在看了N多抗衰老營養(yǎng)學(xué)著作之后年柠，凱姐認(rèn)為吃肉這個問題可以單獨拿出來研究一下凿歼，因為民間、醫(yī)學(xué)界冗恨、健身界對吃肉的問題都有不同的看法答憔。
肉食主義者無肉不歡，素食者聞肉變色掀抹。有凱姐忙了好長一段時間虐拓，終于把這篇史上最全的吃肉攻略給大家總結(jié)出來了。
01
肉的分類
在我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍钞?dāng)中傲武，可以食用的肉類是非常多樣的蓉驹，雞、鴨揪利、鵝态兴、豬、狗疟位、兔等等瞻润，只有人們想不到，沒有人們吃不到的甜刻。
這些肉類按烹飪前的顏色可以分為紅肉和白肉绍撞。紅肉和白肉都是營養(yǎng)學(xué)上的名詞，紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉罢吃，具體來說豬肉楚午、牛肉、羊肉尿招、鹿肉矾柜、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉阱驾。
另外，紅肉還包括了經(jīng)過腌制怪蔑，熏烤里覆，或其他增加風(fēng)味，和儲藏時間手段處理的肉類缆瓣，包括熱狗喧枷，火腿，香腸弓坞，午餐肉隧甚，培根，咸肉渡冻，熏肉……
白肉指的是烹飪前呈現(xiàn)白色的肉戚扳，鳥類（雞、鴨族吻、鵝等）帽借、魚、爬行動物超歌、兩棲動物砍艾、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都可以算作白肉巍举。盡管如三文魚脆荷、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但是也算在白肉的范疇里面禀综。
注意简烘，烹飪後的食物的顏色不能作為判斷紅白肉的標(biāo)準(zhǔn)苔严。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉定枷；同樣，豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨烨猓彩羌t肉欠窒。
02
紅肉和白肉在營養(yǎng)成分上有什么區(qū)別？
總體來說紅肉比白肉的飽和脂肪退子、膽固醇含量高岖妄，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少寂祥，白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近荐虐，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；而紅肉比白肉的礦物質(zhì)丸凭，尤其是鐵的含量高福扬，紅肉還是是鋅腕铸、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12铛碑、B6狠裹、煙酸等。?
從營養(yǎng)成分上來說是各有千秋汽烦，但是很多營養(yǎng)專家都認(rèn)為白肉比紅肉要健康涛菠，主要因為紅肉中含有很高的飽和脂肪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白肉撇吞，其中豬肉的脂肪含量最高俗冻，羊肉次之，牛肉最低牍颈。即使是瘦肉中言疗，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%颂砸，羊瘦肉為3.9%噪奄，牛瘦肉為2.3%。
在膳食中人乓，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量勤篮。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血膽固醇色罚、血低密度脂蛋白升高的最強因子碰缔。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌戳护、乳腺癌等疾病的危險性會增高金抡。
不僅如此，2015年10月26日腌且，世界衛(wèi)生組織分支部門梗肝、位于法國的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布調(diào)查報告，加工肉類被列為I類“致癌物”铺董，而紅肉被列為了II A類“致癌物”巫击。
為什么加工肉類被列入了I類致癌物，而紅肉被列入了II A類致癌物精续？ 有什么區(qū)別嗎坝锰？
原來致癌物的分級是根據(jù)“致癌證據(jù)”強弱決定的。
科學(xué)研究通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炛馗叮l(fā)現(xiàn)了明確的顷级，強有力的，加工肉類致癌的證據(jù)确垫，所以加工肉類被歸為了I類明確致癌物弓颈。
但是拣凹，紅肉致癌的證據(jù)來自于流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)的正相關(guān)性（也有一些致病機理的證據(jù)），并不能排除其他因素干擾恨豁，證據(jù)不強嚣镜，所以被歸為II A類潛在致癌物。
03
究竟還能不能愉快地吃肉了橘蜜？
現(xiàn)實對于肉類的研究結(jié)果確實不太友好菊匿，感覺吃肉是弊大于利。但是凱姐仍然認(rèn)為计福，肉自古以來就是人類飲食的一部分跌捆，完全沒有必要全素食，而且象颖，被多次提名對健康不利的是紅肉佩厚，白肉對于人體來說還是有很多好處的，所以说订，不要恐慌抄瓦。
在現(xiàn)實生活中，平衡的膳食中的肉類并不會使人們統(tǒng)統(tǒng)得上癌癥或者患病陶冷。
但是钙姊，如果你是肉食動物，餐餐都必須攝入大量的肉類的話埂伦，是時候改變你的飲食結(jié)構(gòu)了煞额。研究表明，每多攝入85克紅肉沾谜，直腸癌風(fēng)險增加17%膊毁。 每多攝入50克加工肉類，直腸癌風(fēng)險增加18%基跑。
既然紅肉這么危險婚温，是不是一點紅肉都不能吃呢？
中國居民膳食指南里對攝入肉的建議是每天不超過75克涩僻，但是它并沒有明確說明是紅肉還是白肉缭召，可以解讀為適量的紅肉是允許的。
凱姐認(rèn)為逆日，既然有更多的研究指向紅肉是不健康的，那我們也沒有必要和科學(xué)對著干萄凤，盡量減少紅肉的攝入室抽，多食用白肉。而且靡努，烹飪方法一定要科學(xué)坪圾，盡量用蒸晓折、煮，少用油煎油炸兽泄。
04
辯證地看待營養(yǎng)學(xué)
對于抗衰老營養(yǎng)學(xué)漓概，有網(wǎng)友可能會覺得是虛無的東西，沒什么現(xiàn)實的意義病梢。
左隔壁老A天天喝酒燒烤抽大煙胃珍，活到100似神仙；右隔壁老B天天水煮白菜蒸魚頭蜓陌，卻患上了癌癥觅彰。
還是回到一句話，每個人都是獨立的個體钮热，遺傳填抬、生活習(xí)慣、吸收隧期、代謝能力等等都會影響到個體生命特征的表現(xiàn)飒责，我們研究的是一個潛在的、趨向性的問題仆潮，并不是說百分百的絕對读拆。
另外，凱姐并不建議大家為了抗衰老而過上苦行僧的生活鸵闪，嚴(yán)格按照飲食計劃執(zhí)行固然重要檐晕，但是偶爾的放縱也是允許的，如果你很喜歡吃甜點蚌讼、很喜歡吃炸薯條辟灰，很喜歡喝啤酒，偶爾吃點也是無所謂的篡石，只是說不能常態(tài)化芥喇、高頻率發(fā)生而已。
理想中的生活應(yīng)該是平衡的凰萨、快樂的继控，如果以極度克制自己、不快樂來獲得壽命的延長胖眷，似乎也失去了意義武通，你說是嗎？
