酸菜蛋炒飯中的酸菜解掉了蛋炒飯的油膩感，米飯又稀釋了酸菜的酸床三，兩者相得益彰一罩，美味可口。
酸菜蛋炒飯：
隔夜米飯? ? ?適量
雞蛋? ? ? ? ? ?2個(gè)
酸蘿卜? ? ? ? 適量（各種酸菜皆可）
香蔥? ? ? ? ? ?3-4棵
芝麻油? ? ? ? 適量
醬油? ? ? ? ? ?適量
1）將雞蛋分離出蛋黃和蛋清撇簿，沒(méi)有雞蛋分離器的朋友直接小心點(diǎn)也能分離開(kāi)來(lái)聂渊。香蔥和酸菜切碎差购。
2）帶上一次性手套將米飯抓松，將蛋黃倒入米飯中汉嗽，用手抓勻欲逃，使蛋黃均勻裹在米飯上。這樣做的目的是使蛋黃吸收米飯中的水分饼暑，米飯變得Q勁十足稳析。
3）將蔥切成稍長(zhǎng)一點(diǎn)的蔥段。熱鍋下少量芝麻油和適量植物油燒熱弓叛，下雞蛋清彰居，成型后下蔥段，炒出蔥香后盛出備用邪码，不要炒太久裕菠，要保持住蔥里的水分。
4）鍋內(nèi)有剩余的油闭专，無(wú)需加油奴潘，倒入米飯翻炒，不要用鍋鏟按壓米飯影钉，如圖鏟碎成坨的小塊画髓，炒1分鐘左右倒入蛋白和蔥段，繼續(xù)翻炒1分鐘左右平委，下酸菜奈虾，加入適量醬油，幾滴芝麻油翻炒片刻即可廉赔，出鍋前嘗下咸淡決定是否加少許鹽肉微。
紫菜蛋湯：
紫菜? ? ? ? ? ?少許
雞蛋? ? ? ? ? ?1個(gè)
干蝦仁? ? ? ? 8個(gè)左右（可不放）
香蔥? ? ? ? ? ?1-2棵
1）將香蔥切碎，干蝦仁和紫菜洗干凈蜡塌。
2）鍋里放適量油燒熱碉纳，下干蝦仁爆香，加入適量水馏艾。
3）水開(kāi)后劳曹，放入紫菜，打入雞蛋并將雞蛋用鍋鏟在鍋里攪散琅摩，放入適量鹽铁孵，水沸騰一分鐘左右下香蔥即可。
