海參教授钢悲，海參行業(yè)第一自媒體
隨著人們生活水平的提高，海參已成為尋常百姓滋補(bǔ)的最佳食品之一舔株，但由于成本高昂莺琳，其市場價格一直是人們考慮最多的因素。有些不法商家為了搶占市場载慈，用降低成交價格來吸引顧客惭等，但又不愿降低利潤，于是就從質(zhì)量上做文章办铡，以次充好辞做，欺騙消費者。如何鑒別海參寡具，對消費者來說是亟需掌握的知識秤茅。
海參一般從形狀、成色童叠、加工方法上來區(qū)分：
從形狀上識別：挑選海參干品要明察秋毫框喳，質(zhì)量好的干海參，干度足（水分在22%以下），參體大五垮，個體輕撰豺，體形肥滿呈圓 柱形，個頭整齊均勻拼余、完整污桦，肉肥厚，刺挺直粗壯匙监，肉刺齊全無缺 損凡橱，開口端正，向外翻（因為肉質(zhì)肥滿必然向外翻）亭姥。
參肚小的吸盤（腿）排列整齊稼钩。膛內(nèi)無余腸和泥沙，有新鮮光澤达罗。從刺參嘴部看坝撑，骨板不疏松的為上品。次質(zhì)海參個頭均勻整齊粮揉，干度足（水分在22%以下）巡李，參肉稍薄，個別的有化皮現(xiàn)象扶认，肉刺稍有損傷侨拦；膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少辐宾。
劣質(zhì)海參個頭不整齊狱从，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象叠纹。有的商販在鮮參肚中塞滿咸鹽或明磯季研，有的還夾雜著沙石等雜物，然后將其浸放在開水鍋里煮一下誉察，參皮一收縮与涡，包緊肚 中雜物后撈出，拌鹽冒窍、灰曬干或烘干递沪。這種劣質(zhì)海參往往皮肉很薄，個體長大且鼓圓综液，參表皮泛白款慨，手感參刺發(fā)軟。
用明磯加工的海參谬莹，是呈暗灰色的檩奠，沒有光亮感桩了，手感參刺發(fā)脆。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的埠戳。另外井誉，體形歪曲干癟，說明鮮海參未及時處理整胃，有化水情況颗圣。此類海參易發(fā)生病害，被微生物污染而變質(zhì)屁使。因此在岂，挑選海參時應(yīng)以體肥實滿，肉刺挺拔蛮寂，體表無殘痕蔽午，刀口向外翻為好，刀口處還要肉質(zhì)緊厚酬蹋，因為這說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量及老。
從成色上識別：干海參經(jīng)水發(fā)后近似瑪瑙色，彈性高口感軟糯范抓，無破碎現(xiàn)象骄恶，無異味，此為優(yōu)良品質(zhì)尉咕。否則為次等參或劣質(zhì)參叠蝇。
從加工方法上識別：一是鹽干海參璃岳，此種方法含鹽量較高年缎；二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無鹽铃慷、無水分单芜。因此，純淡干海參的價格要高于鹽干海參犁柜。
海參質(zhì)量好壞最基本的是看它的新鮮度洲鸠，越新鮮越好。即使是干品海參馋缅，若有發(fā)黃扒腕、霉變現(xiàn)象，說明它已經(jīng)不新鮮了萤悴， 自然就談不上質(zhì)量好瘾腰。
市面上的劣質(zhì)海參，一是鹽分超標(biāo)覆履，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作蹋盆，而是在參體上多遍掛鹽费薄，以達(dá)到增重的目的；二是海參體內(nèi)摻雜使假栖雾，人為地加入沙石等以及個頭小的海參楞抡，利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真析藕，提醒消費者在購買時應(yīng)注意鑒別召廷。
