每到冬日喊括，杭州家家戶戶門口爭前恐后地掛起了醬鴨，仿佛就在預(yù)告著新年的來臨矢棚。
在陽光照射下郑什，醬鴨的表皮現(xiàn)出隱約的光澤，一滴滴往下滴著油水蒲肋。北風一吹蹦误，一絲絲香味，不知不覺就鉆進了路人的鼻子肉津，撩撥著嘴里的唾液腺不爭氣地流著口水强胰。
杭州制作醬鴨的歷史久矣∶蒙常《杭俗遺風》記載“醬鴨一味偶洋，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間距糖，各酒肆皆自制醬鴨玄窝，多者數(shù)百，少者亦百余悍引《髦”
制作醬鴨，最好是用當?shù)氐穆轼喨そ铮喝绽锓硼B(yǎng)的麻鴨俩块，遍食小魚小蝦小螺螄，待到來年秋日便是羽豐肉壯的一只好鴨浓领。這樣兩年左右體型勻稱的麻鴨玉凯，不會有太多老鴨的腥臊味，又肉量充足联贩，保證滿足食客的胃口漫仆。
將鴨收拾干凈后，先晾半天去掉一點水分泪幌。再將炒出香味的花椒鹽均勻地抹在鴨身上盲厌，取紗布包好后重物壓實腌制一天。鹽最好是粗鹽祸泪，而花椒能起到給鴨肉去腥增香的作用吗浩。
準備兩斤醬油，杭州人喜歡用本地的湖羊醬油浴滴，如果你手頭上沒有拓萌，那么生抽老抽2:1調(diào)配也可以岁钓。醬油預(yù)先煮過最好升略，再加入生姜微王、香葉，桂皮品嚣，八角炕倘、枸杞、黃酒和白糖等調(diào)味料翰撑。每個杭州主婦都會有自己的配方罩旋，喜甜的多點白糖，講究的加些紹酒眶诈，總能調(diào)出自己想要的味道涨醋。
將鴨子浸泡在均勻攪拌后的醬汁里，如果無法讓醬汁沒過整個鴨子逝撬，那就還需用勺子時不時舀起醬汁澆在鴨身上浴骂，讓鴨子充分吸收醬汁入味。兩到三小時后將鴨子取出宪潮，用一根竹筷將鴨胸骨撐開溯警，就可以掛出去曬啦。
想要嫩一點醬鴨的狡相，太陽下曬一周就夠了梯轻，若是喜歡老一點的有嚼勁，掛上二十天一個月也是可以的尽棕。
在暖陽的照耀下喳挑，鴨子表面的醬汁慢慢滲入肉里，表皮從亮紅轉(zhuǎn)向紅褐色滔悉，微微滲出一點油脂蟀悦。待到整只鴨子變成深褐色且腹腔內(nèi)基本干燥，那么醬鴨便是可以上桌了氧敢。
如果不是最近吃日戈，把醬鴨冷藏在冰箱里即可，
醬鴨色澤紅潤，醬香撲鼻，老少皆宜阶牍，不管是過年親朋好友聚會還是平日招待朋友钾腺，醬鴨都能在餐桌上牢牢占據(jù)一席之地。
醬鴨的吃法有許多種睡毒，最常見的就是蒸。
將鴨子沖洗干凈后淋上些許黃酒，放入鍋內(nèi)蒸半小時（高壓鍋壓十五分鐘也可以）资厉，冷卻后即可切塊上桌。
醬鴨本身味道濃重蔬顾，將其與千張結(jié)宴偿、春筍等淡味食材同做熱菜湘捎，也別有一番風味。
好的醬鴨入口窄刘，能感受到鴨皮的彈牙窥妇。尤其是鴨皮和鴨肉之間的油脂，經(jīng)過日曬之后雖所剩無幾娩践，但是在入口后依然可以浸潤每一口鴨肉活翩，讓醬鴨的滋味變的豐腴而立體。
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