大廚透露：泡木耳時加點它买猖，泡發(fā)快省時間，消菌還干凈
木耳是一種真菌類的食物滋尉，盡管現(xiàn)在主要是菜市場見到政勃，但其實在自然界也不算稀奇的東西。很早以前兼砖，只要是下過雨了，一些居住在農(nóng)村的人就會提個袋子跑到山上去采木耳既棺，自然界長的木耳都是長在樹墩上讽挟，尤其是那些已經(jīng)開始腐爛的樹木表面，木耳就是以樹木本身的營養(yǎng)成長起來的丸冕，采摘木耳是一件非常簡單的事情耽梅，木耳往往都是長成一串，辨識度很高胖烛，看見了直接拿起來就行眼姐。
平常我們做木耳吃，最常見的菜就是木耳炒肉佩番，木耳吃起來口感非常好众旗，有點像很薄的軟骨一樣，不過它本身的味道是很淡的趟畏，所以最好是和一些口味重一點的菜一起做了吃贡歧，這樣木耳可以稀釋主菜的口味，還能讓木耳本身味道更好一些。現(xiàn)在我們最常吃的木耳都是干木耳利朵，都是經(jīng)過脫水處理的律想，這樣的木耳保質(zhì)期得以大大延長，但是做菜就不太方便了绍弟，眾所周知技即，木耳做菜之前是要先泡水的，木耳脫水是比較徹底的樟遣，如果不泡水而叼，做出來的木耳都沒法嚼和下咽，木耳的泡水時間還比較長年碘，一般我們用清水泡木耳至少要1個小時以上才能泡發(fā)做菜吃澈歉，有沒有什么辦法可以“加速”呢？54歲大廚透露：泡木耳時加點它屿衅，泡發(fā)快省時間埃难，消菌殺毒還干凈。
在飯店里木耳一部分是提前泡好的涤久，但是有時候也不足以供應需求涡尘，所以要盡可能的快速泡發(fā)木耳，54歲的大廚說想要把木耳快速泡發(fā)响迂，不能只簡單的加水考抄，加清水泡木耳時間長，有時忘了事蔗彤，容易把木耳給泡爛了川梅，飯店里泡木耳都是這樣做的。首先就是想找一個大一點的盆子然遏，里面加入溫水最好不要用冷水或者熱水贫途，冷水會滋生一些細菌，木耳其實采摘回來還是比較臟的待侵，熱水泡木耳容易導致木耳的口感發(fā)生變化丢早，然后往盆子里放入糖和少量鹽，最后把木耳再放進去秧倾，這樣做的目的就是讓木耳泡發(fā)時間更短怨酝，因為糖可以加速軟化木耳的根部組織，而鹽可以入味讓木耳吃起來口感重一點那先，本身它是很清淡的农猬，還能對木耳進行殺毒，消除表面的細菌售淡。
這樣泡木耳時間可以縮短不少盛险，等到泡發(fā)之后瞄摊，再換一盆水，里面加入少量淀粉和溫水苦掘，對木耳進行清洗换帜，淀粉對很多的污漬都有清潔的作用，可以讓木耳清洗更加徹底鹤啡，能將木耳表面的很多臟東西洗干凈惯驼，吃起來更衛(wèi)生，這一步完成后递瑰，再過一遍干凈的水祟牲，這樣就洗得很干凈了。
