你家的電飯煲是怎樣不煮燒飯的柠硕？就用科技工禾。科技應(yīng)用考查了電飯煲的工作方式蝗柔。
科技的一個(gè)偉大之處就在于把人類(lèi)從繁瑣的任務(wù)中解放出來(lái)闻葵，煮飯就是其中之一。如果你曾經(jīng)手動(dòng)做過(guò)飯你就知道煮飯有多么煩癣丧。你得時(shí)時(shí)注意它：一旦分心槽畔，它可能就燒鍋了，這樣鍋底部的飯就完全燒了胁编，上面的也被毀了厢钧。還好，在如今的大多數(shù)廚房中你不用去擔(dān)心這事掏呼，因?yàn)橛幸环N便宜的自動(dòng)煮飯機(jī)幫我們處理這個(gè)坏快，當(dāng)飯煮好后它就開(kāi)始保溫，而不會(huì)燒掉飯憎夷。怎么做到的莽鸿？
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是監(jiān)測(cè)溫度，復(fù)雜一點(diǎn)說(shuō)就是含糊地拾给、不定期地監(jiān)測(cè)溫度祥得。我將在這篇文章中簡(jiǎn)述一下，在下一篇文章中再進(jìn)行詳細(xì)分析蒋得。
家用電飯煲最早在1950年代由東芝公司推出级及。在此之前，各種商業(yè)型號(hào)的電飯煲都是采用各種技術(shù)來(lái)檢測(cè)飯是否煮熟额衙，而第一臺(tái)家用型號(hào)的電飯煲卻依靠水的導(dǎo)熱性比米好這一特性饮焦，水在海平面大氣壓下的沸點(diǎn)為100℃怕吴。(譯者注：此處原文沒(méi)表達(dá)清楚，大意為以前的電飯煲把技術(shù)都用在檢測(cè)飯是否煮熟上了县踢，而東芝電飯煲卻注意到了監(jiān)測(cè)水的溫度才是煮飯的關(guān)鍵转绷。)
使用電飯煲時(shí)，把水和米(比例通常為2:1)倒進(jìn)一個(gè)金屬鍋里硼啤，金屬鍋底部有加熱和監(jiān)測(cè)溫度的部件议经。一般會(huì)有一個(gè)彈簧介于這些部件與亨飪鍋之間，保證熱量的良好傳導(dǎo)谴返。這個(gè)挺薄的鍋是使用像鋁這樣的良導(dǎo)體金屬做的煞肾。
當(dāng)啟動(dòng)自動(dòng)電飯煲時(shí)，加熱器就開(kāi)始加熱亨飪鍋嗓袱，熱量會(huì)傳給水跟米籍救。因?yàn)殄伬锼容^多，它會(huì)一直加熱直到水沸騰索抓，一旦水開(kāi)了钧忽，熱量就會(huì)被鍋里的蒸汽帶走，所以?xún)?nèi)膽內(nèi)的溫度不會(huì)高出100℃逼肯，因?yàn)殄伒撞康乃序v時(shí)會(huì)帶走熱量耸黑。(譯者注：這段。。。臭笆。我感覺(jué)編者跟個(gè)智障似的歹茶，說(shuō)話啰啰嗦嗦的蛙婴，總而言之就是水在沸騰時(shí)會(huì)保持沸點(diǎn)的溫度不變。)
這個(gè)過(guò)程同時(shí)也在煮飯，主成分為淀粉的大米會(huì)吸收水分。淀粉主要是由長(zhǎng)串的葡萄糖分子連起來(lái)組成的伴郁，還夾雜有一些其他化學(xué)物。當(dāng)被加熱時(shí)蛋叼，在氫鍵的作用下焊傅，長(zhǎng)串的葡萄糖分子會(huì)結(jié)合周?chē)乃肿印滏I：不同水分子間氫原子與氧原子之間的弱結(jié)合力狈涮。因此狐胎，米類(lèi)谷物吸收了水分，降低了分子之間的關(guān)聯(lián)性歌馍，這一過(guò)程被稱(chēng)為糊化握巢。如果你繼續(xù)加水，就會(huì)變成一灘粘狀物松却。你當(dāng)然不想這種情況發(fā)生(除非你在做大米布丁或粥)暴浦，所以這就是為什么只加適量的水：足以使大米吸收并膨脹溅话，但是還不至于完全破壞其結(jié)構(gòu)。
當(dāng)米把水分吸收完后肉渴，加熱器繼續(xù)加熱鍋與其內(nèi)的米飯公荧，但是已經(jīng)沒(méi)有可供沸騰的水了，所以此時(shí)溫度會(huì)迅速升高同规。
突然的溫度變化觸發(fā)了電飯鍋的內(nèi)部開(kāi)關(guān)，它會(huì)把加熱器調(diào)小或關(guān)掉窟社，因?yàn)轱堃呀?jīng)煮好了券勺。第一胎電飯煲(放在今天可能很廉價(jià))使用了一個(gè)合金開(kāi)關(guān)，把兩種在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生不同程度形變的金屬結(jié)合起來(lái)制成灿里，在100℃時(shí)會(huì)觸發(fā)它并釋放閥門(mén)关炼，發(fā)出一聲悶響提醒你飯已煮好。
這是簡(jiǎn)短的版本匣吊，詳細(xì)版本需要考慮更多的細(xì)節(jié)：在高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)更低儒拂，而這只有一個(gè)觸發(fā)開(kāi)關(guān)來(lái)判定飯是否煮熟：你沒(méi)法調(diào)整它來(lái)適應(yīng)吸收不同水分、不同類(lèi)型的米色鸳，或者適應(yīng)不同的用戶(hù)社痛，比如說(shuō)我想煮個(gè)粥。具有模糊邏輯功能的自動(dòng)電飯煲能使用不同的方法處理這些問(wèn)題命雀。我們將在下一篇文章中討論這個(gè)蒜哀。
科技文化從電影、電視到社交媒體與游戲吏砂，這是為你準(zhǔn)備的科技不強(qiáng)勢(shì)的一面撵儿。
最智能的玩意創(chuàng)新者正想方設(shè)法使你——和你周?chē)氖澜纭悄?/p>
