? ? 隨筆/齊梅菊
? 第一鍋蒸出來的饃，灰太大了印叁，不好吃，花卷里放的黃色姜黃變成了紅色 军掂，這是食用堿面放的太多了 轮蜕，辛虧我在蒸屜里做了三種饃，一種是純刀把子 蝗锥，就是把面揉成光滑長棒棒跃洛，切刀一個(gè)一個(gè)的切開 ，直接平放在蒸屜里 终议；一種是撒上綠色的苦豆沫的花卷和姜黃花卷汇竭，出鍋的饃饃看起來一點(diǎn)不新旋，還有撲鼻的濃濃的灰味兒穴张，刀把子和苦豆花卷的臉色還行细燎，姜黃花卷的臉色難看的很 ，光看就沒有食欲 皂甘。
不是我做饃饃掌握不住堿面的多少 玻驻，灰使的不合適 。一是灰飽饃吃起來香 偿枕，但是不能太大 璧瞬，這次灰使的太離譜了 ，白面饃變了臉色 渐夸；二是我的胃不舒舒 彪蓬，吃灰飽的饃胃舒坦些，吃灰飯捺萌，喝灰湯也一樣 档冬，我的身體也許缺堿，沒有檢查過 桃纯。饃的灰小了酷誓，吃起來酸 ，面瓷實(shí)态坦，不柔軟盐数，不蓬松 ，看起來也不新旋伞梯，反正一點(diǎn)兒不好吃 玫氢。
這不 帚屉，讓剩余的面在面盆里自然發(fā)一會兒，天熱漾峡，面很快發(fā)起來 攻旦，灰也就變合適了 ，再蒸生逸。就在這個(gè)空檔里 牢屋，顧客要買紅曲，看我是面手槽袄，系著圍裙烙无，屋子里散發(fā)著蒸熟饃饃的味兒 ，就問:“蒸月餅？”我說沒有，花卷灰太大了 传睹，面起著哩。顧客又說 :“八月十五了迂苛，蒸上些軟塌塌的月餅吃∑缃叮”是呀灾部，再有三天，就是八月十五了惯退，面起好了蒸些赌髓，幾年再沒有蒸過月餅了 。
說起蒸月餅 催跪，成家這么多年 锁蠕，我很少蒸戴花的饅頭月餅 ，大的沒有蒸過一次 懊蒸，三口人荣倾，沒有太大的鍋和蒸屜。不是我懶骑丸，嫌麻煩舌仍，是生活條件好了， 想吃的東西能買上 通危，也不像以前那么的嘴饞了 铸豁，也或許是一天天上歲數(shù)的關(guān)系 。
沒有成家前菊碟，我老早的學(xué)會了节芥，媽媽在大鐵鍋上放四層木制的大蒸籠，蒸大花饅頭的手藝。戴花的大饅頭月餅头镊，家人想多會吃蚣驼，我就多會做 ，每年的八月十五的前一兩天相艇，必須蒸月餅颖杏。我做的還行，但是總覺得賣的又小又圓又甜又香又惹人嘴饞的月餅好吃 厂捞，我做的就是能吃飽 输玷，香队丝，甜靡馁，再說配料也不全，沒有賣的好吃机久。媽媽去世多年了臭墨，我特別的想念！
首先膘盖，頭天晚上要攪面胧弛，先把酵頭子用溫水化開 ，備用侠畔，就是上次做饃留下的發(fā)面 结缚，再把水燒開，開水在盆里舀著揚(yáng)幾下 软棺，等開水不燙手指在攪面红竭，倒入酵頭，要跟面拌勻喘落，面愛起來茵宪，面不能太硬，要軟些瘦棋，攪好的面要起一夜稀火，第二天早上做。
放堿面的時(shí)候灰要飽赌朋，蒸出來的饃散散的凰狞，灰使好后，根據(jù)配料樣數(shù)的多少來決定月餅的層數(shù)沛慢，就分幾坨面赡若，留一坨花兒面。配料一般是紅曲颠焦，苦豆斩熊，姜黃，玫瑰伐庭，白粉渠，紅糖等分冈。
做的時(shí)候，先把一坨面搟成薄面片狀霸株，抹上一層香噴噴的胡麻油雕沉，然后撒上配料 ，每一層都是這樣做的去件，只是撒的配料不同 坡椒，做好的一張薄面片，也就是一層尤溜，做好一層往上面摞一層倔叼，全部做好后，再把摞起來的這沓面卷起來宫莱，卷成一條長棒形丈攒， 切刀一個(gè)一個(gè)的切開 ，防止漏油的話授霸，可以把一頭的面捏在一起巡验，或是兩頭的面捏在一起。這時(shí)碘耳，把花的一坨面揉光显设，搟成薄面片，抹油辛辨，撒均勻姜黃捕捂，把面一層一層的折疊起來 ，根據(jù)饃的大小愉阎，切成筷子粗細(xì)的條绞蹦， 擺放成長短不一，四個(gè)一組榜旦，或五個(gè)一組等 幽七，用筷子把中間夾在一起， 或是把相鄰的兩條也用筷子夾在一起溅呢，蝴蝶結(jié)的花兒就做好了 澡屡，戴在一層又一層的饅頭上， 也就是常說的給饅頭披花咐旧，一個(gè)一個(gè)擺放在蒸屜里 驶鹉，要有間隔距離，不能挨在一起 铣墨，把蒸屜放在水滾的鍋上 室埋，蓋上鍋蓋，大火蒸。蒸熟姚淆，趁熱點(diǎn)上食品紅的點(diǎn)點(diǎn)孕蝉，又實(shí)惠又香甜又松軟又可口的戴花的大饅頭月餅做好了！
我也就是個(gè)怪腌逢，條件好了降淮，反而愛吃自己做的戴花的饅頭月餅了。
2021年9月21號
