? ? ? ? 臊子面是名揚(yáng)八方的陜西關(guān)中美食，尤以岐山臊子面最為出名笙以，被列為國(guó)宴面食之一淌实。其做工講究，食材豐富源织，色香味濃翩伪，營(yíng)養(yǎng)可口，滿嘴留香谈息，在我的家鄉(xiāng)有著第一美食之稱缘屹，對(duì)于遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人來說，解鄉(xiāng)愁的最好辦法莫過于咥一大老碗香噴噴酸辣辣侠仇，薄轻姿、筋（筋道）、光（滑溜）逻炊、煎（熱）互亮、稀（湯多）余素、汪（油多）的正宗岐山臊子面豹休，立馬有了心曠神怡，飄飄欲仙一般的感覺桨吊，真是味蕾惹鄉(xiāng)愁威根，味蕾解鄉(xiāng)愁啊视乐！
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臊（sào洛搀，不讀shào）子面，是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食佑淀，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行留美，也是西府（今陜西省寶雞市）著名小吃。臊子面伸刃，面條細(xì)長(zhǎng)谎砾，厚薄均勻，臊子鮮香捧颅，紅油浮面棺榔，湯味酸辣，筋韌爽口隘道，老幼皆宜症歇。
? ? ? 陜西省臊子面歷史悠久郎笆，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。
? ? ? ? 據(jù)說岐山的臊子起源于商周時(shí)期忘晤，清代已經(jīng)很馳名宛蚓。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等设塔，只賣臊子面凄吏。而其生意往往不錯(cuò)。
? ? ? 其實(shí)臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面闰蛔。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨痕钢，要十斤精肉，切做臊子序六∪瘟”這里的臊子就是肉末，肉丁的意思例诀。
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臊子面做工精細(xì)随抠，程序考究。
? ? ? 1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入姜末,辣椒粉繼續(xù)翻炒,隨后烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出后烹入陳醋,出醋香味后加醬油,翻炒均勻后加入2碗開水,轉(zhuǎn)小火煨燉30鐘,即成肉燥
? ? ? 2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用
? ? 3. 胡蘿卜,土豆,豆腐泡,木耳切成細(xì)碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用
? ? ? 4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿卜,土豆,木耳煸炒透后,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用
? ? ? 5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
風(fēng)味特點(diǎn)
? ? ? 一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光繁涂，油汪酸辣香”的特點(diǎn)拱她。
? ? ? 面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻扔罪，臊子鮮香秉沼，紅油浮面，湯味酸辣矿酵，筋韌爽口唬复，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位坏瘩，在婚喪盅抚、逢年過節(jié)漠魏、孩子滿月倔矾、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開柱锹。
? ? ? 臊子面哪自，品種多達(dá)數(shù)十種，具有薄禁熏、筋壤巷、光、汪瞧毙、酸胧华、辣寄症、香等特色，吃口柔韌滑爽矩动，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛有巧。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻悲没，臊子鮮香篮迎，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩示姿。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚甜橱，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯栈戳，即湯多面少岂傲，并突出酸辣味。所謂煎荧琼、汪即面條要熱得燙嘴譬胎、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色命锄。岐山面是一種高碳水化合物堰乔、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大脐恩，無論喜事喪事镐侯、逢年過節(jié)、老人過壽驶冒、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面苟翻。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽骗污、孩子滿月等都一般招待兩頓崇猫，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食需忿。
? ? ? 關(guān)中農(nóng)村地區(qū)诅炉，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前屋厘，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺涕烧、倉(cāng)神、灶神等汗洒，后才家人享用议纯。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。
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有關(guān)岐山臊子面溢谤，民間還編成了陜西快板書瞻凤，朗朗上口憨攒，通俗易懂，表達(dá)了人們對(duì)其的喜愛：
? ? ? 陜西快板
《贊岐山臊子面》
提起岐山臊子面阀参，
世上無人不稱贊浓恶。
民間手藝代代傳，
至今已經(jīng)幾千年结笨。
賽過蘭州的牛肉面包晰，
出了西府就口味變。
薄筋光炕吸，酸辣香伐憾，
煎稀汪，后味長(zhǎng)赫模。
色澤鮮艷醋出頭树肃，
一看你就口水流。
撒些蒜苗和香菜瀑罗，
人人見了人人愛胸嘴。
能治感冒能發(fā)汗，
勝過四川擔(dān)擔(dān)面斩祭；
既有湯水又有面酬蹋，
勝過武漢熱干面铁瞒；
五顏六色真好看貌笨，
勝過北京炸醬面衅斩；
又薄又光挑不斷，
勝過過橋燙米線诬像；
營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)格賤屋群，
勝過上海陽春面；
五洲四海放眼看坏挠，
哪有這么好的面?
…………………………
周文王芍躏，周武王，
橫掃六國(guó)秦始皇降狠，
唐太宗对竣，漢劉邦，
則天武后變女皇喊熟，
十三朝代多帝王柏肪，
都愛吃岐山一口香姐刁！
姜太公芥牌，垂釣竿，
每天面條吃九碗聂使，
迎來文王訪大賢壁拉，
創(chuàng)立周朝八百年谬俄；
周公旦，愛吃面弃理，
三吐哺溃论，一頓飯，
整天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)痘昌，
招待賢人臊子面钥勋；
蒙恬吃了岐山面，
驅(qū)逐匈奴把功建辆苔，
胡馬不敢度陰山算灸，
修筑長(zhǎng)城整兩萬；
韓信吃了岐山面驻啤，
南鄭去把漢王見菲驴，
拜將臺(tái)上威風(fēng)現(xiàn)，
垓下一戰(zhàn)定西漢骑冗；
衛(wèi)青吃了岐山面赊瞬，
帶著外甥去征戰(zhàn)，
河西漠北刀兵見贼涩，
匈奴心驚又膽顫巧涧；
張騫吃了岐山面，
西域諸國(guó)全走遍遥倦，
絲綢之路長(zhǎng)漫漫褒侧，
三十六國(guó)通大漢；
蘇武吃了岐山面谊迄，
北海牧羊節(jié)不變闷供，
冰天雪地思大漢，
北地傳書有鴻雁统诺；
諸葛亮屯兵五丈原歪脏，
尋找廚師到岐山，
從此不吃大米飯粮呢，
三軍改吃臊子面婿失；
薛仁貴吃了岐山面，
平定天山只三箭啄寡，
征東征西不間斷豪硅，
伙頭軍做臊子面。
楊虎城吃了岐山面挺物，
敢同老蔣對(duì)著干懒浮，
張學(xué)良吃了岐山面，
敢在西安搞事變！
…………………………
說了正面說反面砚著，
反面經(jīng)驗(yàn)要借鑒：
幽王不吃臊子面次伶，
驪山烽火遭大難；
胡亥不吃臊子面稽穆，
趙高專權(quán)天下亂冠王；
霸王不吃臊子面，
自刎烏江把頭獻(xiàn)舌镶；
呂后不吃臊子面柱彻，
呂氏家族全完蛋；
王莽不吃臊子面餐胀，
難將漢室江山篡绒疗；
楊廣不吃臊子面，
溜到江都陰魂散骂澄；
安祿山?jīng)]吃臊子面吓蘑，
蹦跶幾年被平叛；
慈禧沒吃臊子面坟冲，
晚清幾年就完蛋磨镶；
袁世凱沒吃臊子面，
皇帝美夢(mèng)兩月半健提；
蔣介石沒吃臊子面琳猫，
捉蔣亭前遇兵變。
…………………………
岐山面私痹，真有勁脐嫂，
曾經(jīng)招待克林頓；
西哈努克也喜愛紊遵，
吃了不想柬埔寨账千；
連戰(zhàn)吃了十八碗，
贊同統(tǒng)一收臺(tái)灣暗膜；
特朗普若吃岐山面匀奏，
哪還敢搞貿(mào)易戰(zhàn)?！
…………………………
開展外交搞統(tǒng)戰(zhàn)学搜，
用得上咱岐山面娃善；
發(fā)展經(jīng)濟(jì)搞旅游，
西府小吃數(shù)一流瑞佩；
一帶一路啟航程聚磺，
岐山面要立新功；
鳳鳴岐山時(shí)代變炬丸，
臊子面作新貢獻(xiàn)瘫寝；
以食為天民為重，
早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)！
戰(zhàn)友們矢沿，要記清：
想吃好面到關(guān)中，
出了西安過扶風(fēng)酸纲，
就到咱們岐山城捣鲸，
咥上一碗臊子面
保你不想別的飯。
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? ? ? 哨子面――我家鄉(xiāng)的主打面闽坡，是我一生走到哪里都喜歡的美味美食栽惶，是我走到何處都忘不了美食，每當(dāng)回到故鄉(xiāng)或身處異鄉(xiāng)疾嗅，只要吃一碗老媽和兄弟姐們親自做的哨子面外厂，濃濃思鄉(xiāng)情，盡在這碗面中代承，酣暢淋漓解鄉(xiāng)愁汁蝶！每次離開家鄉(xiāng)，母親便會(huì)在我離開前做一大鍋肉臊子用罐子盒子盛好帶回北京论悴，能解一兩個(gè)月的味蕾需求掖棉。即便在吃完了，自己也常常做一碗并不很正宗臊子面膀估，立馬有了回家鄉(xiāng)的感覺幔亥。兒子孫子也都對(duì)臊子面情有獨(dú)鐘。都說最親不過家鄉(xiāng)人察纯，最美不過家鄉(xiāng)水帕棉，最香不過家鄉(xiāng)食就是這個(gè)意思吧……
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