?茶葉品種選育纸镊；廣東英紅倍阐、韶關(guān)丹霞一號(hào)，二號(hào)
?好茶生長(zhǎng)環(huán)境：高山逗威、云霧峰搪，爛石，水源灌溉凯旭、整個(gè)生態(tài)環(huán)境概耻，包括水分與養(yǎng)分，口感內(nèi)涵物質(zhì)豐富…罐呼。
?不一定所有野放的茶好鞠柄。
?采摘-（例如白毫銀針，蒙頂石花嫉柴，單芽：細(xì)膩厌杜、滑、醇）
（例如：生普计螺，一芽一夯尽、兩葉：濃郁侧馅、刺激）
（例如：烏龍茶三葉-四葉-香氣濃郁）
（5-6葉纖維素，多糖：葉老采摘用手彎刀：甜-@黑茶-雅安呐萌。）
?一棵茶樹(shù)采摘一百斤分為六堆/1制作工藝，2發(fā)效成度（真正意義上發(fā)效/假發(fā)效）經(jīng)過(guò)微生物處理谊娇，很難溶解于水的分解肺孤，對(duì)蛋白質(zhì)的（氨基酸），多糖的分解（單糖济欢，雙糖）鮮味-（蒸青工藝：海苔香）
腌制品：鮮美赠堵！
真正意義發(fā)酵：黑茶
假發(fā)酵：氧化（茶多酚）
三大滋味成份；?茶多酚法褥；抗氧化性茫叭；較濃、強(qiáng)半等、刺激揍愁，苦澀轉(zhuǎn)化帶來(lái)回甘例如；本無(wú)色杀饵，氧化后變成有色生普-云南?氨基酸：帶來(lái)鮮味莽囤，醇、甜切距、酸朽缎，濃到一定程度會(huì)腥，或者是26種其中一谜悟。
?茶氨酸:茶葉特有的氨基酸话肖，棗類植物里也含有。
?咖啡堿:茶葉比咖啡多葡幸∽钔玻苦物質(zhì)
?影響茶葉因素的品質(zhì)三種關(guān)系:茶多酚，氨基酸礼患，咖啡堿是钥。
普洱：山頭茶化的快
兒茶素是茶多酚的重要元素：簡(jiǎn)單型（古樹(shù)，原始種）/復(fù)雜型（夏天的茶）
?工藝:茶多酚葉泡里面缅叠，結(jié)合就氧化悄泥，采摘:掰就不破壞細(xì)胞壁，掐就破壞肤粱。盡量減少氧化
蛋白質(zhì)的酶:催化劑弹囚，例如紅茶
綠茶簡(jiǎn)單制作：采摘-萎凋-殺青一分鐘-揉捻-干燥三分鐘-待涼
白茶工藝：曬干/陰干
福鼎：曬干為主
政和：背對(duì)太陽(yáng)曬
特效降發(fā)燒：把白茶打粉后與水對(duì)沖，飲用
喝茶香氣分為：品種香领曼、地域香鸥鹉、工藝香蛮穿、年份香
茶的品質(zhì)：味覺(jué)的品質(zhì)，嗅覺(jué)的品質(zhì)
清香-
白茶-天然-：鮮葉-萎凋-干燥-
菜茶：當(dāng)?shù)氐娜后w種品種毁渗，你家菜践磅，我家菜
毫毛多的茶樹(shù)品種做白茶更優(yōu)。
政和白茶歷史比福鼎更悠久灸异，宋朝就有府适，宋徽宗的號(hào)就叫政和。因茶賜名..
白毫銀針：白毫密布
仁化白毫：白毫厚披
保存茶葉肺樟；防止受潮檐春，90度焙干，控制室內(nèi)溫度么伯，80以下。
竅門田柔，受潮：可采用電飯煲保溫一晚上俐巴。
白茶工藝產(chǎn)生的氨基酸會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)，蛋白酶對(duì)腸胃好凯楔，護(hù)肝窜骄，對(duì)皮膚好，性涼
紅綠黃白：外形：肥不肥摆屯，潤(rùn)不潤(rùn)邻遏，色澤油潤(rùn)
綠茶，攤開(kāi)虐骑。忘記攤開(kāi)准验，發(fā)現(xiàn)口感還行，無(wú)意照成的廷没，感覺(jué)口感還可以...不屑weu
黃茶口感六個(gè)字概括：溫順糊饱，自然，平和
綠茶口感概括颠黎，清新另锋，自然
蒙頂黃芽：炒豆炒米香
蒙頂石花：最早，唐朝叫石花狭归，后來(lái)因一個(gè)茶山才改的竹葉青
??黃茶工藝：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-
綠茶殺青：想辦法弄熟夭坪，各種方法...
干燥：曬干，烘干过椎，炒干室梅，抽干
龍井：典型炒青
恩施雨露：海苔香，典型蒸青
味精含有：谷氨酸鈉
茶多酚保健功效總結(jié)：各種抗....
??西湖龍井：群體種，花香蜜香亡鼠，后來(lái)種龍井43...茶農(nóng)更愿意種
太平猴魁：紅脈赏殃，越便宜越薄，不散不敲不卷邊间涵，滾輪壓扁烘干仁热，烘青綠茶，壓扁接受面更透點(diǎn)勾哩，（雙枝股耽，單只）
六安瓜片：不用芽頭的綠茶，葉片像油干葉钳幅，生熟鍋、快速炒熟炎滞、一個(gè)熟一個(gè)炒透
信陽(yáng)毛尖：（河南信陽(yáng)縣）細(xì)敢艰、重、圓册赛、直钠导、潤(rùn)毫毛。概括
安吉白茶：綠茶類森瘪，氨基酸含量最高的牡属，百分之五點(diǎn)幾。越白越好
黃茶：炒就消除了酶扼睬，茶多酚自動(dòng)氧化逮栅，茶黃素，黃葉黃湯
黃小芽：一芽一葉/2葉
黃大茶：三葉窗宇，四葉
總結(jié)措伐，不同茶的位置制作的茶的口感也不同
烏龍茶：對(duì)夾葉，香氣跟品種很大關(guān)系军俊，從葉泡特征
半發(fā)酵-半氧化-通過(guò)：潮汕功夫茶做青（翻動(dòng)過(guò)程）碰撞過(guò)程中細(xì)胞破裂
武夷山搖青-摩擦碰撞侥加，細(xì)胞破裂。碰撞30-40分鐘粪躬，大概兩個(gè)鐘頭轉(zhuǎn)化担败，香和味道就是通過(guò)這個(gè)形成的。曬青镰官，關(guān)鍵的一點(diǎn)提前，最好的陽(yáng)光：傍晚，4點(diǎn)左右朋魔，
烏龍茶制作工藝：采摘-（曬青-晾青-最重要的工序）做青-殺青-成型（整袋）鐵觀音的-16-17次機(jī)器揉捻成團(tuán)岖研、/包揉做型-干燥-精制
鳳凰單叢：花香、山韻
領(lǐng)頭單叢：蜜香、蜜韻
武夷山巖茶
潮安烏崠山單叢
遙平縣單叢
大紅袍公認(rèn)純種：奇丹
任何一種都可以成為大紅袍：商品名稱孙援，代名詞害淤。
烏龍茶：香的舒服，香的持久拓售，濃郁程度持久...
味道包括：味覺(jué)窥摄、嗅覺(jué)、質(zhì)感础淤。
辨別：臺(tái)灣烏龍崭放，帶梗連葉的做法
鐵觀音：就葉子
【紅茶：全發(fā)哮，全部揉捻鸽凶，細(xì)胞全破裂】
制作工藝：采摘-（葉子變軟币砂，有助于揉，改善香味）萎凋-揉捻（細(xì)胞破損玻侥，足夠破損）-發(fā)哮-干燥决摧。22-23攝氏度-如果細(xì)胞破損不好導(dǎo)致茶味澀感加重，
工夫紅茶：難在人工精選分類凑兰。
滇紅：大葉種掌桩，香味較濃：湯色紅濃！
古樹(shù)紅茶：夏天的原料制作
赤甘：1200海拔
滇紅：1600海拔
幾個(gè)字概括：醇甜可口
湖南黑茶：三尖姑食，三磚（黑波岛、花！茯音半，一千兩
廣西六堡
四川邊茶：雅安藏茶则拷、康磚，芽細(xì)曹鸠、金尖
湖北：青磚隔躲、米磚（黑米、紅米）
云南熟普
主要物質(zhì)：茶多糖（釺維素）
生普即未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序物延，把采來(lái)的茶青萎凋宣旱、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶叛薯、散茶稱為生茶（青餅普洱）浑吟，讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇耗溜，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)组力，茶質(zhì)變化越醇。
熟普加溫渥堆技術(shù)抖拴，加速茶葉陳化燎字，大大縮短發(fā)醇時(shí)間腥椒，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）候衍。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性笼蛛，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變。
后發(fā)效：黃茶蛉鹿，炒之后悶
不好品質(zhì)的茶：煙滨砍、焦、霉妖异、酸惋戏、餿（毆味）、青味
茶多酚：黃酮他膳、兒茶素（最重要响逢，占總的茶多酚70-80百分之：分之結(jié)構(gòu)的分為兩類；簡(jiǎn)單型兒茶素棕孙，化的快/復(fù)雜型兒茶素：化的慢）如何判斷是不是古樹(shù)茶：味道回甘轉(zhuǎn)化的快龄句，條索肥，葉底清晰葉脈明顯散罕，杯底香持久，古樹(shù)茶綜合考慮可能性比較大傀蓉。
苦而回甘：快和慢
收斂性：茶多酚欧漱，大多為兒茶素的刺激，舌頭和口腔自然收縮減少刺激葬燎。代表茶濃度的評(píng)價(jià)误甚。濃度夠！
味道特點(diǎn)：口感霸道谱净，杯底香窑邦，開(kāi)始不好喝但是口里轉(zhuǎn)化的快。
??醇?茶多酚比氨基酸的酚氨比七到八（公式）其中評(píng)比指標(biāo)
老班章：好喝當(dāng)后勁足...像洋酒
咖啡因就是咖啡堿
比濃還要強(qiáng)：烈
回甘：喉底壕探，兩夾：甜冈钦，舌尖：澀
??沸點(diǎn)高：烏龍茶，老茶李请、老白茶瞧筛。水溫：沸水
沸點(diǎn)低：綠茶，紅茶导盅、黃茶：水溫80-85
正常見(jiàn)的芳香物質(zhì)：80多種较幌。
光照強(qiáng)：茶多酚會(huì)高，光照落
一芽一葉至二葉：茶多酚會(huì)高
南邊：茶多酚高白翻，香度高乍炉。在往南：緬甸、印度大吉嶺....香氣高
山高山低：山高茶多酚低、山低：茶多酚高岛琼。
茶多酚和氨基酸相對(duì)底循。
東西向：從早到晚都有陽(yáng)光
南北向：早上陽(yáng)光下午轉(zhuǎn)
北邊的茶氨基酸比南邊的氨基酸高
遮陰的氨基酸多，遮陽(yáng)的氨基酸低衷恭。
咖啡堿：夏天的茶相對(duì)多
咖啡堿：大葉種比小葉種多
小葉種氨基酸比大葉種多此叠。相對(duì)
先天條件足，就是后天工藝制作
香濃于水的為好
英紅九號(hào)：云南鳳慶大葉種茶樹(shù)随珠，八十 年代末開(kāi)展
年份不同：年份越長(zhǎng)的內(nèi)資物質(zhì)越高
果膠質(zhì)增加灭袁，蜜香明顯，掛杯窗看。
評(píng)鑒茶的幾點(diǎn)：外形茸歧、湯色，（滋味香氣）显沈，葉底软瞎。綜合考慮
揉捻關(guān)鍵，細(xì)胞碰撞
英紅九號(hào)：樹(shù)種的關(guān)系拉讯，母樹(shù)來(lái)源于：云南鳳慶大葉種涤浇。口感特點(diǎn)：
英德紅茶一號(hào)：雜七雜八的常規(guī)種魔慷，
英德紅茶二號(hào)：雜七雜八的常規(guī)種只锭，
工藝和場(chǎng)地：
九號(hào)：花果香，爽口院尔，年份第二蜻展，滋味薄，新嫁接邀摆，不在英九種植纵顾，滋味寡淡。
二號(hào)：酸栋盹、澀施逾，煙味，味道較雜例获，干燥的時(shí)候火溫高導(dǎo)致變焦味音念。樹(shù)嶺三四十年。
一號(hào)：澀躏敢，酸闷愤，年份最高，60年樹(shù)嶺件余，最早批讥脐。 夏天的茶料
工藝：發(fā)效輕遭居，澀、青味
年份老一些：油脂性旬渠，茶湯聚攏俱萍，茶香掛杯持久...留香。
色澤：告丢，均勻枪蘑、紅艷為好。細(xì)胞分裂夠岖免，揉捻夠岳颇。
高山蜜蘭：香氣濃郁，海拔800米颅湘，一百多年樹(shù)嶺
石古坪烏龍：海拔500米话侧。特色烏龍茶之一，完善文山包種闯参，一百多年樹(shù)嶺
鳳凰單叢：幾十年樹(shù)嶺
烏龍茶：香高味濃
【濃淡瞻鹏、厚薄（內(nèi)行物質(zhì)多的厚）鹿寨，粗細(xì)（重要）質(zhì)感新博，爽悶〗挪荩】
基本五個(gè)味覺(jué)：甜赫悄、咸、酸玩讳、苦、鮮
入口即化：粉色湯
