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曾任經(jīng)典奇昂蒂葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio del Vino Chianti Classico)的主席, 意大利Castello Di Ama ”阿瑪堡”莊主 Marco Pallanti說(shuō)過(guò)一句話﹕ “Today, all wine is good; the difference is whether ithas ‘soul’ or not.”?現(xiàn)在幾乎已經(jīng)沒有不美的酒旬迹；一支酒美不美肋层，主要看它有沒有“魂”旬薯。
我深深得認(rèn)同這句話亿汞。在AI人工智能幾乎全部都能取代的今天按灶，創(chuàng)作類型的事如寫文章鼓拧，畫畫嗜傅，甚至釀酒早已不在話下瘦锹，而且我相信應(yīng)該很難分辨出哪支是AI釀出的酒∷彳睿“魂”這件事分预，讓我想到的斯蒂芬·斯皮爾伯格導(dǎo)演的電影人工智能，機(jī)器人男孩David尋找媽媽找了一輩子薪捍，他證明了人類的智慧笼痹，但也付出了一生的不快樂，觀者無(wú)不落淚感動(dòng)酪穿〉矢桑可他是否真的具有人類之魂呢??
換言之，即便今天的技術(shù)已經(jīng)可以重組一瓶Cheval Blanc 2000, 一模一樣的復(fù)雜香氣與陳年口感被济，但這瓶“酒”救赐，難道就可以替代真正的酒嗎？
0歲到100歲只磷，每一秒鐘经磅，生命都是美的。真正的魂钮追，人也罷预厌，酒也罷，它應(yīng)該是有瑕疵有限制的元媚。正是其自身的脆弱與不穩(wěn)定轧叽，甚至不能持久的本性，成就了魂這個(gè)概念的意義刊棕。即便是具有最細(xì)膩人類情感的機(jī)器人男孩炭晒，也永遠(yuǎn)不會(huì)有這樣脆弱無(wú)比，又精彩萬(wàn)分甥角。
再度跑題了网严，昨天就是這樣被自己放射性的思維一路拐走的。因今天乖乖回到Il Paradiso di Manfredi曼法拉第之天堂園嗤无。因?yàn)橐幌伦訉懙奶L(zhǎng)了震束，只要放到一篇文章里來(lái)。因?yàn)檫@間意大利托斯卡納酒莊也是世間少有翁巍，這里的出品在我看來(lái)，不但魂魄動(dòng)人休雌，還幾乎是要證明了天堂的存在 …
1958年灶壶，曼法拉第Manfredi Martini，一位對(duì)葡萄酒充滿熱情的農(nóng)學(xué)家杈曲，在蒙塔爾奇諾東北部Brunello的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)購(gòu)買了一處名為“Il Paradiso”的葡萄園驰凛。從一開始胸懈，Manfredi與妻子Fortunata就堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的農(nóng)耕與釀酒方式，要知道恰响，在農(nóng)藥大行其道的60年代趣钱，這樣做簡(jiǎn)直就是異類。1967年胚宦，曼法拉第還與一些農(nóng)戶合力創(chuàng)辦了蒙塔奇諾布魯奈羅葡萄酒聯(lián)合會(huì)（ConsorziodelBrunello di Montalcino）首有。很快的，他們的酒莊名字就開始在坊間流傳枢劝。 “Il Paradiso di Manfredi” 曼法拉第的天堂園井联，這個(gè)名稱自始至終都得到了所有人的尊重，為了瓶中傲人的葡萄酒您旁，也為夫妻倆傲骨般的為人烙常。
當(dāng)女兒Rosselia與一位名叫Florio Guerini的數(shù)學(xué)老師結(jié)婚后，天堂園的新紀(jì)元開始了鹤盒。Florio對(duì)葡萄栽培充滿熱情蚕脏，他向往著包括Biondi-Santi在內(nèi)重要產(chǎn)區(qū)的歷史名莊，也夢(mèng)想著將岳父的“天堂園”推向更高的穹頂侦锯。1981年驼鞭，岳父Manfredi去世的前一年，F(xiàn)lorio釀出了自己的第一個(gè)年份率触。年復(fù)一年下來(lái)终议，如今的Florio可以負(fù)責(zé)任得說(shuō)一句，我實(shí)現(xiàn)了年輕時(shí)的夢(mèng)想葱蝗！
Florio為人非常低調(diào)謙遜穴张，他最愛提的一句話就是：大自然是最重要的一切，人的作用僅僅只是大自然的“Accompagnatori”伴奏者两曼。
酒莊距離Montalcino中心僅一公里皂甘，位處村北的歷史梯田上，海拔330公尺悼凑。Montalcino蒙塔爾奇諾村莊就是這種被葡萄園團(tuán)團(tuán)包圍的特殊性偿枕，因此不難想象，葡萄能得到來(lái)自各個(gè)方面投射而來(lái)的陽(yáng)光户辫。這里距離大海其實(shí)非常之近渐夸，土壤里甚至留下了不少海水褪去經(jīng)年后的貝殼類與海洋生物化石。在這種情況下渔欢，較高海拔的暴露與來(lái)自海上吹來(lái)的風(fēng)相互制衡墓塌，在這片以粘土石灰石土壤上形成了最適宜葡萄生長(zhǎng)的微氣候環(huán)境。
作為今天酒莊的掌門人，F(xiàn)lorio繼續(xù)貫徹生物動(dòng)力農(nóng)耕苫幢，但他拒絕任何形式的所謂認(rèn)證访诱。在他看來(lái)，保持酒莊的生物多樣性不僅僅與葡萄樹有關(guān)韩肝，而是滋養(yǎng)著整片土壤與環(huán)境触菜。在這片全部以自然為前提的天堂，2,5公頃的莊園里哀峻，2公頃為登記生產(chǎn)布魯奈羅（Brunello）的田涡相。種植的Sangiovese桑嬌維塞在這里叫做Brunello，最老的葡萄藤58年谜诫，平均年齡28年漾峡。從葡萄園到酒窖，一切都以最低干預(yù)為前提喻旷。如今生逸，講究單一園單一片田的酒莊比比皆是，資金雄厚的酒廠甚至?xí)庥蔑w機(jī)且预，特別照相對(duì)葡萄園各項(xiàng)指標(biāo)分析槽袄，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分組成為不同類別的酒樣再混釀成特別的酒款。與波爾多的天才釀酒師Fran?oisMitjavile的做法一樣锋谐，F(xiàn)lorio也并不會(huì)特別甄選哪片田出來(lái)做什么單一園遍尺，對(duì)所有葡萄田的果實(shí)一視同仁，它們會(huì)被一起釀造涮拗，成為天堂的一員乾戏。
陳年部分，F(xiàn)lorio選用斯洛文尼亞50千升的大木桶三热。桶越大鼓择，與葡萄酒液的接觸面就越小，對(duì)單寧的影響也就越小就漾，另外大桶的孔隙率較低呐能，使得微氧化這件事得到很大控制。在經(jīng)過(guò)了桶中陳年與瓶中靜養(yǎng)幾個(gè)階段整整六年后抑堡，一瓶Brunello才能被推出市場(chǎng)摆出。如果是Riserva，還需要等待更久的時(shí)間首妖。
Il Paradiso di Manfredi Brunello 2003：
（能夠品到這支夢(mèng)幻般的天堂園實(shí)在要感謝一位波爾多好友偎漫，竟然能讓我在這個(gè)如此閉塞與沙文主義的法國(guó)波爾多農(nóng)村品到如此天堂之味）
2003是整個(gè)歐洲都會(huì)深刻記憶的一年。那年夏天的熱浪簡(jiǎn)直令所有的溫度計(jì)都變得無(wú)足輕重有缆，釀出的酒一進(jìn)入身體都像要舉辦集體舞會(huì)似的歡喜沸騰象踊。最重要的舌仍，朋友說(shuō)Florio通常會(huì)建議大家在20度以上適飲，因?yàn)???真正偉大的桑嬌維塞需要這個(gè)溫度來(lái)表達(dá)它的整個(gè)靈魂???通危！
接觸到這樣新鮮、復(fù)雜灌曙、深層次的桑嬌維塞是種無(wú)與倫比的體驗(yàn)菊碟，我感覺到像是初中時(shí)再度搬起大部頭的???百年孤獨(dú)? ，面對(duì)光怪陸離又絢麗多彩的文字在刺，頭腦興奮的眩暈逆害。這里絲毫沒有過(guò)熟，確是成熟美好的果實(shí)夾帶著皮革蚣驼，皂莢木魄幕，煙草等等屬于成年人的芬芳；我全身心沉醉在這支酒里颖杏，來(lái)自單寧輕聲細(xì)語(yǔ)如同母親長(zhǎng)久溫暖的擁抱纯陨，這一刻誰(shuí)不想停留在天堂凈土里得到永久的撫慰…
感恩天堂園，期待再見….
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"能夠靜默地覺知當(dāng)下的人丐膝，
將會(huì)對(duì)自身處境洞若觀火量愧，
體會(huì)到進(jìn)入靈性的美好，
把現(xiàn)在的世界變成天堂帅矗。"?
- 一行禪師
