鱔魚橋面
文/芒果君爺爺
前些日族淮，我曾寫過干拌面，燃面凭涂，佐料面這類美食文章祝辣。其中飽含個人閱歷和生活感悟，寫罷切油，多會在自己原創(chuàng)文字面前細細品讀蝙斜，陶醉于斯。
近日澎胡，沉迷創(chuàng)作肉食文章不能自拔孕荠。每晨菜肆倘佯，攤販多有熟識攻谁，見我三日獨鐘五花稚伍，心有詫異。
講述美食的文字戚宦，須有自己上廚下灶調(diào)和五味的體驗个曙，提起筆來方能行云流水。圖片扼要的紀錄廚藝流程受楼，不能假手他人垦搬。這才有了《扣肉》，《蒸肉》艳汽，《紅燒肉》三篇流淌著高油肥脂的文字猴贰。盡管有諸多網(wǎng)友留言“看著垂涎欲滴”，“色香味俱全”傾盡溢美之詞予以贊賞骚灸，給我傾注創(chuàng)作力量糟趾。然而，日日啖食高能肉食甚牲，卡路里終不符合2016年版的《中國居民膳食指南》义郑，太太對我專注紅案寫作多有不滿。
素食描述丈钙，閱者興趣淡然非驮。而蛋白質(zhì)含量豐富的淡水魚，頗受諸君喜愛雏赦，但上月已發(fā)布干煸大白刁劫笙，黃顙魚紅燒以及黑魚片芙扎、鱔魚絲之類文字√畲螅恐君等乏味戒洼。本欲爆一款我最熟悉的地理標志產(chǎn)品的制作，急聚人氣允华，彰顯能力圈浇，怎奈天氣尚熱，不至季節(jié)靴寂。論語曰“不時不食”磷蜀，故延宕數(shù)月見其分曉。
今晨早餐百炬，即是本文廚藝過程褐隆，專此記錄以饗諸君，是為《鱔魚橋面》剖踊。
鱔橋面庶弃，實際上普通掛面足以擔綱，細如粉絲的龍須面蜜宪，寬如褲帶的老陜面任君選擇虫埂。水沸后放入面條，否之極易粘連圃验。大碗佐以適量醬油掉伏，香醋，如不懼辣可放辣椒紅油澳窑。面條熟制后斧散，就鍋內(nèi)面湯勺入碗中，熱湯促成豉油氨基酸態(tài)氮結(jié)合醋酸孳生復(fù)合香味摊聋。如此簡單調(diào)合鸡捐，卻寓藏萬千滋味。
油爆鱔橋麻裁，挑選野生黃鱔數(shù)條箍镜，從魚腹剖開。勿從脊背煎源，那是鱔絲的殺法色迂，鱔絲不能有骨，而鱔橋則保留鱔骨手销。
洗凈內(nèi)臟歇僧，用廚紙輕拭魚身水漬，魚腹對向砧板锋拖，刀背從魚脊依次拍下诈悍，鱔魚骨碎并向上左右翹起祸轮，如同拱型石橋。鱔橋名之來歷矣侥钳。鱔橋?寸段适袜，橋變鱔片。
起油鍋慕趴，豬油與菜籽油各半痪蝇，油微沸爆香姜絲蒜片尖椒鄙陡，鱔片傾入鍋中冕房，快速煸炒至斷生，佐醬油趁矾，香醋加微量清水稍事烹燜耙册，湯汁濃郁，鮮香四溢的炒鱔橋已分配至面中毫捣。那滋味详拙，唉，用文字表述皆顯蒼白蔓同。
諸君閱文可能發(fā)現(xiàn)破綻饶辙，如醬烹，配菜斑粱，勾芡之類是否遺漏弃揽，其實沒有。須知此為早餐则北，本已超出清淡范疇矿微，實為濃油赤醬，倘再加豆瓣尚揣，淀粉勾芡涌矢，更加湯水濃稠，湯汁渾濁不堪快骗，故不宜娜庇。
煮面，炒鱔同時并進方篮，以保鑊氣當時名秀。
仍然忠告諸君，面條好吃的密訣即快吃恭取。
