文 | 書影君
01
日本的妖，東京。
在銀座辦公大樓地下室足陨，有一家壽司店嫂粟，店名叫“數(shù)寄屋橋次郎”。
店里只有十個吧臺座位墨缘，廁所甚至還在外邊星虹，沒有小菜和飲料，只賣握壽司镊讼。
這么一個面積狹小菜品單一的壽司店宽涌，客人卻需要提前一個月預訂位置，而且最低價位每人
三萬日元蝶棋。
即便苦等一個月卸亮，客人也只有15到30分鐘的就餐時間，吃餐后甜品時玩裙，甚至需要離開座兼贸，
到一旁卡座慢慢吃，因為下一撥客人已經在一邊等著呢献酗！
就是這家又小又拽的壽司店寝受，卻連續(xù)兩年被《米其林美食指南》評為三星級餐廳。
這意味著罕偎，你為了吃到他家的壽司很澄，值得專程安排一趟日本旅行。
大衛(wèi)·賈柏
2011年，有個美國年輕人大衛(wèi)·賈柏甩苛，因為喜歡吃壽司蹂楣，所以專門跑到日本，拍攝這家特別的
壽司店讯蒲，于是就有了這么一部記錄片《壽司之神》痊土，豆瓣評分8.7。
小店的主人兼主廚墨林，叫小野二郎赁酝，在日本被尊稱為“壽司之神”。
老爺子出生于1925年旭等，今年已經93歲高齡酌呆，做壽司已經超過60年，是全球最年長的米其林三
星大廚搔耕。
小野二郎
店里只有小野二郎和大兒子小野禎一隙袁，以及三個學徒。
禎一從19歲時開始接受訓練弃榨，如今已經50多歲了菩收，但依然在父親手底下做事，沒能獨立經營
這家壽司店鲸睛。
因為父親二郎的身體太棒了娜饵，而且他一天也不愿意休息。
二郎每天準時到店官辈，查看一天的訂單划咐，再根據(jù)采購的海鮮類別，安排當天的壽司種類钧萍。
等客人來到褐缠，二郎以九旬的年紀，依然會親手為客人捏壽司风瘦。
2014年美國總統(tǒng)奧巴馬訪日队魏，首相安倍便帶著他專門去了吃了二郎家的壽司。
從照片上万搔，我看不出二郎因客人身份的異常尊貴胡桨，表情有一絲與往常不同。
在他眼里瞬雹，每一位客人都值得尊重昧谊， 如同每一道經過他手的壽司，都值得尊重一樣酗捌。
他已經把制作壽司呢诬，當做了他生命的一部分涌哲。
02
頂級的職人，也有親情缺憾的一面尚镰，正印證了一個成就大事業(yè)的人阀圾，往往以親情的疏遠為代
價。
二郎回憶童年時說狗唉，還在上小學時初烘，就有人告訴我，你已經無家可回了分俯！
那時我就知道肾筐，一切得靠我自己了。
我與父母的感情很薄缸剪，與父親只相處到七歲局齿，就再也沒有見面，后來父親的葬禮橄登，二郎都沒有
去參加。
這種親情的疏離讥此，也表現(xiàn)在了二郎自己的家庭中拢锹。
年輕工作時，二郎每天早晨五點起床工作萄喳，晚上十點才回家卒稳。
因為與兩個兒子相處時間少，甚至一次兒子在家看到他后說他巨，“媽充坑，有陌生人在家里睡覺∪就唬”
兩個兒子高中畢業(yè)后捻爷，都想去上大學，卻被二郎叫到店里幫忙份企，于是他們再也沒有機會去上大
學也榄。
片中拍攝二郎回老家給父母掃墓，二郎有些壞笑地說司志，我不曉得為什么要來甜紫，我的父母根本沒
有照顧過我。
兒子禎一趕快制止骂远，你不應該在祖先面前說這個囚霸，你會受到懲罰的。
03
也許從小的無所依靠激才，造就了二郎堅韌的性格拓型。
美食家兼二郎的老友山本益弘評價二郎额嘿，他是個完美主義者，他樹立了自律的新標準吨述。今天的
二郎與四十年前的二郎相比岩睁，唯一不同的就是他戒了煙，除此之外沒有任何變化揣云。
為了保護制作頂級壽司的雙手捕儒，二郎不工作時永遠帶著手套，甚至連睡覺也不例外邓夕。
二郎對于食材的品質和制作方式很講究刘莹，比如為了讓章魚的口感舒適，學徒要按摩章魚40至
50分鐘焚刚。
為了購買到制作高端壽司最好的藍鰭金槍魚点弯，二郎甚至掌握了金槍魚巡游日本近海的路線圖。
因為捕撈金槍魚的方式與季節(jié)的不同矿咕，會直接影響魚肉的口味抢肛，
二郎采購原材料時，有時甚至不惜以高出壽司售價的價格來采購頂級原食材碳柱，不計成本捡絮，賠本
也要買，就是為了使老顧客吃到最頂級的壽司莲镣。
二郎對待制作壽司這件事福稳，終生都在不惜一切成本和代價，探尋更為出色的方法瑞侮。
即使早已過了耄耋之年的圆，他卻還是不敢說已經達到了目標。
04
二郎家的壽司店半火，與筑地市場上最好的漁獲供應商越妈，建立起數(shù)十年的合作關系。
而筑地市場上的漁獲供應商钮糖，往往也是祖孫三代都從事一種職業(yè)叮称。
做蝦的只供應蝦，做鮪魚的只供應鮪魚藐鹤，除此之外的海鮮從不染指瓤檐。
他們都是各自行業(yè)的頂級職人，彼此之間惺惺相惜娱节，懂得相互欣賞與成就挠蛉。
蝦販如果遇到頂級好蝦，首先會想到肄满，“啊谴古，這個適合二郎质涛！”卻不在乎能否掙錢。
而二郎也會選擇最好的食材供應商掰担，比如他評價一個長期合作的米販說汇陆，“他很懂米，所以我
們必須信賴他带饱≌贝”
米販也說，附近的大飯店要買他家的一種大米勺疼，他卻拒絕不賣教寂。
因為這種米只有二郎家的學徒能煮。
這位年紀已經超過70歲的米販笑嘻嘻地說执庐，“如果你不會做酪耕，買回去有什么用？”
05
美食家山本益弘評價轨淌，二郎的壽司像一支協(xié)奏曲迂烁，一頓飯可以分為三個樂章。
經典菜色如鮪魚和斑鰶递鹉，列于第一樂章盟步。
第二樂章是當天新鮮的漁獲，因為有季節(jié)性的特點而如同協(xié)奏曲梳虽。
第三樂章有海鰻、干瓢和煎蛋灾茁，構成傳統(tǒng)的終樂章窜觉。
二郎壽司上菜的過程，如同音樂般流動北专，顧客每一口吃進的禀挫，都是二郎的理念。
二郎還會針對顧客的性別拓颓，調整壽司的大小语婴，以免每位客人吃完一道壽司的時間不一致，而打亂了他整個上菜的節(jié)奏驶睦。
06
二郎的壽司店砰左，對于學徒管理十分嚴格，學徒首先要學會擰毛巾场航。
因為毛巾很燙缠导，會燙傷手，如果你沒有學會擰毛巾溉痢，是不能碰魚的僻造。
然后憋他，學徒要學會用刀和料理魚，十年后髓削，才會讓學徒去煎蛋竹挡。
如此嚴苛又漫長的學徒期，嚇跑了許多年輕人立膛，最短的學徒揪罕，只做了一天便不辭而別。
大兒子禎一說旧巾，我們使用的技術并不神秘耸序，只是每天不斷重復的努力罷了。
而每天重復單調地做一件事鲁猩，數(shù)十年如一日坎怪，年輕人哪里有耐心熬得過呢？
07
財經媒體人吳曉波廓握，在他的財經訪談節(jié)目《十年二十人》中搅窿，曾問福耀集團董事長曹德旺一個問題，讓他談談對今天80后隙券、90后年輕創(chuàng)業(yè)者的看法男应。
曹德旺說，“現(xiàn)在的年輕人與我們不一樣了娱仔，今天注冊公司沐飘，明天就最好上市，后天就想成為首富牲迫。
我認為這樣不好耐朴，這么年輕就成為首富了，那你三十歲以后做什么呢盹憎？什么都厭倦了筛峭，只好去做神仙了∨忝浚”
對此我深有感觸影晓，“壽司之神”小野二郎，60年如一日只做一件事檩禾，只求把一件事做到極致挂签。
這種追求極致的境界，才是一個人成功的基本素養(yǎng)盼产。
08
我并不想否定竹握，科技時代年輕人求快求新的創(chuàng)新思維。
畢竟一個新時代已經來臨辆飘，我們不能抱殘守缺啦辐，視而不見谓传，只能投身其中，主動擁抱改變芹关。
但是续挟，主動適應新時代的思維，與急功近利侥衬、好高騖遠的短視思維诗祸，存在著一些形式重合。
我們無法完全區(qū)分兩者的區(qū)別轴总。
一個人隨時改變行動方法直颅，隨時調整既定目標，你很難說清他是順應時代怀樟，還是狗熊掰玉米功偿。
這種判斷標準，唯有靠時間來檢驗往堡。
而我認為械荷，堅持一種守拙精神，具有一雙在萬變中看到不變的慧眼虑灰，才是這個時代最為寶貴的吨瞎。
09
美國亞馬遜公司的CEO貝佐斯說，我只看未來十年不變的東西穆咐。
美國亞馬遜公司的CEO貝佐斯
如果你想要一份成功可持續(xù)的事業(yè)颤诀，不要問自己，在未來將發(fā)生什么會影響你公司的改變对湃。
相反崖叫，你應該問自己，什么不會改變熟尉，然后將自己的時間和精力投入到這些事上归露。
當你確定某樣事物時洲脂，即使是在長期斤儿，你也應該奮不顧身地投入其中。
從這個角度講恐锦，不要覺得幾十年堅守一件事不變是守舊往果，是跟不上時代的老頑固。
小野二郎之所以被稱為“壽司之神”一铅，不就是這種以不變應萬變的堅持陕贮，方才成就今天的神話嗎？
無論科技如何發(fā)展潘飘，無論世界如何變幻肮之，總有一些人類的寶貴精神會一直不變掉缺。
比如長期堅持如一，比如嚴格自我約束戈擒，比如不斷追求完美眶明。
這些精神如同星光，熠熠閃耀筐高。
在漆黑或紛亂的世事中搜囱，總能指引我們找到前進的道路。
