前些天和一朋友聊起山西，自然聊起山西的面食漩绵。關(guān)掉對(duì)話框贱案，細(xì)細(xì)想來，山西的面食可不是三言兩語能說清楚的止吐。
全國各地的飲食習(xí)慣不同宝踪，菜肴各有特色，尤其是各大菜系祟印，色香味美肴沫，精彩紛呈。但面食的若干家常做法蕴忆，卻是數(shù)山西的巧婦們做的多了颤芬。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單舀一碗面，巧手能變換出眾多品種，讓單一的面食站蝠，做到一個(gè)月天天不重樣汰具。
夸張了吧？不信菱魔？那我們就先說說用發(fā)面做的饃饃吧留荔。
北方人的饃，那是席卷北半中國的澜倦。山西人當(dāng)然也做聚蝶，只是要做出若干花樣，才能透出面食的別致藻治。比如過年祭祀要做大供碘勉，盤十二朵花，代表一年十二個(gè)月桩卵，閏月之年自然做十三朵验靡。十幾朵花巧妙有序的連接在一起，形成一個(gè)鍋蓋大小火焰狀的大花饃雏节，每朵花上安一枚紅棗胜嗓，既好看，又快熟钩乍。還要配四個(gè)小些的花饃辞州，代表四季風(fēng)調(diào)雨順。
除了祭天寥粹，去世的親人祖先也要祭祀的孙技。祭祀剛剛?cè)ナ赖挠H人要做成佛手、金蟾排作、木瓜、神鳥的樣子亚情，并且要在蒸熟之后妄痪，趁熱剝?nèi)ス饣耐馄ぃ诼燥@毛絨的外表點(diǎn)紅綠顏色楞件，看起來更加真實(shí)生動(dòng)衫生。
這些祭祀用的花饃出鍋后，都要點(diǎn)些紅紅綠綠的點(diǎn)土浸，才顯出祭祀的莊重罪针，也能讓天神或是故去之人一眼看到給他們的供品，好及時(shí)享用黄伊。
出生對(duì)于一個(gè)家庭來說泪酱，是添人的喜事，也要用花饃來慶祝。孩子滿月這一天墓阀，要做一個(gè)大大的窟籃毡惜。窟籃是一個(gè)外直徑有將近一米的大饃圈斯撮，一圈是樹枝纏繞著十二生肖的形象经伙，下面是樹枝相合處，叫樹根勿锅，寓意孩子延續(xù)家族根脈之意帕膜。到中午時(shí)分，兩個(gè)人抬著窟籃溢十，姥姥抱著孩子從窟籃中間的窟窿這邊穿過垮刹，把孩子送給窟籃另一側(cè)的奶奶，嘴里還有念叨:“姥姥送茶宵，奶奶接危纫，我娃能活一百八……”會(huì)說的姥姥奶奶還會(huì)說些祝福孩子的話，不會(huì)說的有這一句頂了千言萬語乌庶。另外還配一對(duì)長(zhǎng)約一尺二种蝶、三的毛毛蟲，放在孩子枕頭兩側(cè)瞒大，大約有輔佐孩子拱開生死門螃征，健康長(zhǎng)壽之寓意。
重要的時(shí)節(jié)少不了這些花饃透敌，平常吃的饃雖然沒有這么花哨盯滚，也有許多樣式的，揉成圓的是圓饃酗电；揉成長(zhǎng)條切開是切饃魄藕；中間夾油卷起，雙手一扭就是花卷撵术；夾菜是菜卷背率，夾肉是肉卷，口味是不一樣的嫩与。至于把菜或是肉包在里面寝姿，那包子的口味全憑餡兒的變化，今天的面食就不提了划滋。
對(duì)于山西人來說饵筑，面食可不是剛才提到的饃饃花卷和包子，而是說作為主食的面食处坪。
中午根资，巧婦舀一大碗面架专，倒在面盆里，筷子和手上下翻飛嫂冻，一會(huì)就和好一塊面胶征，根據(jù)面的軟硬，做出不同的面食桨仿。
說到面的軟硬睛低，想起一個(gè)個(gè)笨女人和笨女兒笑話。
笨女人縫被子服傍，笨女兒和面钱雷。一會(huì)女兒叫到:“媽，面稀了吹零，怎么辦罩抗？”“面稀了加干面〔右危”“媽套蒂，面硬了∶Ｓ迹”“面硬了加水操刀。”“媽婴洼，水多了骨坑。”“水多了加面柬采！”“媽欢唾，面又多了》勰恚”“面多了加水礁遣。”如此反復(fù)幾次肩刃，女兒又叫:“媽亡脸，面盆里放不下了∈骼遥”“這個(gè)笨女兒，要不是我把自己縫被子里大州，看我不揍你一頓续语。”
這樣的笑話是不會(huì)發(fā)生在山西巧婦的身上的厦画。
如果面很稀疮茄，巧婦會(huì)用特質(zhì)的鐵板加鐵筷子做剔尖滥朱。把面放在鐵板上，用鐵筷子用力剔下一條面力试，鐵筷和鐵板會(huì)有一聲略帶沉悶的當(dāng)當(dāng)碰撞聲徙邻，剔下去順手向上刮一下鐵板邊緣，防止面黏在鐵板上畸裳，這一聲則是清脆的叮叮脆響缰犁，接著再剔第二條面，回手刮邊怖糊，一條接著一條不斷剔到鍋里帅容，你會(huì)聽到叮叮當(dāng)當(dāng)極富有節(jié)奏感的聲音，仿佛不是干活伍伤，而是在演奏一曲歡快的打擊樂并徘。就連鍋里的開水都會(huì)咕嘟咕嘟奏響低音的旋律。欣賞完打擊樂扰魂，胃口大開麦乞，你就可以吃到美味的剔尖面了。一根根剔尖像雪白的泥鰍劝评，清清爽爽撈上一碗姐直，澆些西紅柿土豆絲，或是豆角燒茄子付翁，再添一勺澆肉汁简肴，唏哩呼嚕一碗飯很快便會(huì)下肚。
要是面硬一點(diǎn)百侧，多揉揉砰识，可以做拉面。技術(shù)好的師傅佣渴，大把拉面可以做到細(xì)而不斷辫狼，有的師傅可以拉出龍須面的粗細(xì)。居家巧婦的拉面一般沒有那么細(xì)辛润，但也是粗細(xì)適中膨处，面香筋道，配上各種澆頭砂竖，比蘭州牛肉拉面的清湯多了許多原汁原味的面香真椿。
面再硬一點(diǎn)，可以做削面乎澄。山西削面可是獨(dú)一無二的地方特色面食突硝，尤其在晉中一帶，有其獨(dú)特的歷史來源置济。
相傳元朝蒙古韃靼侵占中原后解恰，為防止?jié)h人造反锋八，將家家戶戶的金屬全部沒收，就連做飯的菜刀都是統(tǒng)一由韃靼管理护盈，并規(guī)定十戶用廚刀一把挟纱，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管腐宋。一天中午紊服，一位老婆婆和好面團(tuán)，讓老漢取刀脏款。結(jié)果去晚了围苫，刀被別人取走，老漢只好返回撤师。半路上看見半塊破犁鏵剂府，他順手揀起來揣在懷里√甓埽回家后腺占，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃痒谴∷ゲ可是刀沒取回來，老漢急中生智积蔚，想起懷里的鐵犁鏵意鲸，取出來說：就用這個(gè)切面吧！老婆一看尽爆，鐵犁鏵沒刃怎顾，嘟囔著說：“這東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：不能“切”就“砍”漱贱』蔽恚“砍”字提醒了老婆，她左手端起面幅狮，右手持鐵鏵片募强，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)崇摄，煮熟后撈到碗里擎值，澆上鹵汁，一吃還不錯(cuò)逐抑，從此幅恋，這種做法就流傳開來，家家戶戶都會(huì)做刀削面了泵肄。
除了刀削面捆交，揪片也是不錯(cuò)的選擇。先用搟面杖搟開面團(tuán)腐巢，切成巴掌大的一塊塊面片品追，再用拇指食指中指揪成指甲蓋大小的小面片，手快的巧婦手起面落冯丙，只見碎小的面片上下翻飛肉瓦，如銀珠落水，濺起點(diǎn)點(diǎn)水花胃惜，那鍋里是怎樣的熱鬧呢泞莉。
面要是還硬，只要你有力氣船殉，做手搟面鲫趁，切成細(xì)細(xì)的面條，也是面香四溢利虫，絕對(duì)能讓你吃得肚子圓鼓鼓的挨厚。
除了這些，貓耳朵糠惫、饸撈面疫剃、搓魚兒、剪刀面硼讽、擦疙蚪巢价、褲帶面……都是每天的選擇。再加上玉米面固阁、高粱面壤躲、豆面、蕎面您炉、莜麥面的做法柒爵，那就更多花樣了。
吃飽了面食赚爵，再喝一碗原鍋面湯棉胀，又舒坦又好消化，“原湯化原食”就是這么來的冀膝。
至于煎餅唁奢、烙餅、各種餅子窝剖，油條麻掸、麻花、油疙瘩之類的赐纱，只要是用面做的食物脊奋，幾乎沒有山西人做不了的熬北。山西人早把面做得花樣繁多，把面吃得淋漓盡致诚隙。
怎么樣讶隐？一個(gè)月不重樣不是吹牛吧？你如果喜歡品嘗面食久又，歡迎來山西巫延，特別是晉中地區(qū)，一定讓你吃到原汁原味的山西面食地消。
