? 海參不僅是美味聚至，還一直被人們推崇為滋補的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖单料、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少点楼，受到越來越多消費者的青睞看尼。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查后發(fā)現(xiàn)盟步，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍躏结。在某些海參商店里却盘，一款標價3880元的海參，沒有經過任何討價環(huán)節(jié)媳拴，店主直接給記者優(yōu)惠了1000塊錢黄橘。

? ? 一些無良廠家便瞅準了這一點，為使海參增大屈溉、增重塞关，最普遍的方式就是把鮮海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3到4天后曬干子巾，然后再浸泡帆赢，再晾干…如此循環(huán)往復，連續(xù)進行四五次之后线梗，1公斤海參就變成了2公斤椰于。那么，花高價是否能買到絕對放心真正物有所值的海參嗎仪搔？記者發(fā)現(xiàn)瘾婿，并非如此。看來偏陪，加糖抢呆、加明膠、濃鹽水浸泡在海參加工中已經不是新鮮事笛谦。而在2009年10月1日起實施的國家農業(yè)部干海參行業(yè)標準中? 規(guī)定抱虐，干海參制作過程中，僅允許使用食鹽揪罕，不允許使用其他食品添加劑梯码。對于用量標準則顯示，即使是對等次最低的三級品海參好啰，規(guī)定其含鹽量也不準超過40%轩娶。摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾干框往，再燒出一鍋含鹽量飽和的沸騰鹽水鳄抒，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干椰弊，這在行內叫做“闖鹽”许溅。如此反復‘闖鹽’幾次，一斤鮮海參的含鹽量就能達到一半秉版，甚至70%以上贤重，市場上所銷售的白色海參就屬于鹽干海參。

　 “闖鹽”過的海參看起來個大清焕、飽滿并蝗，但營養(yǎng)價值很低。還有一種劣質干海參是加糖過多的海參秸妥，顏色越黑亮的海參滚停，有可能吃糖越多，糖干海參相對較脆粥惧，很容易被掰開键畴，質量再差一些的海參，有時參體特別是刺和吸盤突雪，甚至已經出現(xiàn)了破損起惕，而且糖干海參含糖量在30%、40%以上咏删，糖尿病患者吃了不但不能進補疤祭，還可能會病發(fā)缓呛，危及生命瞧柔，孕婦吃了也會危害胎兒生長阵面。”

往海參里加糖蹂匹、加食用膠次洼、加礬戚揭，礬的作用就是讓海參加工出來以后“杠杠硬”雕旨，使勁掰都掰不動，你還以為是風干的效果好呢悲柱。

? ? 海參行業(yè)是一個美味的蛋糕锋喜，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經對海參這類的食品加強了監(jiān)管豌鸡，杜絕摻假造假的手段嘿般，但面對琳瑯滿目的市場，我們實在難以分辨涯冠。如何選購質量上等的淡干海參呢炉奴？下面為您介紹三點關于鑒別淡干海參的技巧如下：

一、濕度

? ? 濕度影響淡干海參的保存時間蛇更，濕度的鑒別通過感覺相對于產品大小的重量瞻赶、硬度和散發(fā)出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味派任。一般而論砸逊，產品越輕，產品越硬掌逛，則越干师逸；鹽、沙豆混、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量篓像，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品崖叫，觸摸起來發(fā)軟。但是不同海參因質地不同拍柒，從干濕角度鑒定要因種而異心傀。十足干的淡干海參個體堅硬，不易掰開拆讯，份量較輕脂男，敲擊有木炭感，擲地有彈性种呐，有回音宰翅。劣質淡干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落爽室，手掂有沉重感汁讼，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60％以上。

二嘿架、外形

? ? 一般來說瓶珊，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少耸彪，切口小而清晰整齊伞芹，腹部下的參腳密集清晰，個體大蝉娜，外形一致唱较，沒有破損，氣味正常召川，發(fā)制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格南缓，相比之下，淡干海參個體大小參差不齊扮宠，形體不正西乖，色澤粗暗，參刺短坛增，刺尖圓鈍或殘缺不全获雕，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則收捣、不清晰届案，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣罢艾。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注楣颠，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正咐蚯，個體均勻童漩，大小基本一致，結實而有光澤春锋，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致矫膨。

三、出成率

? ? 淡干海參的出成率也很重要期奔，淡干海參復水后根據不同海參的質量將復水后海參的體形分為肥滿和細長侧馅，相對而言肥滿的海參的質量較好，此外呐萌，復水后海參的形態(tài)也是鑒別時的重要指標：品質上乘的干海參水漲發(fā)后馁痴，膘肥、體豐肺孤、圓潤罗晕，個體成倍增長济欢，漲發(fā)率可達14斤以上。劣質品漲發(fā)率低攀例，一般只有5斤左右船逮。