辣子雞味道火辣越驻，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子雞想要好吃缀旁，教你幾個小技巧记劈。買雞首先散養(yǎng)小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹并巍。散養(yǎng)雞生長周期長目木，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪懊渡。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然后再炒刽射，雞肉焯水后再用熱油煸炒。
散養(yǎng)小雞一只約750克剃执、干紅辣椒50克誓禁、油30克、鹽5克肾档、醬油摹恰、麻椒大蒜、生姜怒见、紅尖椒俗慈、大蔥、香菜速种。
做法：
1姜盈、小雞宰殺洗凈剁成小塊。
2配阵、香菜紅尖椒洗凈馏颂，大蒜去皮拍散，大蔥切段備用棋傍。
3救拉、干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段瘫拣，生姜切片亿絮。
4、倒入剁好的雞肉塊倒進煮鍋麸拄，煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用派昧。
5、炒鍋里倒入油放入姜片炒香拢切，倒入雞肉塊小火煸炒蒂萎。
6、一直炒到雞肉顏色金黃淮椰，雞肉邊緣微焦糊五慈，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘纳寂。
7、炒好的雞肉盛出里鍋里留底油泻拦，燒熱后先放尖椒段毙芜，蔥段煸炒出香辣味。
8争拐、再倒入雞肉塊和干紅椒段腋粥，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。
9架曹、調進鹽灯抛，醬油，大火炒勻入味音瓷。
10、放進拍散的蒜瓣夹抗，稍微翻炒幾下關火绳慎，最后撒入香菜段。
