? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 煙酸
體內(nèi)活性形式:NAD+，NADP+。是體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶,起傳遞氫的作用,參與物質(zhì)和能量代謝;與核糖核酸合成有關(guān),降低血膽固醇但有副作用,有利于控制血糖
煙酸是維生素中最穩(wěn)定的,對光,熱,酸,堿,氧穩(wěn)定
來源：食物中吸收和色氨酸60:1轉(zhuǎn)化而來,轉(zhuǎn)化需要B1,B2,B6(最重要)參與艺晴。玉米高梁中的尼克酸與大分子結(jié)合,不能吸收利用,堿可以使之游離出來。
缺乏導(dǎo)致癩皮病:
三D癥狀:皮炎,腹瀉,癡呆
參考攝入量:成人男性:15毫克,成年女性:12毫克
尼克酸毫克當(dāng)量mgNE=尼克酸mg+1/60色氨酸mg
食物來源:廣泛存在于動物和植物性食物中
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 葉酸
體內(nèi)活性形式為四氫葉酸,參與一碳單位的轉(zhuǎn)移;參與核酸的嘧啶和嘌呤的合成;對快速增值的組織,如造血細(xì)胞（紅細(xì)胞）,胚胎細(xì)胞等,核酸的合成非城舭停活躍,所以,葉酸缺乏首先影響這些組織;腫瘤細(xì)胞也增值快,抗葉酸治療可抑制腫瘤增長(如化療藥“甲氨蝶呤”);葉酸可使同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為甲硫氨酸等
怕光,怕酸,儲存和烹調(diào)中損失大,維生素C促進(jìn)葉酸吸收
人工合成葉酸吸收率在85%,天然食物中葉酸吸收率50%
體內(nèi)葉酸存儲可供2-3個月消耗
葉酸缺乏病
1 胎兒神經(jīng)管畸形(受精卵著床后1-3周):無腦兒和脊柱裂
預(yù)防:孕前3個月開始補(bǔ)充葉酸,劑量400-600微克
2 巨幼紅細(xì)胞貧血:常見原因是葉酸和/或維生素B12缺乏
3 高同型半胱氨酸血癥:是動脈硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素
4 增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
是否缺乏化驗(yàn)室可檢査血清葉酸含量和血漿同型半胱氨酸含量(大于16 umol/L為缺乏)
膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸+(1.7×葉酸補(bǔ)充劑)
葉酸推薦攝入量:成人400ug,UL(不包括食物)1000ug
豬肝,綠豆,菠菜,韭菜,柑橘,油菜,小白菜中含量較多
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B12
分子復(fù)雜,B族中發(fā)現(xiàn)最晚的
性質(zhì)極為脆弱,強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,強(qiáng)光,紫外線,高溫可分解
吸收依賴胃粘膜細(xì)胞分泌的內(nèi)因子
缺乏的常見原因:胃切除,萎縮性胃炎致內(nèi)因子分泌不足;慢性腹瀉,寄生蟲感染致吸收/再吸收不良;嚴(yán)格素食者致攝入不足;對氨基水楊酸,秋水仙堿等藥物阻礙吸收
維生素B12是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶,缺乏導(dǎo)致甲硫氨酸合成減少,同型半胱氨酸增加;四氫葉酸再生減少,引起巨幼紅細(xì)胞貧血况脆；還導(dǎo)致脫髓鞘,致神經(jīng)疾患
維生素B12缺乏病:
巨幼紅細(xì)胞貧血,高同型半胱氨酸血癥,神經(jīng)系統(tǒng)損害
是否缺乏化驗(yàn)室檢査血清B12濃度/血清同型半胱氨酸
參考攝入量:成人:24ug
動物性食物提供維生素B12,植物性食物基本不含維生素B12,除了發(fā)酵豆制品
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素C
理化性質(zhì):穩(wěn)定性差,極易溶于水,酸,多酚類,果膠,淀粉,食鹽具有保護(hù)作用
L-(+)抗壞血酸:在平常食物中,也可用于食品工業(yè),有乳化和抗氧化作用
D-（+）異抗壞血酸:也稱紅酸,對壞血病無效,但具有抗氧化作用,替代亞硝酸鹽廣泛用于食品工業(yè),保持食物色澤
破壞維生素C的酶
VC氧化酶:蘿卜,黃瓜,白菜含較多。完整水果,酶與底物在細(xì)胞中是隔開的,不產(chǎn)生作用根悼。當(dāng)榨汁,腐爛,過熟會導(dǎo)致破壞凶异。40-50度水可使此酶鈍化。亞硫酸鹽可與過氧化氫反應(yīng),可保護(hù)維生素C和多酚類物質(zhì)氧化
大部分動物可利用葡萄糖合成維生素C,人體不能合成(缺乏古洛糖酸氧化酶GLO),必須由食物中供給,大劑量攝入(大于20000mg/日)有輕泄作用,增加腎臟負(fù)擔(dān),增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),誘發(fā)痛風(fēng)挤巡。攝入大約15g達(dá)到飽和狀態(tài),5%-10%分解為草酸
生理功能:
抗氧化;維生素C是一些羥化酶的輔酶:缺乏VC,膠原蛋白合成不良致壞血病,衰老等剩彬；參與膽固醇合成膽酸;具有解毒作用;促進(jìn)鐵,鈣,葉酸的吸收;提高免疫力,抗癌
化驗(yàn)室檢查血漿中VC含量測定可知道VC水平
推薦量:成人:100mg, Pl：200mg,UL:2000mg
食物來源:青菜水果等,如鮮棗,菜花,甜椒,獼猴桃,西蘭花,草莓等
