烘焙于我涯竟，是一個實用的愛好，能打發(fā)時間空厌，能填飽肚子庐船，能享受手作的樂趣，初學時嘲更，照著網(wǎng)絡(luò)上各路廚神分享的配方制作筐钟，成品出爐的時候神行兼?zhèn)洌M口的時候都是淚赋朦，百思不得其解為什么我做的就是不好吃篓冲？后來我不死心，除了烤箱宠哄，還買了面包機壹将，雖然說面包機做出來的面包像那么回事，但是味道仍然是那種死板的感覺毛嫉，沒有溫度诽俯，沒有自己動手的快樂，沒有人告訴我為什么承粤，直到我看了這本書《面包制作的科學》暴区，如果你也跟我一樣闯团，是個烘焙愛好者，在美食的路上不斷摸索颜启，那就一起來學習用科學的方法玩烘焙偷俭。
也許你會說，我是做餅干的缰盏，做蛋糕的涌萤，你這做面包的書我不需要。很好口猜，看到這里你已經(jīng)在思考了负溪，要知道餅干、蛋糕的制作主原料與面包是一樣的济炎，融匯貫通川抡、舉一反三指的就是這種情況，我會結(jié)合我的實踐經(jīng)驗告訴你這本書的實用價值须尚。
一崖堤、面包制作流程
混合所有原料攪拌成團——發(fā)酵一(拍打面團排氣)——分割滾圓——發(fā)酵二——成形——發(fā)酵三——放入烤箱——出爐
傻眼了么？這本書并沒有什么神秘的絕招耐床，做面包的流程全世界都一樣密幔，可每一項都內(nèi)含玄機，好比發(fā)酵撩轰，有著苛刻的條件胯甩，溫度、酵母的種類堪嫂、濕度……所有的一切都影響著面團的“發(fā)育”情況偎箫，乃至最終口感，怎么才能做出好面包皆串，就是在這些看似平常的步驟里淹办，書中都有科學而詳盡的說明。
二恶复、面包的材料
一種米養(yǎng)百種人娇唯，同樣的，不論什么面包寂玲，它們的本質(zhì)就是小麥粉塔插，水，鹽和酵母拓哟。不同的搭配想许，不同的溫度，造就出風格迥異的美味。他們就像排列組合流纹，不同的手藝人能結(jié)合出多種不同風味糜烹。
三、面包的做法
由上圖看出漱凝，面包大致的做法分為兩大流派疮蹦。我用通俗的語言區(qū)分就是面包機做法與非面包機做法。
1茸炒、面包機做法：把所有材料混合制作而成愕乎，簡單省事，市面上銷售的面包機壁公，都是這樣的操作感论，你只要購買了原料丟進去，選擇你要烤制的風味與成色紊册，按一下按鍵就ok了比肄。
2、非面包機做法：將小部分材料發(fā)酵囊陡，該部分材料經(jīng)過發(fā)酵成為菌種后芳绩，混合剩余大部分材料，由小材料制作的菌種帶動大材料發(fā)酵撞反。
四妥色、細節(jié)、細節(jié)痢畜、細節(jié)！
前面我說了鳍侣，網(wǎng)絡(luò)上的配方照著做丁稀，結(jié)果卻不盡如人意，那么最大的可能就是細節(jié)沒把握好倚聚。有以下幾點需要特別注意：
1线衫、烤箱預(yù)熱
如果烤箱沒有預(yù)熱到需要溫度就把面團放進去烤制，那么面團會在烤箱加熱的過程中繼續(xù)的發(fā)酵惑折，最終過度發(fā)酵授账，導致成品口感與理想狀態(tài)差距甚遠。我就曾經(jīng)因為偷懶惨驶，沒有預(yù)熱白热，使得杯子蛋糕坍塌，慘痛的回憶粗卜。
2屋确、出爐降溫
烤制完成后，需要立刻將成品從烤箱拿出來降溫冷卻，如果長時間放在烤箱里攻臀，烤箱內(nèi)部的熱氣最終會變?yōu)樗魵膺M入成品焕数，這樣成品就會像泡在水里面一樣，我就曾經(jīng)因為大意刨啸，沒有把芝士蛋糕及時拿出烤箱堡赔，導致整個芝士蛋糕的口感像水豆腐，無法成型设联，對了善已，做蛋糕那天還是我老公的生日，真是“意外的驚喜”仑荐。
3雕拼、顏色
想要面包表皮呈現(xiàn)金燦燦的顏色，最好在生面團的表面刷一層蛋液粘招，我絞盡腦汁各種百度無門啥寇，結(jié)果就是刷一層蛋液就能解決，真是踏破鐵鞋無覓處洒扎，得來全不費功夫辑甜。
五、實踐
按照本書的方法袍冷，我開始嘗試做面包磷醋，和面對于一個南方人來說，真的好困難胡诗。書中的方子我做了調(diào)整邓线，我沒有加奶粉與乳酸菌原液，也沒有刷蛋黃煌恢，添加了香草精骇陈，因天氣問題，發(fā)酵溫度較低瑰抵，生面團并沒有得到充分的‘發(fā)育“你雌，不過成品還可以，味道很贊喲二汛。
不論你是初學者還是烘焙高手婿崭，只要喜歡做面包，《面包制作的科學》就是一本必備的參考書肴颊。
