教你10種不同家常做魚方法,簡(jiǎn)單又實(shí)用柑船,學(xué)會(huì)這10道家常魚的做法帽撑,節(jié)日家宴露一手,保證受歡迎鞍时,下面看看都有哪些做法亏拉。
【紅燒帶魚】
材料:帶魚2條、香菜1根逆巍、油鹽適量及塘、蔥1段、姜1塊锐极、大蒜2瓣笙僚、花椒10粒、干辣椒1個(gè)灵再、白糖1/2湯匙肋层、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙翎迁、生抽醬油1湯匙栋猖、料酒1湯匙。
做法:
1.將帶魚提前解凍鸳兽,去頭尾掂铐,去內(nèi)臟,刀切成段,將魚腹內(nèi)一層黑膜去除干凈全陨,那個(gè)黑膜比較腥爆班,一定要去除干凈,洗凈辱姨。
2.將帶魚兩面柿菩,各劃三刀,這樣便于入味雨涛,將蔥切段枢舶、姜切片、大蒜拍裂替久。
3.鍋加油燒熱凉泄,下入帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油蚯根,如果油量少后众,帶魚分兩次炸。
4.將鍋內(nèi)油倒出颅拦,留少許底油蒂誉,下入蔥姜蒜,花椒距帅,干辣椒炒香右锨。
5.下入帶魚,淋入料酒碌秸、米醋绍移、加入1碗熱水,加入生抽醬油哮肚、紅燒醬油登夫、鹽、白糖允趟,大火燒開恼策,轉(zhuǎn)小火,將帶魚燒制入味(期間潮剪,將帶魚翻一次面)涣楷。
6.待剩少許湯汁時(shí),關(guān)火抗碰,將帶魚盛出狮斗,撿去蔥姜蒜,花椒弧蝇,干辣椒不要碳褒,將剩下的湯汁折砸,淋在帶魚上,撒上香菜段即可沙峻。
【清蒸開屏魚】
材料:鳊魚1條睦授、紅椒2個(gè)、香菜1棵摔寨、油2湯匙去枷、鹽3克、大蔥1棵是复、姜1塊删顶、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙淑廊。
做法:
1.將斬殺好的鳊魚清洗干凈逗余,特別是魚腹內(nèi)的黑膜,一定要刮干凈季惩,撒上少許胡椒粉猎荠,輕拍少許料酒和少許鹽,腌制10分鐘蜀备。
2.將紅椒切成圈,大蔥切細(xì)絲荒叶,放在水中泡一下碾阁。
3.將腌制好的鳊魚,先切去頭和尾來放一邊些楣,剪掉魚鰭脂凶,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊,要注意魚腹處不要斷開愁茁,切忌不可切斷蚕钦。
4.在盤內(nèi)放入蔥條和姜條墊底,將切好的魚擺出孔雀開屏的造型鹅很,魚頭放前面嘶居,魚尾不要,放上姜條和蔥條促煮。
5.蒸鍋加水燒開邮屁,將盤子放入,蓋上鍋蓋菠齿,水開后蒸5分鐘佑吝,關(guān)火燜2分鐘。
6.到時(shí)間后將蔥條和姜條煎出不要绳匀,將盤內(nèi)的水倒出不要芋忿,擺上蔥絲和紅椒圈炸客,淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱至冒煙戈钢,將熱油澆在蔥絲上痹仙,撒上香菜裝飾即可。
【水煮魚片】
材料:巴沙魚2條逆趣、黃豆芽400克蝶溶、香菜1棵、雞蛋清1個(gè)宣渗、油鹽適量抖所、蔥1段、姜2片痕囱、大蒜3瓣田轧、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙鞍恢、醬油1湯匙傻粘、料酒1湯匙、淀粉2湯匙帮掉、雞粉1茶匙弦悉、干辣椒末1湯匙。
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍蟆炊,黃豆芽投洗干凈稽莉。
2.將巴沙魚順長(zhǎng)對(duì)半切開,將魚肉片成片涩搓,放在盆內(nèi)污秆,將魚片用少許鹽、料酒昧甘、淀粉和一個(gè)蛋白抓勻良拼,腌制15分鐘去腥入味,魚片很嫩充边,上漿時(shí)不要抓碎了庸推。
3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生痛黎,撈出放在冷水中投涼予弧,撈出控凈水,放在大碗中待用湖饱。
4.鍋加油燒熱掖蛤,下入蔥花,姜末爆香井厌,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油蚓庭,將豆瓣醬炒熟致讥。
5.加入適量水,醬油器赞,料酒垢袱,白糖,雞粉港柜,燒開请契,把魚片抖散入鍋,燒開夏醉,將魚片煮制剛斷生即可爽锥。
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末畔柔,撒上香菜段氯夷。
7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸靶擦,待將花椒炸至微焦腮考,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
【干炸帶魚】
材料:帶魚500克玄捕、油鹽適量踩蔚、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙枚粘、十三香1/2茶匙寂纪、淀粉3湯匙。
做法:
1.將帶魚段放在冷水中解凍(我買的是冰凍的帶魚段)赌结,將帶魚剪去頭尾,摘去內(nèi)臟孝冒,魚腹內(nèi)的一層黑膜一定要去除掉柬姚,那個(gè)特別腥,將帶魚段沖洗干凈庄涡。
2.將鹽量承、姜片、胡椒粉穴店、十三香放在魚段內(nèi)撕捍,攪拌均勻,腌制15分鐘泣洞。
3.將淀粉放在盤內(nèi)忧风,將帶魚段均勻的沾上一層淀粉,帶魚段都裹好淀粉后球凰,放在盤內(nèi)狮腿,不要疊加在一起腿宰,靜置10分鐘,使淀粉回潮缘厢,都黏在帶魚段上吃度,炸時(shí)不會(huì)掉粉,脫落贴硫。
4.鍋加油燒至6-7成熱椿每,先放入一條,馬上周圍起密集的小泡英遭,油溫就可以了间护,將帶魚段逐條下入,如果油量少贪绘,分兩批炸兑牡,不要一次性放入,將魚段炸至定型税灌。
5.轉(zhuǎn)中小火均函,將魚段炸至外皮金黃、酥脆菱涤,撈出控油苞也,裝盤即可。
【蔥香魚片】
材料:鯛魚肉500克粘秆、雞蛋清1個(gè)如迟、油適量、蔥1段攻走、姜1塊殷勘、紅椒1個(gè)、香菜1棵昔搂、料酒1湯匙玲销、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙摘符、淀粉1湯匙贤斜。
做法:
1.將買回的鯛魚肉放在冷水中,室溫自然解凍逛裤。
2.將魚肉片成薄厚均勻的片瘩绒,魚片要片的薄厚均勻些,這樣汆水時(shí)成熟度一致带族,不會(huì)生熟不一锁荔。
3.將魚片放在大碗內(nèi),加入料酒蝙砌、白胡椒粉堕战,少許鹽坤溃,抓勻腌制10分鐘,這樣能去除魚的腥味嘱丢,到時(shí)間后薪介,加入一個(gè)雞蛋清拴测,抓勻搔预,再加入淀粉娄猫,抓勻膝昆,這樣煮出的魚片比較鮮嫩廷臼,爽滑鸳谜。
4.將一半的蔥切成細(xì)絲饵溅,一半的蔥切成段赫冬,姜切片并巍,紅椒切絲目木,香菜切段,紅椒和香菜可以為菜肴配色懊渡,看著有食欲刽射,顏值高,沒有不放也可以剃执。
5.鍋加水誓禁,下入姜片,蔥段肾档,料酒摹恰,燒開,在水要開的時(shí)候怒见,將魚片一片一片下進(jìn)去汆水俗慈,不要一下子全放進(jìn)去,煮至魚片顏色變白斷生浮起遣耍,(魚片過水的時(shí)候姜盈,一定要一片片展開來,不然不容易熟透)魚片不要煮過火配阵,煮過火魚片容易碎。
6.撇去浮沫示血,將魚片撈出棋傍,放在盤內(nèi),放上蔥絲难审,紅椒絲瘫拣,香菜段,四周淋入蒸魚豉油告喊,鍋加油燒熱麸拄,將油加熱至冒煙派昧,將熱油淋在蔥絲上即可,這道菜肴就做好了拢切,看著是不是挺有食欲的蒂萎。
【干炸小黃花魚】
材料:黃花魚500克、油鹽適量淮椰、姜2片五慈、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙主穗、料酒1湯匙泻拦、 淀粉3湯匙。
做法:
1.將黃花魚去頭去內(nèi)臟忽媒,洗凈争拐,魚頭也可以不用去掉,收拾干凈就可以晦雨,瀝凈水架曹。
2.將黃花魚放在盤內(nèi),加入鹽金赦、料酒音瓷、十三香、胡椒粉夹抗、姜片绳慎,拌勻,腌制20分鐘漠烧。
3.到時(shí)間后杏愤,另取一盤,將淀粉放入已脓,將黃花魚逐個(gè)沾上一層淀粉珊楼,抖去多余的淀粉,放置5分鐘度液。
4.鍋加油燒至6-7成熱厕宗,逐條下入黃花魚(如果油量少,不要一次性把魚都放進(jìn)去堕担,分批炸)已慢,炸至定型。
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆霹购,(期間要不時(shí)翻動(dòng)佑惠,讓兩面都炸制生熟度一致)撈出控油即可,吃時(shí)也可以配些椒鹽。
【軟炸銀魚】
材料:銀魚250克膜楷、雞蛋2個(gè)旭咽、油鹽適量、姜1塊赌厅、料酒1/2湯匙穷绵、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3湯匙察蹲。
做法:
將銀魚投洗干凈请垛,控干水分,將銀魚內(nèi)加入姜片洽议,鹽宗收,料酒,白胡椒粉亚兄,拌勻混稽,腌制10分鐘,將姜片挑出不用审胚,這樣能去掉銀魚的腥味匈勋。
將雞蛋磕入碗內(nèi),將雞蛋黃盛出不用膳叨,打散洽洁,加入淀粉攪拌均勻,調(diào)成糊菲嘴,將銀魚放在糊內(nèi)饿自,攪拌均勻。
鍋加油燒至8成熱龄坪,將銀魚逐條下入炸制昭雌,如果油量不多,銀魚分兩批炸健田。
將銀魚小火炸至金黃烛卧,撈出控油,裝盤即可妓局。
【醬燜季花魚】
材料:季花魚500克总放、油適量、蔥1段好爬、姜2片局雄、大蒜2瓣、花椒10粒抵拘、東北大醬2湯匙、料酒1湯匙型豁、干辣椒2個(gè)僵蛛。
做法:
1.將季花魚刮去鱗尚蝌,去鰓,除去內(nèi)臟洗凈充尉,如果大醬比較干飘言,加少許水調(diào)稀。
2.鍋加油燒熱驼侠,下入花椒姿鸿、蔥姜蒜、干辣椒爆香倒源,加入黃豆醬炒香苛预。
3.加入適量水,料酒燒開笋熬,下入季花魚燒開热某,轉(zhuǎn)小火將魚燒制入味,不時(shí)要晃動(dòng)炒勺防止大醬糊底胳螟。
4.待燒制剩少許湯汁時(shí)昔馋,關(guān)火,盛出裝盤即可糖耸。
【清蒸多寶魚】
材料:多寶魚1條秘遏、香菜1棵、泰椒2個(gè)嘉竟、油鹽適量邦危、大蔥1段、姜1塊周拐、蒸魚豉油2湯匙铡俐、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙妥粟。
做法:
1.將多寶魚去除魚鰓审丘、內(nèi)臟和腹內(nèi)的黑膜,沖洗干凈勾给。
2.將魚身兩側(cè)各劃幾刀滩报,這樣魚更容易蒸熟,將魚兩遍抹上少許鹽播急,料酒脓钾,胡椒粉,腌制10分鐘桩警。
3.將盤底放入姜片和蔥段可训,往魚腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片,在魚身上放姜片蔥段。
4.蒸鍋燒開握截,將盤子放入籠屜內(nèi)飞崖,蓋上鍋蓋,大火蒸8~10分鐘谨胞,蒸制時(shí)間視魚的大小固歪,增減時(shí)間,到時(shí)間后胯努,關(guān)火牢裳,燜2分鐘。
5.期間叶沛,將蔥切絲蒲讯,泰椒切絲,香菜切段恬汁。
6.取出蒸好的多寶魚伶椿,去掉蔥段和姜片,將盤內(nèi)的水倒出不要氓侧,蒸魚出的湯水比較腥脊另,將蔥絲和泰椒絲放在魚上,淋入蒸魚豉油约巷。
7.鍋加油燒熱偎痛,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上独郎,再撒上香菜段踩麦,即可上桌。
【豉香紅燒魚】
材料:海鱸魚1條氓癌、香菜1棵谓谦,油鹽適量,老干媽豆豉油辣椒1.5湯匙贪婉、蔥1段反粥、姜2片、大蒜2瓣疲迂、花椒10粒才顿、大料1個(gè)、料酒1湯匙尤蒿、紅燒醬油1/2湯匙郑气、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙腰池。
做法:
1.將海鱸魚去鱗尾组,去鰓忙芒、去內(nèi)臟清洗干凈,再把魚身上的水擦凈讳侨,將魚的兩面脊背處匕争,劃幾刀,不要?jiǎng)澩浮?/p>
2.將大蔥切段爷耀、姜切片、大蒜拍裂拍皮、香菜切小段歹叮。
3.鍋加油燒熱,下入海鱸魚大火煎制铆帽,將兩面煎制金黃咆耿,下入蔥姜蒜,花椒爹橱、大料炒香萨螺。
4.淋入料酒,再加入適量熱水愧驱,老干媽豆豉醬慰技,紅燒醬油,白糖组砚、米醋吻商,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒制入味糟红,期間艾帐,將魚翻一次面。
5.待燒制剩少許湯汁時(shí)盆偿,加入鹽調(diào)味柒爸,開大火收汁,待湯汁變濃稠時(shí)事扭,關(guān)火捎稚。