預制菜语泽，是指以農(nóng)贸典、畜、禽踱卵、水產(chǎn)品為原料廊驼，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切惋砂、攪拌妒挎、腌制、滾揉西饵、成型酝掩、調(diào)味）而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱眷柔，簡化了制作步驟期虾，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝闯割，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式彻消，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品宙拉，越來越受消費者喜歡宾尚，尤其受小年輕們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示谢澈，54%的95后盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯煌贴，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍锥忿。
預制菜正在興起牛郑，并進入發(fā)展快車道。
事實上敬鬓，預制菜最早起源于美國淹朋。1920年笙各，世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世础芍。到20世紀50年代杈抢，速凍食品越來越受到歡迎。
20世紀80年代仑性，預制菜在日本惶楼、加拿大及部分歐洲國家也開始興起；在中國诊杆，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活節(jié)奏的加快歼捐，消費習慣改變，以及疫情的影響晨汹，預制菜消費呈幾何狀倍增豹储。
2021年上半年，味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市淘这，千味央廚颂翼、安井食品、九毛九慨灭、盒馬鮮生、叮咚買菜球及、鍋圈醒第、望家歡等企業(yè)也紛紛涉足預制菜愕宋。賽道之中不乏美團、IDG資本、英諾天使基金等的支持试溯。但關于預制菜是否營養(yǎng)健康的討論，也讓消費者如鯁在喉寸莫。
從宏觀層面來說尖滚，據(jù)業(yè)內(nèi)專家估測，21年中國預制菜市場為3000億人民幣庐氮，未來市場規(guī)模將超過3萬億语稠。粵港澳大灣區(qū)作為中國最大經(jīng)濟體弄砍，有1.3億人口仙畦，10萬億GDP；對預制菜的需求音婶，將成為中國預制菜市場風向標慨畸。
而在微觀層面來講，居民收入水平提高衣式，為預制菜的消費奠定經(jīng)濟基礎2013—2019 年寸士，我國居民人均可支配收入從18311元增長至30733元檐什，年均復合增長率達9.01%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2008年的 15780.76 元增長到2019年的 42359元弱卡，復合增長率為9.39%乃正。在收入水平上升的背景下，我國居民人均食品消費支出整體呈上升趨勢谐宙，飲食結(jié)構升級烫葬。
現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷，便捷類食品需求上升
越來越多的女性進入職場客觀上使得家務烹飪時間縮短凡蜻。不需花費太多時間與精力的預制菜成為家庭烹飪的一大選擇搭综。
此外，快節(jié)奏的生活及工作壓力划栓，導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去制作三餐兑巾，對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費的催化忠荞，推動預制菜消費習慣普及蒋歌。
而疫情后時代，首先就是疫情對餐飲業(yè)的嚴重影響委煤。2020年新冠疫情爆發(fā)以來堂油，線下餐飲業(yè)就一直處于受影響最嚴重的第一梯隊。此后雖然國內(nèi)疫情得到有效控制碧绞，但是一直以來局部地區(qū)零星疫情也讓餐飲行業(yè)飽受困擾府框。
消費者擔心健康安全問題，減少線下餐飲就餐次數(shù)讥邻。那么迫靖，在這種背景下，預制菜就自然而然成為消費者的第二選擇兴使。
而且臨近春節(jié)系宜，受限于就地過年的倡導，很多人無法回家與親人團聚发魄。在外過年年夜飯就成了需要解決的大問題盹牧，所以購買預制菜做年夜飯成為很多原地過年人群的首選。
另一方面励幼，對于一些常年在家做飯欢策，又覺得前期食材處理非常耗時耗力的人群也較為友好，這批消費者也對預制菜青睞有加赏淌。
