有個(gè)相聲段子，說大街上來一人八秃，一腳踹倒了碱妆，掰開嘴灌一碗豆汁兒下去，起來就罵街的昔驱，這肯定不是北京的疹尾，問“有焦圈嗎！”——北京人骤肛！相聲終歸還是相聲纳本，真要去街上踹人，挨揍還是一定的腋颠。如今也不是每一個(gè)北京人都愛喝豆汁兒繁成。
豆汁兒到底為何物？不少人以為是類似豆?jié){的東西淑玫，其實(shí)這玩意是粉坊做粉絲巾腕、涼粉時(shí)的下腳料，綠豆渣子發(fā)酵后的產(chǎn)物絮蒿，味道奇特尊搬，氣味濃烈，傳說一家豆汁兒鋪?zhàn)幽堋梆t半街”土涝，本是賤得不能再賤的食物佛寿，是窮人家的恩物，卻也征服了王公貴族們的舌頭,大抵因?yàn)榛适业氖痉蹲饔?據(jù)說乾隆年間豆汁兒即被引入紫禁城但壮，成為御膳的一品冀泻，慈禧太后也是對(duì)豆汁兒情有獨(dú)鐘，好奇豆汁兒這種色味皆惡的食物茵肃，第一次端給皇上，怎么沒被砍了腦袋袭祟！
這種味道極特殊的食物验残，到底是怎么在老北京人的味蕾上占據(jù)一席之地的，著實(shí)不好考證巾乳，一說豆汁兒在唐宋時(shí)即已流行您没，個(gè)人覺得不大可信鸟召，豆汁兒的風(fēng)聞趣事，大都集中于晚清民國時(shí)期：老舍氨鹏，梁實(shí)秋欧募，梅蘭芳都是豆汁兒的忠實(shí)愛好者，他們與豆汁兒的故事很多仆抵。
還有一出戲《豆汁記》（一名金玉奴）跟继，講一個(gè)落魄書生被乞丐的女兒金玉奴用一碗豆汁兒救了命，結(jié)為夫妻镣丑，書生中舉后恩將仇報(bào)舔糖，謀害妻子，最后受到教訓(xùn)的故事莺匠，這種類似陳世美的橋段并不新鮮金吗，但是以京味兒入京戲，有點(diǎn)意思趣竣。
美食家兼美文家汪曾祺先生是江蘇高郵人摇庙，自稱“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳遥缕，大葷不吃死人卫袒，小葷不吃蒼蠅”，初來北京通砍，朋友端上豆汁兒一碗玛臂，警告他說“喝不了，就別喝封孙，有很多人喝了一口就吐了迹冤。”汪先生端起碗來虎忌，幾口就喝光了泡徙，高呼“再來一碗！”豪放之余膜蠢，并未流露出喜歡堪藐，倒是有幾分可愛的逞強(qiáng)，幾口喝光挑围，更像是咽藥礁竞，真愛喝豆汁兒的，都是趁熱溜著碗邊兒小口吸食杉辙，慢慢品味的模捂。
如今的豆汁兒也不再是下腳料了，須得專門細(xì)心制作，以極小的文火煮得開而不沸狂男，水粒交融综看，下得功夫可不能小，有天在護(hù)國寺吃早點(diǎn)岖食，有幾個(gè)阿姨因?yàn)槎怪瓋喊镜蒙丝辔秲汉偷昙依碚摿撕冒胩旌毂[得經(jīng)理都要出來賠不是。大家對(duì)食物的味道是容不得一絲馬虎的泡垃！只可惜現(xiàn)在很多店鋪?zhàn)龅貌⒉簧闲奈錾海芏嗬鲜炙囌诼魇拧?/p>
小時(shí)候很奇怪我爺爺厭惡王致和臭豆腐的氣味，卻不反感同樣難聞的豆汁兒兔毙，經(jīng)常從早市打豆汁兒回來自己熬唾琼，用一個(gè)玻璃瓶子。生豆汁兒氣味更為強(qiáng)烈澎剥，且靜置久了锡溯，會(huì)沉淀分層，經(jīng)常對(duì)著那個(gè)瓶子發(fā)呆哑姚，覺得十奇妙祭饭，卻又以為奇怪，不能接受這樣的食物叙量，不過也沒人強(qiáng)要我去喝倡蝙，我到現(xiàn)在對(duì)豆汁兒的態(tài)度還是模棱兩可。爺爺買豆汁兒的攤子绞佩，也賣麻豆腐寺鸥，攤主是個(gè)極粗魯?shù)娜耍慨?dāng)生意不好品山，則會(huì)大聲罵街胆建，但想必此人心眼不壞。
麻豆腐是豆汁兒的同胞兄弟肘交，即略擠去水分的濕豆渣笆载，以前擺攤賣生豆汁兒的，必定一同賣麻豆腐涯呻，這玩意兒灰不溜秋的凉驻，狀如爛泥，樣貌并不能引人食欲复罐，但是用羊尾巴油一炒涝登，您可得嘗嘗，味道比豆汁兒好接受效诅。
