今年桂花開(kāi)得遲，都這個(gè)時(shí)候了才聞見(jiàn)桂花香矮湘。
青蔥的枝葉間斟冕，星星點(diǎn)點(diǎn)的花朵綻放。秋風(fēng)一起缅阳，原本的濃香化做纏綿的絲線(xiàn)磕蛇，幽幽地鉆入鼻腔景描，緩緩地彌漫肺腑。這樣的花朵這樣的香氣最適合做糖秀撇。
桂花糖似乎很容易超棺。只要把桂花清洗干凈，陰干呵燕，然后一層桂花一層糖地鋪陳在罐子中棠绘，密封，待到糖溶化再扭，香味層層透出來(lái)時(shí)氧苍，就可以吃了。
但這并不是完美的桂花糖泛范。
傳統(tǒng)的桂花糖工序就很繁復(fù)让虐。大體上都要漂洗、去鹽罢荡、晾曬赡突、拌糖、舂搗区赵，其中細(xì)節(jié)的把控可以讓成品的滋味千差萬(wàn)別麸俘。
三聯(lián)生活周刊曾經(jīng)介紹過(guò)一種桂花糖露，據(jù)說(shuō)是師法《影梅庵憶語(yǔ)》中董小宛的做法惧笛，整個(gè)的制作周期需要一年。頭年的四逞泄、五月份采摘青梅患整，去核搗碎腌制做成“梅子醬”，入秋后桂花滿(mǎn)開(kāi)喷众，清洗腌制各谚，再做成桂花醬，這時(shí)桂花糖露才只完成了一半到千。半成品的桂花醬再次手工挑揀昌渤，然后被放入加了糖的鍋中進(jìn)行“清洗”。洗過(guò)的桂花醬濾出后憔四，需要再煮一鍋濃厚的飴糖膀息，將桂花醬放入，緩緩攪拌融合了赵，待冷卻后裝瓶潜支，才最終完成。
如此的繁復(fù)柿汛，如此的緩慢冗酿，如此的長(zhǎng)久，但是換來(lái)的確是不一樣的味道。同樣是香同是甜裁替，但它的甜有綿綿后勁项玛，它的香收放自如，既能瞬間鋪滿(mǎn)味蕾弱判，又能款款收攏在喉頭襟沮，留下微妙的回味。真是見(jiàn)功夫的一道吃食裕循。
和桂花糖一樣最見(jiàn)功夫的還有蛋炒飯臣嚣。
據(jù)說(shuō)以前大戶(hù)人家請(qǐng)廚子，要考兩道菜剥哑，其中之一就是蛋炒飯硅则。說(shuō)起來(lái)不過(guò)是雞蛋和剩飯一塊兒炒了就好，但實(shí)際上蛋炒飯?zhí)柗Q(chēng)是最難的廚藝株婴。
家家戶(hù)戶(hù)都做的蛋炒飯怎虫，難在哪里？
一鍋好的蛋炒飯要松松落落困介，開(kāi)滿(mǎn)金色木樨花大审。這就要求米要淘洗到徹底干凈，只有外層沒(méi)有淀粉座哩，飯粒表面才能滑徒扶，不粘團(tuán)。燜好的米飯要趁熱打散根穷，米粒才能受冷收縮姜骡，顆顆分明。徹底冷卻后要放入冰箱過(guò)夜屿良，進(jìn)一步收干水分圈澈，這也是為什么平時(shí)都用隔夜剩飯炒的原因。
再來(lái)說(shuō)雞蛋尘惧，雞蛋要嫩康栈，要放鹽。這樣才能充分打散喷橙，并且?guī)?dòng)整碗飯的咸味啥么，因?yàn)轱埨锸遣环披}的，放了味道不對(duì)贰逾。鍋里要放底油饥臂，但是這些油要被米飯全部吸收，不能多到底下汪著一灘油似踱，這樣太膩隅熙。
總之稽煤，就像庾澄慶歌里唱的：蛋炒飯，最容易也最難囚戚，飯要粒粒分開(kāi)酵熙，還要粘著蛋。
這些看起來(lái)容易輕松的事物驰坊，真正想做好并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單匾二。當(dāng)然，你可以選擇隨意地將桂花和糖拌在一起拳芙，也可以把雞蛋和米飯丟在鍋里混合察藐，但你要明白，你的人生也是這樣舟扎，可以隨意打發(fā)時(shí)光分飞，也可以精心雕刻歲月，最后到底有什么不同睹限，哪怕不是明眼人也一下子就看明白了譬猫。
