? 襄陽(yáng)人出門在外就懷念三樣?xùn)|西：老婆攘已、孩子炮赦，和牛雜面。
提起湖北的早點(diǎn)样勃，眾所周知的是武漢熱干面吠勘，鮮有人知道襄陽(yáng)牛雜面，其實(shí)這牛雜面乃是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐峡眶。跟熱干面黏黏糊糊中裹挾著芝麻的濃香不同剧防，它的特點(diǎn)是是一辣二麻三鮮，挑起一筷子面條嚼巴嚼巴辫樱，再吹去浮游在面湯上的紅油峭拘，抓緊喝一口香濃的牛骨湯，那味道絕對(duì)讓你回味悠長(zhǎng)。
“老板兒棚唆，給我冒一碗二兩的牛雜面暇赤，不要豆芽?jī)海喾劈c(diǎn)辣椒宵凌，再加一碗黃酒鞋囊！”這一嗓子的吶喊，正是襄陽(yáng)人一天生活的開(kāi)始瞎惫。襄陽(yáng)的牛雜面溜腐，面是擱了堿的，但這堿并不過(guò)分瓜喇，沒(méi)有苦澀挺益，只透著面香，口感富于彈性乘寒。面需要前一晚備好望众，過(guò)水用油拌好攤在大大的竹簸箕里。第二天一大清早伞辛，架起三口大鍋烂翰，一鍋白湯，一鍋牛骨湯蚤氏，還有一鍋是紅油湯甘耿。第一口白湯鍋咕嘟咕嘟冒著泡，水汽騰騰竿滨，冉冉上升佳恬，是用來(lái)燙熟前一天準(zhǔn)備的面條。面條因?yàn)樘崆爸筮^(guò)于游，到早晨老板只需用手抄起一團(tuán)毁葱，丟到長(zhǎng)柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽曙砂，沉入滾滾白湯中头谜，不慌不忙地?fù)u晃著骏掀，手臂不動(dòng)鸠澈，手腕靈巧地?cái)[動(dòng)那么幾下，不到半分鐘截驮，便倒扣入碗笑陈；第二步就是舀一勺第二口鍋里濃濃的的牛骨湯；愛(ài)吃辣的市民才需要多舀一勺這第三口鍋里的紅湯葵袭，這紅湯是用牛油涵妥、香料、辣椒熬出來(lái)的坡锡，上面浮著紅汪汪的辣油蓬网，油中夾雜著細(xì)密的辣椒面窒所，還飄著青青的蒜苗段，隨紅油浮動(dòng)帆锋。湯鍋旁邊的臺(tái)面上總會(huì)備上兩大盆的大蔥和香菜供市民自取吵取。
? 南方的冬日陰冷潮濕，清晨锯厢，天蒙蒙亮皮官，吃一口這熱乎的面條，辣味從舌尖直奔腹內(nèi)实辑，不一會(huì)捺氢，全身都暖熱起來(lái)。要是覺(jué)得牛油有些糊嘴剪撬，再抿一口清甜的黃酒摄乒，相當(dāng)解膩。炎炎夏日悶熱難耐的時(shí)候残黑，這黃酒便會(huì)被店老板提前冷藏在冰箱里缺狠，食客們咀嚼著麻辣的面條，品味著冰涼的黃酒萍摊，這體內(nèi)的大汗方才發(fā)得出來(lái)挤茄，出得也順暢淋漓。這面條打開(kāi)的不只是每個(gè)人剛睡醒的味覺(jué)冰木，更是撥開(kāi)了每個(gè)人迷迷瞪瞪的心境穷劈。
? 老襄陽(yáng)人吃面有講究，牛雜面必配黃酒踊沸，部分佐以大蒜歇终，面條辣香，黃酒酸甜逼龟，二者相會(huì)评凝，促進(jìn)消化，相得益彰腺律。襄陽(yáng)位于中原腹地奕短，漢水中游，屬典型的南北過(guò)渡地帶匀钧◆岜《三國(guó)志》里說(shuō)古荊襄“北據(jù)漢沔，利盡南海之斯，東連吳會(huì)日杈，西通巴蜀”，成為全國(guó)十大商業(yè)都會(huì)之一，尤其在南北朝時(shí)期莉擒，既是北方流民的聚居地酿炸，又是南北互市的場(chǎng)所，“胡食”“漢食”也在此交匯涨冀。就如這牛雜面配黃酒梁沧，南北交融，面條又辣又麻像北方人的豪爽蝇裤，黃酒微酸微甜廷支，又如南方人的陰柔婉約。
? 這牛雜面的起源是來(lái)自教門街回民吃牛羊肉的傳統(tǒng)栓辜，家里有個(gè)紅白喜事恋拍，招待客人，就要吃臊子面藕甩，這其中的臊子就以牛羊肉為主施敢，把牛羊肉加黃花、木耳狭莱、香料僵娃、八大香，熬成臊子腋妙，然后下面默怨，再把臊子澆在面上，后來(lái)發(fā)展成窩子面在市場(chǎng)上出售骤素，再后來(lái)匙睹，在窩子面基礎(chǔ)上，又把面改為牛雜面济竹。上世紀(jì)七十年代以前痕檬，宰牛都是計(jì)劃著宰，牛宰得少送浊，所以只能用牛雜燴臊子梦谜，八十年代以后，牛肉多了袭景，又在牛雜面的基礎(chǔ)上唁桩，發(fā)展成牛肉面。短短30年浴讯，一種家常面食從教門街到友誼街朵夏，又走到襄陽(yáng)市的大街小巷，并完全改變了漢人的早餐習(xí)慣榆纽。這都源于回民從漢江碼頭上登岸，登岸的回民聚集在友誼街，以宰牛賣牛肉為業(yè)奈籽，來(lái)到襄陽(yáng)的回民思念家鄉(xiāng)的拉面饥侵，借鑒家鄉(xiāng)拉面的做法。后來(lái)衣屏，普通的面條改成了長(zhǎng)江流域各大碼頭的普遍流行的堿面躏升。這濃香的面融合的不僅是南北的食材，更體現(xiàn)了不同民族間的接納和包容狼忱。
