2017.5.25 ? 梁掌柜 ? ?東西茶鋪
「 綠茶喝新鮮呐赡，普洱陳才香攒射。」
普洱茶真能算是茶界清流中的一股“泥石流”折汞。除了其貌不揚之外，在其他大部分茶類都遵循“喝個新鮮”的普遍規(guī)律時盖腿，普洱茶反其道而行爽待，其新茶往往品飲價值不高，反而是陳年老茶備受追捧翩腐。
這主要是由普洱茶的原料特性以及其獨特的制作工藝所決定的鸟款。茶葉本身滋味濃強，相較其他茶類茂卦，苦澀味偏重何什，較低溫度的殺青保留了茶葉活性，使其能夠在后期進行緩慢的自然轉化等龙，讓茶性及滋味趨于溫和醇厚处渣。
而茶友們最愛的，也正是普洱茶這種獨有的“有生命的”表現(xiàn)：新茶濃烈刺激蛛砰，好似棱角分明的青年人罐栈，特性凸顯，毫不遮掩泥畅；老茶醇厚溫潤荠诬，正如一位飽經(jīng)歲月磨礪的老者，沉穩(wěn)有力位仁，包容和煦柑贞。
目前，普洱茶因制茶工藝或廠家存茶空間聂抢、資金等問題钧嘶，導致新制成的茶葉在還未達到最佳品飲標準時，就不得不提前流通到消費者手中琳疏，而后續(xù)存儲轉化的環(huán)節(jié)就需要消費者來完成康辑，以使茶葉達到更好的品飲口感摄欲。
也有一些資金實力較為雄厚的廠家，能夠將不同年份的茶葉毛料分別儲存疮薇，經(jīng)過一定轉化之后再將毛料進行合理拼配胸墙、壓制、銷售按咒，這樣做很大程度的提升了新茶的品飲感受迟隅，更有利于茶葉的消耗。
剛剛做好的新毛茶雖然也可以飲用励七，云南茶山大部分茶農朋友就是喝新制的生茶,相對于老茶也更喜歡喝新茶智袭，但這或多或少都與當?shù)氐沫h(huán)境和飲食習慣有關。但其他地區(qū)的很多茶友都表示喝新茶太“刺激”掠抬，身體接受不了吼野，尤其如果是要長期喝新制生茶，身體肯定吃不消两波。
其實在之前的文章中也提到過瞳步，我們并不建議大家喝太多新茶，原因如下：
第一腰奋，新茶中茶多酚单起、咖啡堿等物質含量較高，對人體刺激較強劣坊，長期大量飲用不利于身體健康嘀倒，存放一段時間后，這些物質會發(fā)生轉化局冰，遂刺激性降低测蘑；
第二，新制生茶青味重康二，特性不凸顯碳胳，需經(jīng)過后期自然轉化才會產(chǎn)生出多種宜人馥郁的香氣，優(yōu)質的古樹茶轉化后尤其如此哩牍，喝茶之人追求的也正是這種變化多樣的體驗功茴。所以新制生茶并未達到最佳效果，不能提供良好的品飲體驗；
第三图谷，新制生茶，尤其是在毛茶壓制成餅后屡贺，很長一段時間內届良，茶湯的水味都比較重，品飲感受不佳盗誊。
而茶葉后期好不好喝时甚，首先是要原料優(yōu)質隘弊，其次要制作得當，最后就是要存放良好荒适。
后期存儲對茶葉品質影響極大梨熙，毫不夸張地說，這是茶葉的一次新生刀诬。就好比一個嬰兒咽扇，最終會成為什么樣的人，必然和他成長的環(huán)境脫不了關系陕壹。
那為什么不同條件下存儲出來的茶葉會呈現(xiàn)出截然不同的口感和滋味呢质欲？
這就要說到導致普洱茶發(fā)生轉化的三個因素---微生物參與的發(fā)酵、與空氣接觸發(fā)生的氧化反應和茶葉內部的酶促反應糠馆。
①微生物參與的發(fā)酵：在普洱茶的后期轉化過程中嘶伟，存儲環(huán)境中的有益菌群會將茶葉中的非水溶性物質降解為水溶性物質，降低茶葉的刺激性又碌，使茶性和口感都愈發(fā)溫和九昧。（外部反應）
②氧化反應：茶葉在揉捻過程中細胞壁破裂，部分茶多酚赠橙、咖啡堿耽装、茶色素等內含物質釋放出來附著于茶葉表面，茶葉存儲時這些表面的物質與空氣接觸發(fā)生氧化反應期揪，形成新物質掉奄，使得苦澀度降低，刺激性減弱凤薛。（外部反應）
③酶促反應：茶葉中含有活性酶姓建，在普洱茶的殺青過程中保留并減緩了酶的活性，使得在后期存放過程中缤苫，茶葉中一些物質在活性酶的催化作用下發(fā)生緩慢的轉化速兔，產(chǎn)生新的絡合物，同樣使茶葉的苦澀度降低活玲，滋味更佳醇和涣狗。（內部反應）
現(xiàn)有的普洱茶的倉儲方式主要有三種：
第一種：微生物參與發(fā)酵為主的存儲方式
代表地區(qū)：港臺地區(qū)老茶倉
在高溫高濕的環(huán)境中，微生物活動旺盛舒憾，加速了茶葉中物質的轉化镀钓，使得轉化后得到的茶葉口感滋味更加順滑溫和。但茶葉的滋味和香氣與存茶的溫濕度關系很大镀迂，需要有經(jīng)驗的師傅才能存出比較好喝的茶丁溅。
轉化后的茶葉香氣與新茶時完全不同，呈現(xiàn)出較為穩(wěn)定探遵、單一的陳香窟赏、樟香等妓柜。轉化較快，短時間內即能達到適合品飲的程度涯穷，但茶香和茶葉滋味損耗較大棍掐。
另外，以菌群參與轉化為主的茶倉類似于酒窖求豫，由于固定菌群不同塌衰，導致不同的酒窖無法釀出兩款完全相同的酒，茶倉也如此蝠嘉，很多大茶倉存儲的茶葉都有其特有的滋味最疆。
第二種：酶促反應和氧化反應共同作用的存儲方式
代表地區(qū)：昆明倉
在有氧的低濕度環(huán)境中，微生物分解作用不凸顯蚤告，此時發(fā)生的轉化主要是茶葉的氧化作用和內部的酶促反應努酸，這種方式的轉化相對緩慢一些，雖然陳化較慢但能更好保留茶香和茶味杜恰。
大部分昆明倉的生茶香氣口感保留的較好获诈，青味退去后，茶葉自然的香氣凸顯心褐，但短時間內茶葉苦澀味難退去舔涎，茶湯刺激性仍然較強，更適宜長時間存儲逗爹。
第三種：只有酶促反應作用的存儲方式
此方法較為小眾亡嫌，暫不列舉代表茶倉。
即無氧密封存放掘而。這種存儲方式是全靠茶葉自身活性酶參與轉化的方式挟冠，只要茶葉本身含水量得當，茶葉就會自動轉化袍睡，這種方式轉化速度最慢知染，但是香氣保留的最好，陳年茶葉也會呈現(xiàn)出馥郁的香型斑胜。
什么樣的倉儲是好倉儲呢控淡？
其實，倉儲方式不同止潘，就會導致茶葉香氣掺炭、口感和體感不同，而這些感受的好壞取決于消費者自身的喜好與否覆山，認同什么樣的茶竹伸，即認同相對應的存儲方式泥栖，所以并沒有絕對的好壞簇宽。只要沒有存放變質勋篓，影響人體健康就不存在絕對的好壞。
家庭存茶
對于存茶量小的茶友們來說魏割，并不需要另選專門的茶倉來存茶譬嚣，但“家庭存茶”常常導致很多茶都是被存壞的，而不是被喝掉的钞它。
由于茶葉很容易吸附異味和水汽拜银，所以保存茶葉時一定要選擇干凈、避光的環(huán)境遭垛，溫度保持在10-35℃之間尼桶，濕度控制在35%-70%之間。其實茶葉存放的最佳溫濕度和人體感受到的最適溫濕度是幾乎一樣的锯仪。
這種家庭式小量存茶建議將茶葉密封保存泵督。
一是因為存儲環(huán)境較小且不能獨立出來，無法形成菌群穩(wěn)定的環(huán)境來幫助茶葉良性轉化且容易吸到雜味庶喜；再者是因為茶葉本身量少小腊，香氣容易揮發(fā)損耗，相對來說久窟，大茶倉中的茶葉不需要密封是因為茶葉自身香氣揮發(fā)出來又可以再次吸收秩冈，有利于互相融合，使香氣更豐富斥扛。
干凈入问、避光、密封
溫度：10℃--35℃ ? ? ? ? ? ? ? ? ?濕度：35%--70%
但通常新茶收到時候犹赖，可能會有些許雜味队他，或者茶葉本身水分不平衡。
若是少量不成件的茶葉峻村，比如零散的幾餅或者幾提麸折，建議在天氣晴朗的時候通風陰晾一段時間，之后用密封性較好的密封袋密封即可粘昨；
整件的茶葉垢啼，應該整件完整保存，放置在離地20cm處并且離開墻壁张肾；
若是有禮盒的茶餅芭析，最好去掉禮盒包裝，將茶葉單獨密封保存吞瞪，避免禮盒的雜味影響茶葉的味道馁启。
還是那句話，茶夠喝就好，不必存得太多惯疙。
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