不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)携兵，你無(wú)意之中在一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小餐館用餐疾掰，而這家餐館位置雖然偏僻，但生意非常好徐紧。
不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)静檬，一個(gè)從來(lái)客戶比較少的餐廳，老板卻能一年賺上百萬(wàn)浪汪。
沒(méi)有發(fā)現(xiàn)沒(méi)關(guān)系巴柿，今天我來(lái)告訴你。
首先來(lái)談選址死遭。
塞拉模型法广恢，可以精準(zhǔn)到5%的誤差。
塞拉模型是由美國(guó)俄克拉何馬大學(xué)的弗朗西斯?塞拉教授為餐廳設(shè)計(jì)的呀潭。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會(huì)簽訂為餐廳的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)模型的合同钉迷，借助計(jì)算機(jī)來(lái)模擬餐廳經(jīng)營(yíng)，判斷餐廳可能達(dá)到的銷售額钠署。
塞拉認(rèn)為糠聪，他的模型能以5%左右的誤差預(yù)測(cè)餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設(shè)計(jì)的：一般餐廳谐鼎、自助餐廳舰蟆、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳狸棍。設(shè)計(jì)模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關(guān)經(jīng)驗(yàn)中提取的身害。
模型設(shè)制的理論基礎(chǔ)是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據(jù)它們對(duì)銷售的影響而確定草戈，那么只需幾分鐘就可以用計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)到那家餐廳所應(yīng)達(dá)到的銷售額塌鸯。
較為明顯地影響銷售額的幾個(gè)因素是：
1.預(yù)備建造或已在經(jīng)營(yíng)的餐廳附近的居民情況以及他們的收入；
2. 該地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量唐片；
3. 該地區(qū)的交通流量丙猬；
4.餐廳經(jīng)理的能力涨颜；
5.已進(jìn)行的廣告宣傳；
6.餐廳建筑物的外觀及其類型茧球。
CKE餐廳選址法
基于充分市場(chǎng)調(diào)查的分析庭瑰。
CKE模型是由卡爾恩廷設(shè)計(jì)的。這一模型是通過(guò)掌握充分的市場(chǎng)資料袜腥，運(yùn)用多元回歸分析法來(lái)預(yù)測(cè)和
評(píng)估某一餐廳的位置優(yōu)劣见擦。
1.需要的有關(guān)數(shù)據(jù)
對(duì)于某一餐廳的位置來(lái)說(shuō)，如果要進(jìn)行評(píng)估羹令，必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：
①附近街道上每天的車輛數(shù)鲤屡。
②本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
③本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例福侈。
④10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù)酒来。
⑤周圍10分鐘內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。
⑥本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡肪凛。
⑦營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)堰汉。
⑧10分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口數(shù)。
2.需要達(dá)到的指標(biāo)
①本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個(gè)伟墙。
②75%的人口屬于藍(lán)領(lǐng)階層翘鸭。
③平均年齡在26―32歲之間。
④10分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達(dá)這家餐廳戳葵。
3. 計(jì)算公式
在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上就乓，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算： Y = a-XA+XB+XC+XD
其中：
Y―這家餐廳的預(yù)計(jì)銷售額；
A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)拱烁；
B―本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例生蚁；
C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡；
D―10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù)戏自；
a―經(jīng)驗(yàn)系數(shù)邦投；
X―用來(lái)衡量A、B擅笔、C志衣、D四個(gè)因素的系數(shù)。
商圈分析法
確定合理的目標(biāo)市場(chǎng)
商圈是店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍猛们，即來(lái)店顧客所居住的地理范圍念脯。商圈分析法是通過(guò)分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營(yíng)的其他情況阅懦，以得到正確的店址和二。
1. 商圈的確定
確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)徘铝。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)耳胎，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況惯吕、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無(wú)半徑怕午，圓是無(wú)法畫出的废登。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志郁惜，準(zhǔn)確地畫出各層商圈堡距，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑兆蕉，畫出商圈羽戒。
2.商圈的分析
商圈分析對(duì)于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過(guò)對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及詳細(xì)分析消費(fèi)虎韵、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境易稠，可確定合理的目標(biāo)市場(chǎng)。
商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模包蓝、家庭戶數(shù)驶社、收入分配、教育水平测萎、年齡分布及人口流動(dòng)情況亡电、消費(fèi)習(xí)慣等。這些可以從政府的人口普查硅瞧、年度統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得份乒。
運(yùn)營(yíng)好科學(xué)理論知識(shí)，就可以賺到錢零酪，這點(diǎn)甲葬，麥當(dāng)勞、功夫雞排艰亮、肯德基做的最好离钝，可以學(xué)習(xí)一下。
