茶為國(guó)飲, 杭為茶都貌亭。 茶是這座城市歷久彌新的 “金字招牌”, 閑暇時(shí)分邀上三兩朋友, 擇西湖一隅, 沏上一壺 “龍井” 茗茶, 已成為生活在這座城市人們的休閑方式, 雅俗共賞。
茶是物質(zhì)的, 也是精神的惶桐。 它是一種物產(chǎn), 長(zhǎng)于山水之間, 汲取陽(yáng)光雨露, 得自然之精華而成疏唾。 杭州的秀山美水, 孕育了諸多名茶好茶,
其中尤以 “西湖龍井” 為世人所推崇, 享有 “綠茶皇后” 的美譽(yù)薯酝。 它也是一種人生, 于普通百姓是 “柴米油鹽醬醋茶” , 于文人雅士是 “琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”,人們種茶腿堤、 采茶,椰憋、制茶, 以茶入藥腕唧、 以茶為飲或辖、 以茶會(huì)友、 以茶興藝枣接、 以茶作禮, 不斷賦以經(jīng)濟(jì)颂暇、 政治、 社會(huì)月腋、 文化意義蟀架。 時(shí)光的流淌, 讓一片片嫩葉記載了越來(lái)越多的傳奇故事, 為一杯杯清茶揉人越來(lái)越醇的歲月滄桑, 用一縷縷茶香浸潤(rùn)出這座城市 “精致和諧、 大氣開(kāi)放” 的人文精神榆骚。 錢(qián)塘繁華深處飲一杯好茶, 細(xì)細(xì)體味的是人與自然的和諧, 慢慢回味的是東方文化的悠遠(yuǎn)與韻味片拍。
茶是歷史的, 也是現(xiàn)實(shí)的。 它發(fā)于神農(nóng), 聞?dòng)谥芄? 興于唐朝, 盛于宋代, 普及于明清之時(shí)妓肢。 在漫漫歷史長(zhǎng)河中, 種茶捌省、 制茶的技藝代代相傳, 喝茶品茗的風(fēng)氣日漸濃厚, 茶人茶事層出不窮, 形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、 博大精深的茶文化碉钠。 杭州是中國(guó)茶文化的重要發(fā)祥地之一, 古往今來(lái)茶人輩出, 春來(lái)秋去茶事興盛: 依據(jù)跨湖橋文化遺址的發(fā)現(xiàn), 有學(xué)者認(rèn)為杭州先民在8000年前就食用 “原始茶”; 唐朝“茶圣” 陸羽在余杭徑山撰寫(xiě)了世界第一部茶學(xué)專著 《茶經(jīng)》, 白居易纲缓、 蘇軾卷拘、 陸游等文人雅士在杭州留下了許多與茶有關(guān)的佳話力作; 上世紀(jì)90年代, 中國(guó)茶葉博物館在杭州落成,為世人了解茶的起源、 茶的知識(shí)和茶人茶事提供了一個(gè)窗口; 邁入新世紀(jì), 杭州持續(xù)推進(jìn)茶文 化名市祝高、 茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市栗弟、 茶旅游大市建設(shè), 對(duì) “西湖龍井” 等名茶實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù), 地理證明商標(biāo)等制度, 經(jīng)市人大立法把每年谷雨日定為“全民飲茶日” , 環(huán)境優(yōu)雅的茶樓茶館成為人們碰撞創(chuàng)意、 討論創(chuàng)業(yè)的重要場(chǎng)所·杭州的茶故事仍在延續(xù), 并將更加多姿多彩工闺。
茶是中國(guó)的, 也是世界的乍赫。 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地。 茶一直是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品, 也是中國(guó)對(duì)外文化交流的重要媒介陆蟆。它與絲綢一起, 沿著“絲綢之路” 和 “海上絲綢之路” 把東方文明傳播到五湖四海雷厂。 今天, 全球約有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人們喜歡品茗。 杭州一直是茶文化國(guó)際交流的重要城市, 余杭徑山寺為日本茶道之源頭,西湖龍井茶作為國(guó)禮而深受外賓喜愛(ài), 一年一度的中國(guó) (杭州 ) 西湖國(guó)際茶文化博覽會(huì)匯聚天下茶人, 中國(guó)茶 葉博物館和茶文化研究會(huì)等眾多茶研究機(jī)構(gòu)有力推動(dòng)了茶文化的研究與交流叠殷、 傳播與展示改鲫。 2016年G20峰會(huì)即將在杭州舉辦, 更為杭州茶文化走向世界提供了重要契機(jī)。
講故事是最好的宣傳林束。 杭州市政協(xié)文史委員會(huì)和杭州市茶文化研究會(huì)組織編寫(xiě) 《杭州茶趣》, 采用通俗活潑的筆墨像棘、 圖文并茂的方式, 把杭州的茶史茶事娓娓道來(lái), 融知識(shí)性、 趣味性诊县、 可讀性于一體, 是傳播茶文化的有益探索, 也為講好杭州故事讲弄、 展現(xiàn)杭州歷史與現(xiàn)實(shí)交匯的獨(dú)特韻味提供了新的視角措左。 借此, 謹(jǐn)向虞榮仁會(huì)長(zhǎng)依痊、 姜青青先生和所有為編寫(xiě)《杭州茶趣》付出辛勤汗水的同志們致以誠(chéng)摯的感謝。
杭州市委書(shū)記 趙一德 2016.6
九溪十八澗是西湖風(fēng)景區(qū)一處以自然山水稱絕的景觀, 茶園漫山 遍野, 山花一路爛漫怎披。 流連此地, 眼中所見(jiàn)山也罷,水也罷,心中所念來(lái)也罷, 去也罷, 都可以一份 “平常心” , 去感悟美好年華中的那一杯“趙州茶” 一一任他重重疊疊山, 任他曲曲環(huán)環(huán)路, 任他叮叮咚咚泉,任他高高下下樹(shù), “吃茶去! ”
從諗(778-897),俗姓郝,曹州(今山東菏澤)郝鄉(xiāng)人,幼小時(shí)出家?guī)熓履先赵付U師而得法胸嘁。后住趙州(冶所在今河北趙縣)觀音院,其禪語(yǔ)法言傳遍天下,時(shí)稱“趙州門(mén)風(fēng)”,并自立禪關(guān)稱“趙州關(guān)”.
禪門(mén)公案中, 以飲茶作為機(jī)鋒而廣泛流傳、頗具影響的, 首推這樁 “趙州茶” (或稱 “吃茶去” ).
從諗所說(shuō)的 “此間” 并非指他自己所在的禪寺, 而是指參禪了悟了的境界凉逛。
從諗對(duì)于 “曾到” 和 “未曾到” 的僧人, 對(duì)已經(jīng)了悟和尚未悟之人, 都回答“吃茶去”, 表現(xiàn)了他 “了悟如未悟” 的更高一層禪學(xué)境界, 即拋卻了一切差別與執(zhí)著, 達(dá)到平等的境界, 用一顆平常心喝茶,體悟自心, 參悟佛道性宏。
從諗這三聲頗有回味的“吃茶去” , 后來(lái)被禪門(mén)看成是 “趙州禪關(guān)” , 并成了禪林中的一大著名典故, 經(jīng)常在禪家的公案中為僧侶所喜聞樂(lè)道。 據(jù)《景德傳燈錄》状飞、 《五燈會(huì)元》等書(shū)記載, 僧侶說(shuō)法問(wèn)答中, 其機(jī)鋒用語(yǔ)常常就用 “吃茶去” 毫胜。
蘇東坡：坐請(qǐng)坐請(qǐng)上坐，茶上茶上好茶诬辈！
古人云: “山不在高, 有仙則名酵使。” 山水玲瓏的杭州臨安玲瓏山 山并不高, 可名聲遠(yuǎn)播, 因有北宋錢(qián)塘名妓琴操, 看破紅塵, 登玲瓏山削發(fā)為尼, 創(chuàng)制出 “瓦壺天水菊花茶” (后人簡(jiǎn)稱為“琴操茶” ), 引得無(wú)數(shù)文人雅士競(jìng)相撰文寫(xiě)詩(shī), 為玲瓏山譜寫(xiě)了一段文史佳話焙糟。
琴操 (1073-1098), 姓蔡, 名云英, 藝名琴操, 原籍華亭(今上海), 輾轉(zhuǎn)來(lái)到杭州, 琴棋書(shū)畫(huà)俱佳, 歌舞詩(shī)詞兼擅, 是 北宋蜚聲江南的錢(qián)塘名妓, 宋人吳曾 《能改齋漫錄》 較為完整地記述了琴操的一些故事口渔。
琴操在誦經(jīng)禮佛之余, 潛心研制茶藝。 每當(dāng)清明將臨之際, 琴操便要穿過(guò)密林, 涉過(guò)溪澗, 來(lái)到玲瓏山西側(cè)的九仙山千丈巖下穿撮。 這是千年前茶仙梅福植茶之處, 雖說(shuō)茶園早已荒蕪, 可在叢林深處依然能采到芳香四溢的碧茶缺脉。 琴操用多種方法探索實(shí)驗(yàn)炒制茶藝, 然后分別采用各種器皿煮茶泡茶, 有鐵鍋痪欲、 銅鍋、 砂鍋, 同時(shí)采用各種不同的水, 有井水攻礼、 山水业踢、 泉水, 到了冬天下雪時(shí)用雪水 (也稱天水), 分別泡茶品飲。 到了秋天, 黃澄澄的野菊花漫坡開(kāi)放, 琴操采摘來(lái)與茶配制合泡,經(jīng)過(guò)反復(fù)試煮礁扮、 品嘗陨亡、 比較, 最終得出瓦壺天水 ( 即雪水) 菊花茶為最佳飲品。 翠綠的茶葉中摻和上等的清純野菊花, 色澤翠綠, 湯色清澈,香味淡雅醇和, 細(xì)飲一下清雅爽口, 回味無(wú)窮深员。 后來(lái)琴操還有了一套別致的茶具: 形似大象, 壺嘴是長(zhǎng)鼻子, 兩邊有一對(duì)大耳; 手把是尾巴,斃蓋尖頂坐著一位可愛(ài)的小尼姑, 后人將此稱作 “琴操茶具” 负蠕。
茶亭, 應(yīng)是不寂寞的。 只是, 堅(jiān)守茶亭的人, 卻是不容易的倦畅。 他們年年歲歲甚至一輩子守候在荒山古道邊,很多地方人煙稀少, 迎來(lái)匆匆商旅,又送走匆匆過(guò)客, 日日夜夜履行著這樣的使命遮糖。 這樣的堅(jiān)守,對(duì)于處在旅途中獨(dú)行踽踽的人們, 又是如此的珍貴, 不可或缺。
在困厄的行途中, 能夠遇見(jiàn)一座茶亭, 一位施茶老人家, 喝上這樣一勺涼茶, 這杯茶在他心中所留下印象, 恐怕要比雅舍中的精瓷品茗更加深刻得多叠赐。 竊以為, 這 “施茶” 其實(shí)才是最能體現(xiàn)茶之本意的,“須知茶之本, 不過(guò)是燒水點(diǎn)茶” 欲账。 這一勺清茶予以行者的人生況味最是值得回味: 顛沛輾轉(zhuǎn)、 沸水澆漓芭概、 苦澀褪盡后的繾綣回甘, 人生之路往往如此! 人生之路也多么期待邂逅這樣一個(gè)亭子, 能夠 “停一腿唬” 。古道之上, 茶亭里淺淺而飲, 那份情那份意, 真是濃烈得很!
杭州別具特色的茶室場(chǎng)所：船茶和鳥(niǎo)兒茶會(huì)罢洲。
西湖自南宋以來(lái)就全國(guó)聞名,“湖中南北搬載小船甚夥, 如撐船賣買羹湯踢故、 時(shí)果.及點(diǎn)茶、 供茶果 惹苗、婆嫂船殿较、 點(diǎn)花茶、 撥湖盆桩蓉、 撥水棍小船” 淋纲。 隨著西湖與 “龍井茶” 知名度的不斷提高, “船茶” 的出現(xiàn)成為必然。 過(guò)去西湖上有一種載客的小船, 搖船的多為青年婦女, 當(dāng)?shù)厝朔Q作 “船娘” 院究。 小游船布置得干凈整潔, 船上搭有白布棚, 既可遮陽(yáng),又可避雨洽瞬。 艙內(nèi)擺放一張小方桌和幾只椅子, 桌上放有茶壺、 茶杯业汰。 游客上船, 船娘便先沏上一壺香茗, 然后蕩開(kāi)小船, 成了西湖上一座座流動(dòng)的茶館, 這種在船上喝茶之俗就被稱為“船茶” 伙窃。
清末民初之時(shí), 杭州茶館還有一大特色就是鳥(niǎo)兒茶會(huì)。 所謂 “鳥(niǎo)兒茶會(huì)”, 顧名思義, 就是茶客會(huì)帶著鳥(niǎo)來(lái)茶館喝茶蔬胯。 當(dāng)時(shí)杭州有不少旗人, 旗人喜歡養(yǎng)鳥(niǎo), 也愛(ài)上茶館, 所以當(dāng)時(shí)杭州城內(nèi)鳥(niǎo)兒茶會(huì)曾風(fēng)靡一時(shí)对供。
杭州有名茶館：三雅居 對(duì)聯(lián)：山雅水雅人雅雅興無(wú)窮，真正可謂三雅；風(fēng)來(lái)雨來(lái)月來(lái)产场，來(lái)者不拒鹅髓，日日何妨一來(lái).
喝茶跟喝酒的區(qū)別：因?yàn)楹炔钑?huì)越喝越清醒, 而喝酒時(shí)說(shuō)過(guò)的話, 第二天往往什么也想不起來(lái)了
豐子愷不愧為李叔同的高足, 他對(duì)先生的出家又有著自己極為獨(dú)特的理解,他是這樣說(shuō)的一
我認(rèn)為他的出家是當(dāng)然的。 我以為人的生活, 可以分作三層:一是物質(zhì)生活, 二是精神生活, 三是靈魂生活京景。 物質(zhì)生活就是衣食窿冯。 精神生活就是學(xué)術(shù)文藝。 靈魂生活就是宗教确徙。 “人生”就是這樣的一個(gè)三層樓醒串。 懶得(或無(wú)力)走樓梯的, 就住在第一層,即把物質(zhì)生活弄得很好, 錦衣玉食, 尊榮富貴, 孝子慈孫, 這樣就滿足了。 這也是一種人生觀鄙皇。 抱這樣的人生觀的人, 在世間占大多數(shù)芜赌。 其次, 高興(或有力)走樓梯的, 就爬上二層樓去玩玩, 或者久居在里頭。 這就是專心學(xué)術(shù)文藝的人伴逸。 他們把全力貢獻(xiàn)于學(xué)問(wèn)的研究, 把全心寄托于文藝的創(chuàng)作和欣賞缠沈。 這樣的人, 在世間也很多, 即所謂 “知識(shí)分子”、 “學(xué)者” 错蝴、 “藝術(shù)家” 洲愤。 還有一種人, “人生欲” 很強(qiáng), 腳力很大, 對(duì)二層樓還不滿足, 就再走樓梯, 爬上三層樓去。 這就是宗教徒了顷锰。
很多浙江名綠茶,但杭州還有一種優(yōu)質(zhì)的功夫紅茶, 它叫 “九曲紅梅' , 它色香味形俱佳, 高貴典雅, 它的名字也很好聽(tīng), 它是浙江名茶中的 萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅' !” 他叫馮贊玉, 就來(lái)自“九曲紅梅” 茶產(chǎn)區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠村馮家組, 是專業(yè)從事這種茶的種植和制作的茶人柬赐。 當(dāng)時(shí), “九曲紅梅”并不像“西湖龍井”那樣受人追捧,盡管它已有一百多年的歷史, 但它的生產(chǎn)仍處在低谷, 市場(chǎng)需求很小。現(xiàn)在馮贊玉親耳聽(tīng)到一位著名茶業(yè)專家王家斌對(duì) “九曲紅梅” 作出如此之高的評(píng)價(jià), 大為感觸, 并有了一種特別的感受官紫。
“九曲紅梅” 的歷史起源至今仍然是個(gè)謎案肛宋。 說(shuō)起它的由來(lái), 文獻(xiàn)上毫無(wú)蹤影, 只有西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)一帶 (周浦和袁浦) 農(nóng)民的一些口口相傳, 說(shuō)它的制作工藝源自于福建。 民間有種說(shuō)法是, 閩北武夷山主峰黃崗山西南的峰巖幽谷中, 有條清澈見(jiàn)底的溪流, 蜿蜒自如地自西向東流淌著, 因有三灣九曲之勝, 被稱為九曲溪万矾。 兩百多年前的清代嘉道年間, 在九曲溪盡頭, 住著一位周姓老頭, 因老伴早喪, 他和由他一手拉扯養(yǎng)大的名叫紅梅的女兒相依為命, 艱難而又平靜地生活著悼吱。 他有一手制巖茶的絕技, 每當(dāng)春花開(kāi)滿山坳, 他制成的上品大紅袍, 就由女 兒撐著竹筏沿溪兜賣慎框。 因他制作的這種半發(fā)酵的青茶, 色澤油潤(rùn), 茶性溫和, 沖泡后不但味甘清香, 且有健胃 良狈、 暖胃的功效, 所以往往被游客和茶商一搶而空。
隨著 時(shí)光流逝, 紅梅姑娘已出落成一個(gè)亭亭玉立的美艷大姑娘,遠(yuǎn)近聞名笨枯。 但父女倆的境況竟因此而遭遇到了不幸: 在武夷山旁的建陽(yáng)城里, 一名土豪的兒子垂涎紅梅的美貌, 竟蠻橫地向周老提出三天內(nèi)交人完婚的要求薪丁。 周老羞憤難當(dāng), 又無(wú)力反抗, 就悄悄地在九曲溪上一株巖茶樹(shù)邊自盡了。
為了不落入魔爪, 紅梅姑娘匆匆在九曲溪邊埋葬了父親后, 星夜北逃馅精。 也不知走了多少路,她竟然來(lái)到了杭州錢(qián)塘江邊一個(gè) 叫周浦的地方严嗜。 當(dāng)?shù)赜性S多周姓人家, 看到也算是本家的她孤身一人, 舉目無(wú)親,就熱情地把她安頓下來(lái)。 她看到周邊有許多茶樹(shù), 亦覺(jué)得親切, 就聽(tīng)從安排住了下來(lái), 還試著用她父親做巖茶的方法: 萎凋洲敢、 做青漫玄、 炒青、 揉捻、 烘焙, 來(lái)制作大紅袍, 但始終未能如愿睦优。 她苦惱極了, 在清明節(jié)遙祭了她父親后, 有天失落地走到了大塢山下睡著了渗常。 睡夢(mèng)中, 她依稀聽(tīng)到父親的在天之靈囑咐她: 這里的茶葉和武夷山巖茶是不同的, 一定要做到完全發(fā)酵才能制出好茶, 泡出好茶湯。 她驚醒后, 試著將周邊茶葉摘來(lái), 在揉捻后進(jìn)行了充分發(fā)酵, 再經(jīng)過(guò)一定 時(shí)間干燥, 泡出來(lái)的竟是香氣芬馥汗盘、 湯色鮮亮皱碘、 風(fēng)韻獨(dú)特的茶湯, 再細(xì)看杯底, 紅艷成朵, 真正達(dá)到了色、 香隐孽、 味癌椿、 形俱臻上品的境界。 紅梅姑娘研制的這種紅茶,即刻引起了轟動(dòng),喧傳久遠(yuǎn)菱阵。 大家紛紛向她學(xué)做新紅茶, 口碑相傳, 此地以谷雨前 “龍井余 為原料制作的紅茶誕生了, 大家一致認(rèn)為, 其湯魚(yú) 香味, 品格如同該茶主人的名字一樣動(dòng)人動(dòng)聽(tīng), 所以就稱其為“紅梅茶” 踢俄。 但姑娘不允, 她說(shuō): "我的靈感來(lái)自逝去的父親, 來(lái)自滋養(yǎng)我的九曲溪∏缂埃” 于是, 最后和大家商定, 就將此頗具特色的紅茶定名為“九曲紅梅” 褪贵。 (當(dāng)然, 歷史上的 “九曲紅梅” 還有 “九曲烏龍” 等稱謂)
但是, 這只是民間的一種傳說(shuō), 學(xué)者對(duì)它的創(chuàng)始由來(lái), 則更多地要從歷史的真相上去考察。 譬如, 在現(xiàn)在一時(shí)對(duì) “九曲紅梅” 的起源還無(wú)法找到確鑿史料依據(jù)時(shí), 那就要盡可能去揭示紅茶的最早起源, 也給“九曲紅梅” 最初的歷史找到一個(gè)參考抗俄。 莊晚芳先生對(duì) “九曲紅梅” 的起源就做過(guò)比較認(rèn)真的研究, 他推究 “九曲紅梅” 當(dāng)導(dǎo)源于武夷山的“九曲”脆丁。莊晚芳1950年在他的《紅茶分級(jí)問(wèn)題》一文中說(shuō):“紅茶的制法發(fā)明于中國(guó), 最早制造的地方是在武夷星村, 由此傳入江西河口和寧州一帶, 而后傳播各產(chǎn)紅茶的地方·從英國(guó)茶葉貿(mào)易史來(lái)看, 據(jù)記載, 在1850年左右, 英國(guó)發(fā)覺(jué)茶葉有摻偽著色的種種弊端, 制訂法令禁止, 于是飲茶的人對(duì)于作偽綠茶大失信仰, 嗜好也就逐漸改變, 而需要中國(guó)紅茶的就漸漸增多, 那時(shí)在英國(guó)以武夷正山紅茶和江西河口紅茶最受歡迎·...·中國(guó)茶 葉的輸出最初是綠茶、 青茶, 以后是紅茶, 紅茶制造可以說(shuō)是近百年來(lái)的事了动雹〔畚溃” 莊先生在此研究基礎(chǔ)上, 加上對(duì) “九曲紅梅” 原產(chǎn)地的調(diào)查考察, 作出的推究是: “九曲紅梅” 已有百余年歷史。 大致情況是清 代太平天國(guó)戰(zhàn)亂期間, 杭州周浦的湖埠一帶幾經(jīng)兵火, 居民減半胰蝠。 當(dāng)時(shí)有外來(lái)的十三戶貧苦農(nóng)民 (很有可能是來(lái)自福建的茶農(nóng)), 在大塢盆地修建草舍, 劈山種糧, 伐木栽茶, 以謀生計(jì), “九曲紅梅” 應(yīng)該就是在這個(gè)時(shí)候創(chuàng)始的歼培。
在“九曲紅梅” 起源一時(shí)還找不到文獻(xiàn)信史的佐證時(shí), 莊晚芳的這個(gè)推論已被很多人所接受, 各類出版物大多 沿用這一結(jié)論。
