肉類在餐桌上非常普遍劣领，但是現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念卻認為“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”铁材。
于是關于紅肉的“批判”接踵而至尖淘，各種致癌說，致肥說衫贬，將紅肉釘在了“罪惡架”上德澈。
尤其對于健身人士來說，更是將高脂肪含量的紅肉視為洪水猛獸固惯，避之不及。
尤其是紅肉致癌缴守，意思是吃了我喜歡的紅燒肉葬毫，豬肘，燉牛肉屡穗，嗯......就會得癌癥贴捡？？村砂？
嚇得我筷子都掉了烂斋。
紅肉真的如同人們想的那么可怕嗎?
你對它的了解又有多少呢？
什么是紅肉？
紅肉是一個營養(yǎng)學上的詞汛骂，紅肉與白肉歸根取決于肉類所含"肌紅蛋白"多寡罕模，"肌紅蛋白"越多，肉質越紅帘瞭，則為紅肉,反之則為白肉淑掌。
具體來說來說，紅肉是指畜肉類包括豬蝶念、牛抛腕、羊等的肌肉、內臟及其制品媒殉。紅肉的肌肉顏色暗紅担敌，紋理較深。
而禽肉及水產動物的肉色較淺廷蓉，故稱“白肉”全封。
PS:?烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。牛肉不論烹飪前后都是紅色苦酱；豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨勖玻彩羌t肉。
而鳥類(雞疫萤、鴨颂跨、鵝等)、 魚扯饶、爬行動物恒削、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)等非哺乳動物的肉都是可以算作白肉尾序。
紅肉真的致癌嗎钓丰？
紅肉或可致癌的說法，由來已久每币，關于“紅肉致癌”的爭論從未停止過携丁。
2015年10月26日，國際癌癥研究機構（IARC）在其官網發(fā)布的報告指出兰怠，每天食用50克加工肉制品梦鉴，可使罹患結腸直腸癌的風險增加18%。
該報告一經發(fā)布揭保，便引起了廣泛關注肥橙。
而此次國際癌癥研究機構IARC明確將熱狗、火腿秸侣、香腸等加工肉制品列入第1類確認致癌物質存筏，將紅肉列入“較可能對人類致癌”的2A級物質宠互，則使爭議集中爆發(fā)。
對此椭坚，2015年11月予跌，世界衛(wèi)生組織駐華代表處就“食用紅肉和加工肉制品致癌性評定”在北京召開記者會，對“紅肉致癌說”回應：
尚未有準確數(shù)字能夠證明食用紅肉與患癌之間的直接關系藕溅，紅肉并非不可吃匕得，但要注意保持適量即可。
2018年巾表，歐洲心臟病學會年會發(fā)表研究汁掠，將包括8份以上的水果、蔬菜集币，半份的堅果考阱、豆類，以及每周兩次魚鞠苟、3份乳制品和1.5份未加工的紅肉乞榨，作為高質量飲食并進行評分記錄。
結果發(fā)現(xiàn)当娱，飲食質量得分最高的人比得分最低的人罹患心血管疾病的風險降低11%吃既，中風風險降低17%，死亡風險降低25%跨细。
2018年這項最新的研究說明：沒有不好的食物鹦倚，只有不好的膳食結構。
雖然紅肉存在種種風險冀惭，但作為人體蛋白質震叙、礦物質和維生素的重要來源之一，紅肉在健康膳食中可以占據(jù)一席之地散休。
世界癌癥基金會的數(shù)據(jù)表明媒楼，每周500克以內的紅肉并不致癌。這里說的500克戚丸，是去掉骨頭划址、皮和肥肉之后的份量。
紅肉的營養(yǎng)價值
2010~2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查結果表明限府，全國人均每日攝入動物性食物的總量為137.7克猴鲫，其中畜肉75克，魚蝦類23.7克谣殊，禽肉14.7克，蛋類24.3克牺弄。
富含鐵姻几、鋅等微量元素以及維生素B12、蛋白質、煙酸蛇捌、硫胺抚恒、核黃素和磷等，這些成分對人體的健康至關重要络拌，尤其是正處于生長發(fā)育期的孩子俭驮。
提供豐富的蛋白
紅肉中的蛋白質含量為10%~20%，且紅肉蛋白質氨基酸組成與人體需要接近春贸，利用率高混萝。
此外，肉類蛋白還可促進鐵的吸收和防止肌肉衰減萍恕，機體逐漸老化的老年人及需要增肌的健身人群可適當吃一些紅肉逸嘀。
補鐵的好幫手
紅肉中的鐵元素可吸收率高達20%，這遠遠比白肉更加豐富允粤，并且還能促進其他食物中鐵的吸收崭倘。?
對于容易缺鐵的兒童、年輕女性和老年人类垫，保證紅肉攝入量尤為重要司光。
補鋅的好選擇
與鐵類似，紅肉中鋅的吸收率遠高于植物性食物悉患，且能促進所有來源的鋅的吸收残家。
鋅的作用對兒童巨大，市場上有很多補鋅的兒童口服液购撼，鋅元素關系著生長發(fā)育跪削、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育迂求。
貝殼類海產品的含鋅量最高碾盐，但是食用并不日常，因此紅肉是既實惠又方便的鋅的來源揩局。
?B族維生素的豐富來源
紅肉中含有較多的維生素B12毫玖、B3(尼克酸)凌盯、B9(葉酸)和B7(生物素)等付枫，尤其是豬肉中B族維生素含量特別豐富阐滩，維生素B1達0.54毫克/100克掂榔。
其中穴豫，維生素B12單純從素食中無法獲取秤涩，人體如果缺乏就會出現(xiàn)精神和生理上的疾病状植，紅肉是人體獲取維生素B12的重要途徑津畸。
教你讓你放心吃紅肉的小貼士
作為健身人士，怎樣才能剛好的食用紅肉驻售，既能達到補充適量的營養(yǎng)物質，又能避免大量脂肪的攝入呢消请？下面是一些小貼士七婴。
選擇瘦肉，少吃肥肉
根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達23.1克。 還有最受人們歡迎的五花肉族奢，其脂肪含量高達60%以上廊敌。
但是。脂肪含量過多拣帽，熱量過高，容易導致肥胖和其他疾病修陡。
所以旺罢，營養(yǎng)師建議跪解，日常飲食應該盡量選擇瘦肉节吮，比如牛腱子肉、里脊肉。少吃脂肪含量高的肉烛亦，比如五花肉和肥牛等，不要為了口感而犧牲健康杭抠。
PS:在外就餐，多選擇用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉絲呼畸、蘿卜肉絲等痕支；盡量不點肥肉及明火燒烤的肉類，比如紅燒肉蛮原、烤羊肉串等卧须。
?控制攝入量，搭配食用
《中國居民膳食指南》推薦儒陨，每日畜禽肉類的攝入量為40~75克花嘶。世界癌癥研究基金會曾建議公眾每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是說每天控制在70克以內蹦漠。
可以每天吃一點紅肉椭员，但是不要一次吃太多。
建議健身人士在食用紅肉時避免大塊肉的攝入笛园，應將其切成小塊隘击，如切絲、切丁研铆、切片埋同，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量蚜印，又利于營養(yǎng)均衡莺禁。在此基礎上，建議和雞鴨肉窄赋、魚肉混搭哟冬。
?肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃楼熄，避免長時間儲存
肉最好吃新鮮的，冷凍室的低溫能阻止細菌增殖浩峡，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化可岂，也就不能完全阻止肉質的劣變。
而且在冷凍狀態(tài)下翰灾，肉質不會出現(xiàn)細菌大量繁殖缕粹，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。
注意纸淮，禁止解凍后再次冷凍平斩，否則細菌翻倍。
低溫烹調咽块，少鹽少腌制
在制作紅肉時绘面，盡量選擇蒸煮燉方式，避免油炸煎烤侈沪。所以建議制成肉餡揭璃，做成包子，餃子等亭罪。
而且在盡量減少使用亞硝酸鹽對肉進行腌制瘦馍。
因為過量的食鹽，會造成水应役、鈉在體內的潴留情组，血容量增加導致血管壁的側壓力增加，是高血壓扛吞、血管硬化的重要原因之一呻惕。很容易影響健康。每天不易攝鹽過多滥比，應以小于6克為宜亚脆。
所以，紅肉制作要少鹽盲泛。
紅肉濒持，并沒有健身人士口中說的那般可怕，沒必要將其視作毒藥寺滚，避而遠之柑营，同時，這對于愛吃肉的人來說村视，也是一種折磨官套。
了解紅肉的營養(yǎng)價值所在，控制好食用的量，同時搭配好蔬菜水果，并多喝溫白開水，這也不失為一種保持健康飲食的方式予权。
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