最終二選一放棄外賣(mài)枉长。
其實(shí)這就是我為什么要和大家分享這個(gè)問(wèn)題的目的冀续，傳統(tǒng)的堂食店要想做好堂食和外賣(mài)琼讽，先要進(jìn)行系統(tǒng)的外賣(mài)化改造，改造的目的就是讓你堂食和外賣(mài)都能做好洪唐。改造分為—后廚外賣(mài)流水線(xiàn)改造钻蹬、門(mén)店外賣(mài)動(dòng)線(xiàn)改造、線(xiàn)上外賣(mài)產(chǎn)品和品名的改造凭需。
