不同的食物的香味
或者從瑞城尋常人家飄出
或者在街頭巷尾纏繞
每種食物都是獨(dú)特的人間煙火
滋養(yǎng)著每個(gè)年齡段的瑞安人
訴說(shuō)著發(fā)生在小瑞安的新舊故事
你與瑞安美食也有著這樣的故事嗎？
瑞安有哪些美食呢存璃？
【舉個(gè)例子】
湖嶺牛排
說(shuō)到瑞安的肉食仑荐，就不得不提起遠(yuǎn)近聞名的湖嶺牛排。早年湖嶺人做牛肉片時(shí)纵东，都是把牛骨頭剔除不要的粘招，有人覺(jué)得怪可惜，就讓骨頭留著一點(diǎn)肉偎球，燒起來(lái)自己吃洒扎。
經(jīng)過(guò)一遍又一遍的改良，這個(gè)帶肉的骨頭搗鼓得越來(lái)越好吃甜橱，后來(lái)親戚朋友來(lái)要了逊笆，再后來(lái)就拿來(lái)賣(mài)了栈戳，因?yàn)榕６际钱?dāng)?shù)噩F(xiàn)宰岂傲，味道就特別好。無(wú)心栽柳柳成蔭子檀，就這樣將牛排這個(gè)“邊角料”做成了特色镊掖。
不同于西餐廳里的牛排，它是連骨帶肉鹵制的小牛排褂痰，剛出爐的牛排色亩进、香、味俱全缩歪。邀上三五好友归薛，圍坐在店里的小桌旁，配上幾瓶啤酒主籍，大口吃肉习贫，大碗喝酒。
吃這牛排千元，最好是用手抓苫昌，關(guān)鍵時(shí)刻還得兩手抓，同時(shí)搭配門(mén)牙的撕扯幸海，總需要些時(shí)間才能把牛骨上的筋肉吃盡祟身，否則你一定舍不得丟掉那骨頭。雖然這道美食稍顯簡(jiǎn)單物独，似乎難登大雅之堂袜硫，但是品嘗過(guò)程中的那種暢快淋漓也是一種享受。
高樓楊梅
小時(shí)候每到楊梅收獲時(shí)節(jié)挡篓，鎮(zhèn)上隨處可見(jiàn)挑著一筐楊梅在路邊叫賣(mài)的小販父款，但大多粒小、色鮮紅瞻凤、略酸澀憨攒。
不過(guò)那時(shí)候偶然能夠吃到一種色澤烏黑的楊梅，比普通的楊梅要大上許多阀参，輕咬一口就會(huì)滲出鮮甜的汁液肝集，果肉纖細(xì)，口感極佳蛛壳，讓人胃口大開(kāi)杏瞻，這就是高樓的黑炭梅。除了直接食用衙荐，高樓楊梅因其糖分高捞挥，酸度適中，色澤較深忧吟，香氣足砌函，口感柔和，也成為泡制楊梅酒的理想原料溜族。
高樓鎮(zhèn)是瑞安市的“楊梅之鄉(xiāng)”讹俊，還是浙江最大的楊梅產(chǎn)地，所產(chǎn)的黑炭梅煌抒、東魁梅均以果大仍劈、肉細(xì)、汁多寡壮、味甜而負(fù)盛名贩疙，是各地楊梅市場(chǎng)中唯一富硒的楊梅《锿洌現(xiàn)在的高樓，正像歌中所唱：山頂林戴帽这溅，山腰果纏身闸婴。
醬油肉
臨近年關(guān)，人們就要開(kāi)始為年貨而忙碌了芍躏，其中一項(xiàng)就是曬制醬油肉邪乍。
這個(gè)時(shí)候在瑞安，如果恰好趕上連續(xù)晴天对竣，就能夠看到醬油肉掛滿城市屋檐下的空隙間庇楞，晾曬在山村院里的竹排上。
這些豬肉在拌過(guò)調(diào)味品的醬油中浸泡上約一小時(shí)否纬，用繩子懸掛在通風(fēng)處吕晌，經(jīng)過(guò)兩到三天的太陽(yáng)日曬制，就成了瑞安人年夜飯餐桌上的佳肴临燃。曬制得當(dāng)?shù)尼u油肉咸鮮睛驳、微甜，軟硬適中膜廊，稍帶點(diǎn)肥膘的精肉則更加香甜乏沸。
醬油肉最傳統(tǒng)的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用爪瓜。除此以外蹬跃，它還是傳統(tǒng)咸味糯米餅的重要原料之一，再配上豆腐干铆铆、雪菜蝶缀、筍干，味道極佳薄货。按老溫州人的說(shuō)法翁都，醬油肉得吃到二月二才算完。農(nóng)歷二月初二那天谅猾，在芥菜飯中加入若干醬油肉提鮮柄慰，這年才真正算過(guò)得完整。
青草豆腐
以前每年暑假我都會(huì)住到鎮(zhèn)上的外婆家赊瞬，到夏天天氣炎熱時(shí)先煎，常有走街串巷的小販騎著三輪車(chē)，頂著烈日巧涧，邊蹬車(chē)邊高喊：“青草豆腐哎~青草豆腐哎~”這時(shí)我總會(huì)向外婆討來(lái)幾個(gè)硬幣，拉著表姐歡快地奔去買(mǎi)下一碗用遥倦，討要一些薄荷水谤绳，撒上一勺白糖占锯，在蟬鳴聲中享受冰鎮(zhèn)青草豆腐帶來(lái)的清涼。夏日缩筛，一碗冰鎮(zhèn)的青草豆腐有著去火消略、消暑、解渴的功效瞎抛。
“青草”即涼粉草艺演，是一味古老的中藥，將涼粉草的地上部分桐臊，洗凈胎撤、切段、曬干或半干断凶，堆疊伤提、悶之，使其自然發(fā)酵變黑认烁。然后肿男，煎汁，濃縮却嗡、晾涼成凍舶沛，便是青草豆腐。
糯米塌
瑞安有很多上不了大臺(tái)面的小吃窗价，但都是花了不少心思的老味道冠王，糯米塌就是其中之一。以前在路邊舌镶、學(xué)校門(mén)口大都有做糯米塌的攤子柱彻，這也是很多學(xué)生、上班族的早點(diǎn)餐胀。
壓成塊的糯米哟楷，放上蝦皮和小蔥，用豬油煎到外層發(fā)焦否灾，就是糯米塌了卖擅。糯米的香甜，豬油的爽滑墨技，小蔥的香味惩阶，加上外焦里嫩的口感，雖簡(jiǎn)單扣汪，卻讓人欲罷不能断楷。有時(shí)，還可以要求把糯米塌切碎崭别，加入香干肉末等調(diào)料翻炒冬筒，淋上一圈料酒恐锣，香氣更郁。
如今舞痰，糯米塌的小攤已經(jīng)逐漸銷(xiāo)聲匿跡了土榴，但一些年輕人為了找尋老味道把原本在街頭的小吃開(kāi)進(jìn)了小餐館中，并且努力還原那種熟悉的味道响牛，也因此受到了食客的青睞玷禽。有家賣(mài)糯米塌的店門(mén)前就常常排著長(zhǎng)隊(duì)，每天能賣(mài)出300多份呀打。
魚(yú)餅
相傳溫州魚(yú)餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載矢赁，而到了民國(guó)十年（1921）就已很出名。當(dāng)時(shí)聚磺，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專(zhuān)賣(mài)魚(yú)餅坯台。
主要原料是豆腐、山粉瘫寝、魚(yú)肉玻墅，打成長(zhǎng)條屉来，放在蒸籠里蒸熟点额，而后再放在油鍋里去炸坷随，人們稱(chēng)他為“魚(yú)餅實(shí)”。
現(xiàn)在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)暮屡，做時(shí)先刮取黃魚(yú)撤摸、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料褒纲，拌人豆腐准夷、菜泥、蔥莺掠、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)衫嵌，然后作餅形，或上蒸籠彻秆，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟楔绞，可即食，也可以切成片塊煮唇兑，或切絲加佐料翻炒酒朵。即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩扎附，尤其適合老人和孩子食用蔫耽。
血蛤
血蛤，又名魁蚶帕棉、赤貝针肥、毛蚶饼记、泥蚶香伴、花蚶等慰枕，是一種貝類(lèi)海洋生物，生長(zhǎng)在灘涂里即纲。正如其名具帮，上桌的血蛤剝開(kāi)后有似血的分泌液，是一道看起來(lái)較“血腥”的菜肴低斋，也是瑞安人酒席上的必備冷盤(pán)之一蜂厅。
在瑞安方言中，血蛤稱(chēng)為“思黑”膊畴，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤掘猿，但如今它已經(jīng)成為了家常菜的一部分。血蛤要親自動(dòng)手剝殼吃才更有味唇跨，新鮮的血蛤經(jīng)過(guò)合適的處理后稠通，剝開(kāi)可見(jiàn)其中鮮紅的“血”，肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑买猖，入饌味佳改橘，令人垂涎。
燒一鍋開(kāi)水玉控，將血蛤用絲網(wǎng)網(wǎng)住飞主，放到開(kāi)水里8-10秒就可出鍋。血蛤只要燙至能剝開(kāi)即可高诺，千萬(wàn)不要等到它張口碌识。血蛤在水中張口的話，里面的“血”就會(huì)流光虱而，一是營(yíng)養(yǎng)流失筏餐，二是口味寡淡，而且口感差薛窥。血蛤剝開(kāi)殼后胖烛，連肉帶“血”直接吃味道最佳。
