法國(guó)烘焙業(yè)正處于一個(gè)艱難的轉(zhuǎn)型期，門(mén)店經(jīng)營(yíng)者紛紛增加輕食快餐（三明治短蜕、沙拉等簡(jiǎn)餐以及湯）和素食氢架。從門(mén)店類(lèi)型來(lái)說(shuō)，餐館朋魔、面包房和咖啡店的界限在模糊岖研，其業(yè)態(tài)很難準(zhǔn)確描述，似乎只有“食肆”（eatery）這個(gè)詞更靠譜些警检。法國(guó)資深品牌策略師和設(shè)計(jì)師馬熙偉（Sylvie Amar）來(lái)滬參加2018秋季焙烤展&家庭烘焙展時(shí)做了如上介紹孙援。
馬熙偉認(rèn)為，法國(guó)烘焙行業(yè)在上世紀(jì)90年代初大批量工業(yè)化生產(chǎn)的白面包造成供應(yīng)過(guò)剩扇雕，也損害了面包在消費(fèi)者心中的形象拓售。由于法國(guó)人吃面包離不開(kāi)黃油奶酪，為了減少脂肪攝入镶奉，也在減少面包的消費(fèi)量础淤。人均每天消費(fèi)面包目前是120克崭放。簡(jiǎn)餐在面包房的銷(xiāo)售額占比已經(jīng)超過(guò)面包，達(dá)到40%鸽凶。
對(duì)于很多面包房來(lái)說(shuō)币砂，做簡(jiǎn)餐的經(jīng)驗(yàn)不足，有一個(gè)較陡的學(xué)習(xí)曲線玻侥。
由于素食風(fēng)興起决摧，面包房也在增加純植物食材做成的面包，不加一點(diǎn)動(dòng)物的成分凑兰。
對(duì)于連鎖門(mén)店來(lái)說(shuō)掌桩，統(tǒng)一的外部風(fēng)格和內(nèi)部裝潢乃至產(chǎn)品不再是鐵律，不同的門(mén)店開(kāi)始針對(duì)其所在位置和消費(fèi)群體的不同而采取不同的做法票摇。
馬熙偉1997年從法國(guó)國(guó)立創(chuàng)意工業(yè)大學(xué)畢業(yè)后拘鞋，和資深廚師西里爾·穆雷（Cyril Mouret）成立了馬熙偉工作室，為餐館矢门、咖啡廳和烘焙店進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)盆色、內(nèi)部裝潢設(shè)計(jì)、品牌戰(zhàn)略設(shè)計(jì)祟剔。其客戶主要位于法國(guó)隔躲、英國(guó)、塞浦路斯物延、泰國(guó)宣旱、日本。最近在中國(guó)為一個(gè)餐飲設(shè)備企業(yè)剛剛設(shè)計(jì)完一款蒸爐的外形設(shè)計(jì)叛薯。少數(shù)業(yè)務(wù)來(lái)自化妝品行業(yè)浑吟，為諸如歐萊雅等公司設(shè)計(jì)某些產(chǎn)品的包裝。
馬熙偉在參加2018秋季焙烤展&家庭烘焙展時(shí)發(fā)表了演講耗溜，并接受了作者（東峰消費(fèi)品首席研究員）的專(zhuān)訪组力。她的工作室也同時(shí)帶來(lái)一本剛剛出版的法漢雙語(yǔ)的法式簡(jiǎn)餐菜譜。馬熙偉工作室2014年曾在上海的中國(guó)國(guó)際酒店展（Hotelex）首次參展抖拴，之后與天津和深圳的餐飲協(xié)會(huì)以及中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)建立了交流合作燎字，成為一個(gè)在中國(guó)食品行業(yè)展會(huì)上很活躍的法國(guó)人。
馬熙偉和西里爾·穆雷都認(rèn)為阿宅，中國(guó)某些烘焙產(chǎn)品在外形設(shè)計(jì)上實(shí)際上很有創(chuàng)意候衍，比如黃金面包就是一款從外形、質(zhì)地和風(fēng)味都非常精致的面包洒放。當(dāng)然蛉鹿，兩個(gè)美食國(guó)度也有相當(dāng)?shù)奈幕町悾热缰袊?guó)人在披薩里添加很多種類(lèi)不同的食材往湿，比如萵苣妖异。在法國(guó)惨好，披薩更多還是類(lèi)似于面包，添加的蔬菜和肉的種類(lèi)比較單一随闺。“我們法國(guó)人從來(lái)不會(huì)在披薩里放萵苣蔓腐，”馬熙偉說(shuō)矩乐。
在店面設(shè)計(jì)上，法國(guó)的面包店基本上都是把面包放在靠墻的架子上或格子里回论，像擺放油畫(huà)作品一樣散罕，店中央?yún)^(qū)域比較空曠。中國(guó)卻往往在店中央集中擺放烘焙食品傀蓉，顧客圍著轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去各取所好欧漱。“這是中法面包房的一個(gè)顯著區(qū)別葬燎，”馬熙偉說(shuō)误甚，“很有意思∑拙唬”
此外窑邦，數(shù)字化是中國(guó)烘焙行業(yè)的一個(gè)典型特征，人們用微信壕探、支付寶等手機(jī)軟件支付冈钦。在法國(guó)，人們主要依靠信用卡支付李请，手機(jī)短信是商家做推廣的主要渠道瞧筛。
注：本文的英文版：French Bakeries Gear Toward Snacking, Vegan and Fusion?http://www.reibang.com/p/30cd0a2422a3? ?###
作者介紹：高海平，90年代新華社雙語(yǔ)記者編輯导盅，2000年5月在dot com泡沫時(shí)代加入英國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司W(wǎng)cities（類(lèi)似于大眾點(diǎn)評(píng)）较幌，2001-2015年相繼為英國(guó)市場(chǎng)研究公司Euromonitor、Canadean认轨、Mintel和荷蘭合作銀行（Rabobank）研究部工作绅络。
現(xiàn)為高綱企業(yè)管理咨詢（上海）事務(wù)所(Top Guide Advisory)聯(lián)合創(chuàng)始人，從事行業(yè)研究與咨詢嘁字，為企業(yè)策劃股債權(quán)融資恩急，包括業(yè)務(wù)梳理、商業(yè)計(jì)劃書(shū)和關(guān)于創(chuàng)始人的訪談稿件的寫(xiě)作纪蜒。2018年1月為亞洲（中國(guó)除外）客戶推出ICO咨詢及白皮書(shū)（英文）寫(xiě)作衷恭。
同時(shí)兼任上海弘章資本和汕頭東峰基金等投資機(jī)構(gòu)的行業(yè)研究與食品農(nóng)業(yè)顧問(wèn)、新加坡賽溫投資的副總裁纯续、中歐國(guó)際工商學(xué)院（CEIBS）眾創(chuàng)平臺(tái)特約撰稿人随珠。
博客文章（以英文為主）闡述前瞻性行業(yè)觀點(diǎn)灭袁，同時(shí)以新聞體裁的筆法報(bào)道食品等快消行業(yè)有特色的中國(guó)人、公司和事情窗看。
