介紹和營養(yǎng):西紅柿炒雞蛋怨绣，魯菜角溃。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴篮撑。烹飪方法簡單易學减细，營養(yǎng)搭配合理:鮮艷，爽口赢笨、開胃未蝌，女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一茧妒，長相可愛萧吠，味美多汁，不僅能美容嘶伟，其所含營養(yǎng)還能保護心臟營養(yǎng)價值豐富怎憋，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用又碌。
特點:色澤鮮艷九昧，酸甜爽口，口感爽滑毕匀，色香味濃铸鹰，增加食欲。
1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個皂岔。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵蹋笼，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩剖毯、干澀圾笨；西紅柿多了會太酸、湯水太多逊谋、不能盡興吃到炒蛋擂达。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養(yǎng)均衡的保障胶滋。
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時板鬓，要用力多打一會，要逐漸加快速度究恤，筷子尖要每一下都刮到碗底俭令，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時部宿，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面抄腔，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫理张，這才能算雞蛋打好了妓柜。
3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱涯穷。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油棍掐，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前拷况，把油鍋搖一搖作煌，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了赚瘦。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入粟誓。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖起意。這樣可以中和西紅柿的酸味鹰服，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤揽咕，在切西紅柿時悲酷，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水亲善。
5. 先關火设易，并且最后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技蛹头。您會發(fā)現(xiàn)顿肺，當您把菜端到桌上戏溺，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的屠尊、味道純正的新鮮汁水旷祸。
6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口讼昆，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理肋僧，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開控淡，很容易剝掉了嫌吠，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了掺炭。
7. 雞蛋常常會粘碗辫诅，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上涧狮，那一層就浪費了炕矮。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了者冤。注:雞蛋常常一不小心就會炒老肤视，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水涉枫，待攪拌后放入鍋里邢滑，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不在也不會那么容易粘鍋了愿汰。
8. 鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候困后，油放多少很關鍵，經(jīng)驗是相當于雞蛋液的2/3）的油衬廷，等油熱了的時候摇予，倒入雞蛋液，注意這時吗跋，雞蛋液會自然的凝固侧戴，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了）跌宛，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入酗宋，將雞蛋翻過來，煎一下秩冈，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候本缠，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取斥扛，不過等熟練以后再說吧）入问，這個時候把炒好的雞蛋放進去丹锹，放入少許鹽，翻炒幾下芬失，撒上蔥花楣黍，就可以出鍋了。
有人喜歡做的時候棱烂，放一些水進去租漂，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水颊糜。還有哩治，西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味衬鱼，出鍋的時候可以適量放一些白糖业筏。
