很久很久以前的廣東，有一天山洪爆發(fā)把橋給沖斷了蛹稍，阿牛打柴回來吧黄，見有個姑娘過不了河，于是就牽來水牛送她過了河唆姐，但是他不知道拗慨，這個姑娘原是仙女下凡。
后來兩人相愛了奉芦，但仙女總是要被天上召回的赵抢，臨走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。因姑娘名叫阿梅声功，菜干就被喚作了“梅菜”烦却，這就是梅菜的傳說。
梅菜其味甘先巴，可開胃下氣其爵、益血生津冒冬、補(bǔ)虛勞；做梅菜扣肉一般選用五花肉（又稱肋條肉摩渺、三層肉）做原料简烤，五花肉位于豬的腹部，肥瘦間隔摇幻，故稱“五花肉”横侦，這部分的瘦肉嫩且最多汁。
梅菜配五花肉囚企，菜香肉味互相滲透丈咐，油而不膩，鮮龙宏、香棵逊、糯、甜银酗，相得益彰辆影。梅菜扣肉也被譽(yù)為“天仙配”，看它像不像夫妻的感情黍特，“兩口子”愛情的火候若不夠蛙讥，扣也白扣；若是秉性灭衷、脾氣見識各方面都合次慢，相處融洽，小日子就能過的甜美卻不生膩煩翔曲，各司其職也彼此包容迫像，旁人覺得已經(jīng)陳舊的關(guān)系，還永遠(yuǎn)保持著一份新鮮瞳遍。
所以天下的CP們闻妓，像梅菜扣肉一樣戀愛和生活吧！
接下來掠械，我們就來做這道醬紅油亮由缆、軟爛醇香的客家菜。
將帶皮五花肉（推薦紅山草豬肉烹制更香）用熱水焯一遍后猾蒂，瀝干均唉，抹上適量生抽與老抽，花雕肚菠，少許食鹽舔箭，碼味1小時左右，待用案糙；
開油鍋限嫌，放入冰糖，待糖色呈棕黃色后时捌，將整塊五花肉怒医，肉皮朝下，中小火奢讨，慢慢煎大約5－6分鐘稚叹，直至五花肉皮炸至金黃色；
待五花肉稍冷卻拿诸，將其切成片5－6毫米的肉片扒袖，放入碗內(nèi)待用；
將泡發(fā)的梅菜稍微炒一下亩码，炒出香味后季率，稍放些糖和生抽后，盛出描沟；
將剛才切好的肉片飒泻，按照肉皮朝下的方式整齊碼在碗中，根據(jù)碗的弧度碼放吏廉，在肉與肉的中間泞遗，放少許梅菜碎，撒少許食鹽或是生抽席覆，以便調(diào)味史辙；
肉片碼放完畢后，將所有的梅菜都鋪在最上一層佩伤；
將整碗肉放入蒸鍋聊倔，大火燒開后，改中小火畦戒，蒸至約1.5-2小時方库；
關(guān)火后繼續(xù)在鍋中燜10分鐘左右，開鍋障斋，將此碗肉倒扣在另一只大碗內(nèi)纵潦，經(jīng)典的梅菜扣肉就大功告成撩~
溫馨提示
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油垃环，然后過油炸一遍邀层，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方遂庄，只要把肉皮煎至金黃即可寥院，效果和味道都是一樣的。
2涛目、梅干菜無論是咸的或淡味兒的秸谢，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈凛澎，然后進(jìn)行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香估蹄，做出的扣肉才好吃塑煎。
