餐飲人有沒有想過為什么人們即使排隊一個小時也要等著吃海底撈宅此、黃記煌?這些氣餐廳到底是哪里吸引消費(fèi)者?
餐飲人氣到底要怎么打造?其實(shí)，人氣與口味有關(guān)爬范，與體驗(yàn)有關(guān)，與顧客的認(rèn)知有關(guān)……
一弱匪、人氣餐廳
1青瀑、什么叫人氣餐廳：人氣指一個餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注及受歡迎的指數(shù)。簡單來說就是餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高萧诫，餐廳人氣就越旺斥难。
2、人氣餐廳的基本特征：
1)生意非常好;
2) 顧客回頭率高;
3) 相對大眾化的經(jīng)營模式;
4) 生命力強(qiáng)帘饶，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力;
5) 性價比高;
6) 顧客用餐體驗(yàn)良好;
7) 有多種消費(fèi)方式供顧客選擇;
……
例如：海底撈哑诊，針對大眾化經(jīng)營的餐廳，生意極好及刻，每天排隊镀裤、價格適中……
二：人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營定位
1、抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群;
2缴饭、顧客消費(fèi)群體廣暑劝，市場空間大;
3、所提供的是一種生活必需品而非附加品;
4颗搂、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個性需求担猛。
隨著都市生活的來臨，越來越多的消費(fèi)者不愿也沒有過多的時間精力來操持家務(wù);餐企管理者敏銳地覺察到這一市場動態(tài)丢氢，抓住契機(jī)傅联，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，擴(kuò)大經(jīng)營范圍疚察，將目標(biāo)消費(fèi)人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上蒸走。
這么做的原因是：
1、餐飲屬于剛性需求;
2稍浆、目標(biāo)消費(fèi)客戶群體隨著社會的發(fā)展將會越來越多;
3载碌、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品猜嘱，而非附加品、奢侈品嫁艇、或追求刺激的新奇品;
4朗伶、餐廳的裝修触趴、服務(wù)及定位為顧客提供了高性價比的服務(wù)萎馅。
5、抓住了居家消費(fèi)者及白領(lǐng)人士假栓。
三：如何打造人氣餐廳(好吃猾漫、便宜点晴、有面子)
1、準(zhǔn)確的市場定位及差異化的經(jīng)營;
餐飲人都知道做餐廳一定要有特色悯周，并想方設(shè)法讓消費(fèi)者注意到你粒督，那么到底要如何進(jìn)行差異化經(jīng)營呢?
1)了解市場大環(huán)境;
2)了解同類企業(yè);
3)找到市場空檔。
2禽翼、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì);
味道是餐飲之本屠橄、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競爭力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃闰挡。
3锐墙、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力;
1)美味在民間;
2)大融合;
3)廚師團(tuán)隊不要近親繁殖。
4长酗、具有競爭優(yōu)勢的定價策略及高性價比;
5溪北、裝修與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子;
6、永遠(yuǎn)比競爭對手快一步;
7夺脾、營銷方面之拨，要先做人氣。人氣是餐廳成功運(yùn)營第一指標(biāo)劳翰，沒有人氣一切是零敦锌。有人氣才有未來;
8、單子越小越好佳簸，人越多越好乙墙。
