1.豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入鹽水中半小時景描，吐凈泥沙项郊，反復(fù)沖凈后伴找，撈出控水備用芒粹。
2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊兄纺。姜洗凈后切片。
3）鍋中倒入油化漆，中火加熱至5成熱估脆，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤座云，改成大火疙赠，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
超級羅嗦：
**此道菜朦拖，還可以用其他蛤蜊來制作圃阳，程序和做法都是一樣的哈。
**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡璧帝，但是水不要太多捍岳，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽睬隶，在水中滴少許香油锣夹，也能起到同樣的效果。
**炒豆豉辣醬時要用中火苏潜，以免糊鍋银萍。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒恤左，見到蛤蜊開口就可以出鍋了贴唇，以免蛤肉收縮搀绣，口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊
1滤蝠、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）豌熄；
2、鍋內(nèi)添多水物咳，燒開锣险；
3、下入毛蛤蜊大火煮览闰；
4芯肤、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火压鉴，撈出崖咨；
5、把毛蛤蜊去一半的殼油吭，擺盤击蹲；
6、澆上自制的姜汁即可食用婉宰。
7歌豺、姜汁：鹽、糖心包、味精类咧、料酒、陳醋蟹腾，添加少量水燒開痕惋，澆在切碎的生姜末上，淋入香油娃殖。
溫馨提示：
1值戳、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少珊随，蛤蜊煮得時間太長述寡，肉就會太老，影響口感叶洞；
2鲫凶、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出衩辟，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后螟炫；
3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的艺晴、新鮮的毛蛤蜊）昼钻；
4掸屡、也可用姜汁蘸食。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：鹽然评、紹酒仅财、糖、生粉碗淌、雞蛋盏求、蔥、姜汁亿眠。 扇貝碎罚、白蘿卜、青菜葉纳像、紅櫻桃荆烈。
做法
1、扇貝取貝丁竟趾，用蛋清加調(diào)味料憔购、生粉，上漿待用岔帽，白蘿卜切絲拌生粉倦始，
2、用鍋燒水山卦，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)诵次，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后账蓉，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁逾一。
3铸本、鹽、紹酒遵堵、糖箱玷、生粉、雞蛋陌宿、蔥锡足、姜汁。
特色 ：蘿卜絲形如雪絨壳坪，貝丁鮮嫩可口舶得。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中爽蝴，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體沐批。
材料：青蛤（白蛤纫骑、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個九孩、鹽少量先馆、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）躺彬、姜片2片煤墙、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1顾患、材料番捂。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油）江解，讓其吐盡泥沙设预，用刷子將青蛤表面清洗干凈。
3犁河、鍋中放入適量水鳖枕，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出淤击，蛤蜊開口時間先后不一武鲁，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了魏烫。
4、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中肝箱，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用哄褒。
5、雞蛋打散煌张，加入鹽呐赡、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1骏融。
6链嘀、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中档玻，用保鮮膜覆蓋起來怀泊。
7、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃窃肠，可以承受 -40℃~200℃包个，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右碧囊，水開后轉(zhuǎn)中火树灶。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
多說兩句：
1糯而、蛤蜊一定要買鮮活的天通，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙熄驼。
2像寒、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了瓜贾。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了诺祸。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1祭芦，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩筷笨，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
5.清蒸鱸魚
原料：鱸魚的重量控制在600克左右龟劲，這樣大小的體積胃夏，擺在魚盤中，看上去美觀昌跌，而且生熟火候好把握
做法：
步驟1：將魚收拾干凈后仰禀，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘蚕愤。
步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲答恶，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲萍诱，然后稍微加點料酒亥宿，醬油，和少許油砂沛。
步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸曙求，那就砸鍋了碍庵，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后悟狱，別打開鍋蓋静浴，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋挤渐。
步驟4：很多人做清蒸魚的時候苹享，不放鹽、味精，以求清淡得问、更不加醬油囤攀。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩宫纬、清香焚挠，沒有腥味，香如蟹肉漓骚，清淡爽口蝌衔。很簡單方便操作，我這里菜都不難做蝌蹂，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧噩斟。
6.醬爆香螺
原料：海香螺一斤、干紅辣椒孤个、蔥段剃允、姜各適量
調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙硼身、料酒1匙硅急、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油佳遂，油熱后营袜，爆香蔥段姜絲和紅椒；
2丑罪、烹入料酒荚板，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味吩屹；
3跪另、下入香螺，大火翻炒1分鐘煤搜；
4免绿、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘擦盾；
5嘲驾、大火收干汁即可。
溫馨提示：
1迹卢、口味輕的只用甜面醬即可辽故；
2、這種海香螺本身鮮度足夠腐碱，無需添加過多調(diào)味品誊垢。
7.鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）
做法：
1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。
2）鍋中倒入清水喂走，放入花椒殃饿，八角，香葉和鹽巴缴啡，倒入皮皮蝦壁晒，蓋上蓋子，大火加熱煮開后业栅，打開蓋子煮3分鐘撈出秒咐，用清水沖凈浮沫即可食用。
3）可以直接剝開吃碘裕。也可以把姜切成碎末携取，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味帮孔。
超級啰嗦：
**每年的4月底至8月雷滋，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時節(jié)。現(xiàn)在這個季節(jié)的皮皮蝦文兢，剛好是肉質(zhì)肥美的時候晤斩。
8.香煎鱈魚
材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘姆坚，再均勻粘鍋沾裹淀粉澳泵，蔥、姜兼呵、蒜兔辅、辣椒洗凈，均切末击喂；
2.鍋內(nèi)放油燒熱维苔，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用懂昂；
3.鍋內(nèi)留少量油介时，爆香蔥、姜凌彬、蒜潮尝、辣椒，加入醋饿序、糖、醬油羹蚣、味精原探、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可咽弦。
特點 肉汁滑嫩徒蟆，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
9.蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥型型、姜段审、小紅椒。
調(diào)料：料酒闹蒜、鹽寺枉、生抽、白糖绷落。
做法：
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時姥闪，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水砌烁；
2 炒鍋燒熱后放入油燒熱筐喳，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味函喉，放入蟶子大火翻炒避归；
3 烹入料酒，加鹽管呵、生抽梳毙、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤撇寞。
10.西芹炒鮮尤
原料:西芹小把顿天、鮮尤二只、青紅椒各一個
調(diào)料：料酒蔑担、蒜牌废、鹽、雞粉啤握、生粉
加工：
1鸟缕、西芹切小段改絲，青紅椒切絲排抬，鮮尤為使入味懂从，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲蹲蒲；
2番甩、將以上物料(西芹、青紅椒届搁、鮮尤)缘薛，入水燙八分熟起鍋窍育；
3、熱鍋冷油至熱宴胧，入蒜片爆香漱抓，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽恕齐、雞粉乞娄、生粉水，快速翻炒显歧，出鍋前加點料酒即可仪或。
11.紅燒龍蝦
原料：龍蝦，姜追迟，蒜溶其，蔥，干紅辣椒敦间，香葉瓶逃。
步驟1：龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散廓块，刷干凈腹部厢绝，去頭上的須，去前小爪带猴，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓昔汉。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片拴清，花椒靶病，小茴香，大蔥白爆香一下口予，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉）娄周，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅沪停， 加入料酒煤辨、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮木张，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味众辨。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干舷礼。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道鹃彻，喜歡味重的可以隨時再補些口味進(jìn)去。
步驟5：好了妻献，湯汁快收干時就可以出鍋了蛛株，撒上點蔥花點綴就可以了虚婿。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了泳挥。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸至朗，口味真的很不錯屉符。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的锹引。
12.五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克矗钟、姜片10克、蒜瓣20克嫌变、花椒3克吨艇、八角2枚、三奈5克腾啥、桂皮5克东涡、丁香2克
調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克倘待、白糖5克疮跑、醬油15克、味精3克凸舵、香油5克祖娘、棒骨湯1000克
制法：
1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾啊奄，洗凈渐苏，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出菇夸；姜片琼富、蒜瓣、花椒峻仇、八角公黑、三奈、桂皮摄咆、丁香用紗布包好凡蚜，即成香料包。
2吭从、棒骨湯倒入鍋中朝蜘，放入香料包，調(diào)入精鹽涩金、紹酒谱醇、白糖暇仲、醬油、味精副渴、香油奈附，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味煮剧，撈出晾涼裝盤斥滤，稍加點綴即成。
13.干鍋香辣蝦
材料：南極蝦勉盅、芹菜佑颇、胡蘿卜、萵筍草娜、蔥挑胸、姜、蒜宰闰、香葉茬贵、香菜
調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬议蟆、豆豉闷沥、辣椒油、雞精咐容、糖
做法：
1舆逃、南極蝦去蝦芒，從頭戳粒、身連接處下剪刀路狮，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后蔚约，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2奄妨、萵筍去皮，胡蘿卜去皮苹祟，芹菜洗凈砸抛，全部切寸段，蔥切寸段树枫，姜蒜切片
3直焙、將香辣醬、豆瓣醬砂轻、豆豉分別剁碎
4奔誓、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時搔涝，下入蝦大火爆至外表發(fā)白厨喂，用漏勺撈起備用
5和措、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥蜕煌、姜派阱、蒜爆出香味后，放入香辣醬斜纪、豆瓣醬颁褂、豆豉、香葉傀广，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油彩届、雞精伪冰、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜樟蠕、萵筍贮聂、芹菜，改中火寨辩，放入蝦吓懈，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
14.蒜蓉開邊蝦
食譜用料：大蝦靡狞、彩椒
調(diào)料：姜蒜耻警、料酒、鹽
制作方法：
1甸怕、大蝦洗凈甘穿，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開梢杭，去掉蝦線温兼，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘
3武契、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部
4募判、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5咒唆、3分鐘以后取出届垫，盛出裝盤
15.香辣魷魚圈
做法：
1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡钧排；
3：另取一鍋燒熱加油敦腔，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜恨溜、姜片符衔、蔥段找前、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘判族；
5：加1勺生抽躺盛、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻形帮，然后加適量的鹽槽惫、胡椒粉調(diào)味；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用辩撑。
今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過界斜，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間，口感非常的嫩合冀，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味各薇，真的是一款非常好吃的下飯菜！
16.干燒鯽魚 原料：鯽魚２條
調(diào)料:醬油君躺、香醋峭判、白糖、料酒棕叫、郫縣豆瓣醬林螃、洋蔥、姜俺泣、蒜疗认、辣椒、芹菜伏钠、香油各適量侮邀。
做法：
1、鯽魚洗凈贝润，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀绊茧，用料酒、醬油俺漬１５分鐘打掘。
2华畏、洋蔥、姜尊蚁、蒜亡笑、辣椒、芹菜横朋、切成碎末仑乌。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色晰甚，控油備用衙传。
４、炒鍋內(nèi)放油厕九，將切好的洋蔥末蓖捶、姜末、蒜末扁远、辣椒末俊鱼、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚畅买，加料酒并闲、鹽、醬油谷羞、白糖焙蚓、清水，燒開洒宝，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分萌京，改大火收稠汁雁歌，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可知残。
小貼士：
１靠瞎、炸魚掌握好火候，不要炸老了求妹。
２乏盐、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末制恍。
17.清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）父能、蔥1根、姜1塊净神、鹽1茶匙（5克）何吝、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量鹃唯、油爱榕、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右）坡慌，請小販代為收拾黔酥，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚跪者，直至徹底干凈棵帽，不留血水。
2坑夯、用刀在魚身上斜切3個花刀岖寞，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍柜蜈，腌制10分鐘仗谆。
3、蒸鍋中放入適量水燒開淑履，將適量姜片隶垮、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋秘噪。
4狸吞、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟指煎，可以用筷子從魚身上刺過蹋偏，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好至壤。
5威始、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好像街，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻黎棠，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹镰绎。
6脓斩、魚蒸好以后，扔去姜蔥畴栖，倒掉蒸魚時滲出的水随静。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7吗讶、炒鍋燒熱2湯匙的油挪挤，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上关翎。
8扛门、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入纵寝，再加入少量的水论寨。
9星立、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去葬凳，用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚片
原料1绰垂、雞蛋清半個，鹽半茶匙火焰，胡椒粉少許劲装，淀粉半茶匙；
2昌简、料酒1大匙占业，鹽半茶匙，水淀粉半大匙纯赎，香油少許谦疾，清水3大匙。 石斑魚肉300克犬金，豌豆莢10片念恍，紅椒1個，黃椒1個晚顷。
做法1峰伙、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘该默；
2瞳氓、紅椒、黃椒洗凈后剖開权均，去籽、切虛锅锨，豌豆莢撕除老筋叽赊，洗凈備用；
3必搞、將石斑魚片過油必指，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片恕洲，接著放豌豆莢同炒塔橡；
4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻霜第，淋入鍋內(nèi)葛家，再放魚片一同炒勻，即可盛出泌类。
重點提示
1癞谒、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片弹砚，可在超市或菜市場買到双仍，除石斑魚外，也可用鯛魚片桌吃。
2朱沃、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起茅诱。
3逗物、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片让簿，可減少炒動以保持魚片的完整敬察，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可尔当，不宜大動作翻動莲祸。
19.豆腐蒸扇貝
材料：新鮮扇貝、大蒜椭迎、豆腐锐帜、色拉油、鹽畜号、雞精缴阎、料酒、香蔥简软、紅椒粒
做法：
1蛮拔、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈痹升。
2建炫、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中疼蛾，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3肛跌、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西察郁，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉衍慎，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘皮钠。
5稳捆、大蒜用切成末，鍋中放油麦轰，燒至2成熱時將蒜泥放入油中扎酷，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出毁习，加入鹽和雞精調(diào)勻厘托。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上茂蚓。
7、蒸鍋水燒開后剃幌，將扇貝放入聋涨，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后负乡，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
20.韭菜炒海腸
原料：韭菜 海腸
輔料：生抽 鹽 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜絲
做法：
1.海腸買回來后牍白，仔細(xì)清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
2.鍋中燒開足量的水，九成開抖棘，微微冒泡的時候茂腥，下入海腸，汆燙3秒鐘切省，撈出最岗，沖洗一下備用．
3.海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調(diào)入生抽朝捆，鹽般渡，胡椒粉，水淀粉芙盘，味精驯用，香油，勾兌成調(diào)味汁兒．
4.鍋中油燒至八成熱儒老，下入姜絲蒜片爆香蝴乔，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜贷盲，海腸和調(diào)味汁兒淘这，快速翻勻出鍋．
溫馨小提示：
1.海腸最好挑肉厚的剥扣，一般賣家都會給把肚子處理干凈巩剖，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛钠怯，所以佳魔，回來后最好自己再逐個擼一遍，除凈血水．
2.海腸很容易老晦炊，所以無論汆還是炒鞠鲜，都必須快宁脊，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋贤姆，調(diào)味汁兒最好提前兌好榆苞，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．
3.用香醋熗鍋霞捡，難免迸濺坐漏，但卻必不可少，否則不加醋碧信，味兒不對赊琳，后面加醋，又醋味兒太重．
21. 三元鮮貝
原料鮮貝200克砰碴，胡蘿卜躏筏、青筍各35克，胡椒粉1克呈枉，姜趁尼、蔥各10克，精鹽3克碴卧，味精2克弱卡，鮮湯少許，化豬油75克住册。 做法1婶博、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥鲇伞：}卜凡人、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒叹阔，入開水中氽斷生挠轴，撈出用清水略漂一下。2耳幢、鍋置火上岸晦、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用睛藻，加入鮮湯启上，下鮮貝、三元燴熟店印，加鹽冈在、味精調(diào)好味裝盤。 特色 清爽鮮美按摘，色澤美麗包券，大方美觀纫谅。
22.蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜溅固、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜付秕、鹽、糖侍郭、雞精盹牧、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗凈切成末励幼，彩椒切碎汰寓，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙
2苹粟、鍋中水燒開有滑，加姜片、料酒嵌削，將蟶子下鍋煮
3毛好、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油苛秕，炒香蔥姜蒜肌访，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒艇劫，用鹽吼驶、糖、雞精店煞、胡椒粉調(diào)味
5蟹演、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6、一盤味道鮮美顷蟀、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
23.檸香茄汁扒皮魚
材料：
扒皮魚三條酒请，蒜、姜絲鸣个、料酒羞反、胡椒粉、鹽囤萤、檸檬昼窗、番茄沙司。
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口阁将。
2.取一個大碗膏秫，放入扒皮魚右遭，加適量鹽做盅、胡椒粉缤削、料酒（少許）、蒜吹榴、姜絲亭敢，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘图筹。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉帅刀，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋远剩，加少許油扣溺，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖瓜晤，小火炒勻锥余。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁痢掠，擠入少許檸檬汁驱犹，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可足画。
小貼士：
此菜咸鮮適口雄驹、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩淹辞，最重要不用理魚刺.
24.椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦医舆、蒜頭、干紅椒象缀、料酒彬向、鹽、椒鹽攻冷。
做法：
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈娃胆，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2 蒜頭去皮切碎末等曼，干紅椒切成圈里烦；
3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱禁谦，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色胁黑，撈出瀝油；
4 倒出鍋中多余的油留少許底油州泊，放入蒜末和紅椒圈丧蘸，小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中遥皂，撒入椒鹽翻炒幾下即可力喷。
25.蒜瓣黃魚
原料:料酒1大匙刽漂，醬油3大匙，糖1大匙弟孟，醋1大匙贝咙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許拂募，清水1杯半庭猩。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣陈症，蔥2根蔼水，姜2片，青蒜絲少許录肯。 做法1徙缴、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭嘁信，由鰓部掏凈內(nèi)臟于样，再沖凈，然后用紙巾拭干水分潘靖；
2穿剖、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥卦溢、姜糊余、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣单寂，水火炸至外皮微黃時撈出贬芥；
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎宣决，再加入所有調(diào)味料燒開蘸劈，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味尊沸，中途要翻動魚身威沫，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用洼专。
重點提示
1棒掠、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時皮肉易破屁商，因此不宜切開魚肚烟很，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可雾袱。
2恤筛、魚下鍋前，不要用鹽腌谜酒，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋妻枕，可防止濺油及魚皮破裂僻族。
26.宮保蝦球
原料：蝦肉175克、熟花生米屡谐、植物油80克述么、紅油2.5克、鹽2克愕掏、醬油7毫升度秘、醋5毫升、雞精0.5克饵撑、淀粉10克剑梳、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克滑潘、糖8克垢乙、料酒10毫升、蛋清5克语卤、蔥10克追逮、姜片8克、蒜片6克粹舵、彩椒切片最后裝飾钮孵、備用。
做法： 1眼滤、去掉蝦頭巴席，在背脊中間處切開一刀，不斷開诅需。加鹽情妖、味精、料酒诱担、蛋清毡证、淀粉上漿。
2蔫仙、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段料睛。
3、將糖、醋恤煞、醬油屎勘、味精、料酒居扒、水淀粉概漱、湯對成汁。
4喜喂、鍋上火入油瓤摧，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色玉吁，放入蝦球炒散照弥，炒至發(fā)白時加入蔥節(jié)、姜片进副、蒜片炒出香味这揣，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5影斑、最后潑入調(diào)好的碗汁给赞，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成矫户。
27.家常剝皮魚
原材料：
剝皮魚500克塞俱、大蔥1段、姜5克吏垮、獨蒜1個障涯、香菜適量、紅椒1/2只膳汪、干辣椒隨意唯蝶、花椒1大勺。
調(diào)味料：
**A料：料酒2大勺遗嗽、鹽粘我。
**B料：植物油、生抽2大勺痹换、老抽1小勺征字、醋1/2小勺、水200ML娇豫、糖1小勺匙姜、雞精。 做法 ：
圖1：剝皮魚洗凈冯痢，用A料腌制20分鐘左右氮昧。
圖2：香菜切段框杜，蔥、姜袖肥、蒜切粒咪辱，干紅椒切小段，花椒備好椎组。
圖3：將B料調(diào)成味汁油狂。
圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱寸癌，將剝皮魚入鍋中煎制专筷。
圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥灵份、姜仁堪、蒜哮洽、干紅椒填渠、花椒翻炒一會兒。
圖6：加入味汁大火燒開鸟辅，轉(zhuǎn)中小火炒一會兒氛什。
圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻匪凉。
經(jīng)驗與感懷
**煎剝皮魚要有耐心枪眉，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些再层，開中火煎贸铜，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面聂受，否則易粘鍋喲蒿秦！
**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯蛋济，哈哈棍鳖，一點不遜于鳥兒做的版本喲！
28.南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤碗旅，蔥段渡处，姜片
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒祟辟，白糖医瘫，麻油
做法：
1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開旧困，放入蔥段姜片略煮登下；
2. 放入花蛤茫孔，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水被芳；
3. 在碗中放入花蛤肉缰贝，花雕酒，南乳汁畔濒，糖拌勻剩晴；
4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味；
5. 滴入少許麻油拌勻侵状，裝盤即可
注：如果花蛤或蜆足夠小赞弥，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳趣兄，有點咸绽左。 29.泡椒魷魚
食譜用料：魷魚、胡蘿卜艇潭、尖椒拼窥、泡椒
調(diào)料：姜絲、蔥蒜蹋凝、料酒鲁纠、鹽、糖鳍寂、雞精
制作方法：
1改含、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀迄汛，用鹽捍壤、料酒腌10分鐘，胡蘿卜鞍爱、尖椒洗凈切片
2鹃觉、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙硬霍，撈出控水備用
3帜慢、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜唯卖，再炒泡椒
4粱玲、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5、翻炒幾下拜轨，再將魷魚下鍋抽减，加少量料酒
6、用鹽橄碾、糖卵沉、雞精調(diào)味颠锉，翻炒均勻即可出鍋 30.家常油燜蝦
材料：對蝦
調(diào)料：蔥、姜史汗、蒜琼掠、醬油、淀粉停撞、糖瓷蛙、雞精、香油
做法：
1戈毒、將蝦洗干凈后去蝦線艰猬，背部橫切一刀備用
2、將蔥埋市、姜冠桃、蒜切末，切好后和醬油道宅、淀粉食听、糖、雞精培己、香油放在碗里攪勻碳蛋，放少許水調(diào)成料汁備用
3胚泌、鍋內(nèi)做油省咨，油到八成熱時放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5玷室、蓋蓋燜至水分收干零蓉，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
31.豉汁蒸鱈魚
原料：鱈魚
配料：蔥姜絲穷缤、辣椒碎敌蜂、香菜末
調(diào)料：蒸魚豉油、鹽津肛、白胡椒粉
做法：
1章喉、將鱈魚解凍、清洗干凈身坐，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒秸脱；
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸部蛇，時間不要太長摊唇；
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中涯鲁，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點綴
4巷查、倒入適量的蒸魚豉油有序，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了岛请。
32.家常海參
海參分刺參和光參旭寿，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味崇败，不但要用姜片蔥去腥许师，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面僚匆，海參才會好吃的微渠。
準(zhǔn)備：
1、香菇泡發(fā)咧擂。
2逞盆、姜切片，蔥切段松申。
3云芦、醬油，麻油贸桶，料酒舅逸，蠔油，胡椒粉皇筛。鹽琉历，湯各少許。芡粉一小勺水醋。
4旗笔、雞湯。（雞加水加姜片拄踪，蔥大火燒開后蝇恶，小火燉兩小時即可。）
5惶桐、海參切段撮弧，香菇切小塊。
6姚糊、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻贿衍，瀝干備用。 做法：
1叛拷、油鍋見熱舌厨，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2忿薇、倒入2勺的料酒裙椭。
3躏哩、放入海參和香菇。
4揉燃、加2湯勺上湯扫尺，鹽半勺醬油，一勺蠔油炊汤，少許麻油正驻，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘抢腐。
5姑曙、調(diào)上芡汁。
6迈倍、加上鹽伤靠，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲啼染。
