一

三文魚，近些年在我們浙江非常流行喊崖。

只要是上檔次的商務宴請，或者是家里辦酒席請客，都會上個三文魚刺身拼盤荤懂。

至少在浙江茁裙，三文魚跟澳洲大龍蝦一起放在餐桌上，代表著主人家的熱情客氣和經(jīng)濟實力势誊。

三文魚因為美味可口呜达，很受中國人歡迎，同時也考驗人的眼疾手快能力粟耻，只要三文魚拼盤一上桌查近，分分鐘會被人夾光。

吃自助餐也一樣挤忙，三文魚那個盤子霜威，老是空的，一問服務員册烈，服務員總說戈泼，廚房還在切，可是赏僧，哪有切這么久的大猛！

吃日本料理時，三文魚會被做成壽司淀零，那吃起來更是美味挽绩。

三文魚，這個有點奇怪的名字驾中，來源于香港人唉堪。

幾十年前，三文魚通過海運到香港肩民，再進入大陸唠亚。三文魚的英文名是Salmon，經(jīng)過長期香港人粵語發(fā)音持痰，逐漸演變成三文魚灶搜。

后來，在中國工窍，三文魚取代它的學名鮭魚割卖，成為正式名字。

三文魚移剪，指的是大西洋鮭魚 Atlantic salmon究珊，而不是太平洋鮭魚 Pacific salmon，雖然這兩種魚在英語都是“Salmon”纵苛。

這也造成剿涮，一些人的疑惑言津，“大馬哈魚，是不是三文魚的一種取试？”（大馬哈魚在我國東北也有分布）

因為大馬哈魚是太平洋鮭魚悬槽，三文魚也是鮭魚，那是不是同一種呢瞬浓？但實際上初婆，它們完全兩樣，三文魚是指生長在大西洋的鮭魚猿棉。

二

讓人垂涎欲滴的三文魚磅叛，營養(yǎng)價值也非常高。

三文魚含有豐富的營養(yǎng)元素萨赁，比如蛋白質弊琴、ω-3脂肪酸、多種維生素等杖爽。

這里揀幾個重要的說說敲董。

ω-3脂肪酸是三文魚富含的，對人體心血管非常有益慰安，能擴張血管腋寨，降低血壓，減少心率失常化焕，降低中風幾率萄窜，還能預防心理抑郁。

三文魚體內的蛋白質锣杂，比其他魚類更多脂倦，還有18種氨基酸番宁，包括人體必須的9種元莫，能提高人體新陳代謝和抗氧化能力。

三文魚蝶押，也是含有維生素D踱蠢、硒元素最多的魚類之一。

同時棋电，三文魚的熱量又極低茎截，每一百克魚肉當中，僅含150卡路里赶盔，所以企锌，姑娘們越吃越瘦，根本不用擔心多吃會胖于未。

三文魚的價格撕攒，現(xiàn)在也比較親民陡鹃。

當然，這也得視三文魚的進口國抖坪、運輸方式而定萍鲸。

比如挪威三文魚，200克兩人一餐的量擦俐，價格在五六十元左右脊阴，多用冰鮮冷鏈。來自智利的三文魚就相對便宜些蚯瞧，三四十元每200克嘿期，大多是冰凍運輸。

三

有朋友問埋合，“現(xiàn)在市場上的三文魚都是哪里來的秽五？”

我在杭州海關的朋友跟我說過，中國市場上的三文魚饥悴，產地以丹麥法羅群島坦喘、挪威、智利為主西设。這些國家瓣铣，在購買時一定要看清楚。

杭州蕭山機場每天都會有幾個航班降落贷揽，空運來新鮮的冰鮮三文魚棠笑，經(jīng)過快速報關檢疫后，送到浙江各地的日料店禽绪、餐廳蓖救、超市。

這些以北歐的法羅群島印屁、挪威為主循捺，大多飛機空運形式，要的是速度快雄人，用作生吃从橘。

少部分的是海運，比如來自智利的三文魚础钠，在零下18度冷凍海運到中國恰力，價格也比較便宜，常用來做成煎烤的熱菜旗吁。

挪威是三文魚養(yǎng)殖商業(yè)化很成功的國家踩萎。

挪威附近的海域，海水溫度長年維持在6度很钓，冬季也只有3~5度香府，非常適合三文魚生長翻具。他們會在海上建立三文魚養(yǎng)殖場，如上圖回还，非常漂亮裆泳。

這種網(wǎng)箱，每只最多養(yǎng)殖20萬條三文魚柠硕，以確保三文魚的質量工禾。網(wǎng)箱直徑通常是50米，深達30多米蝗柔。

這些網(wǎng)箱附近通常還有監(jiān)控船闻葵，來監(jiān)控三文魚的生長狀況，包括喂食情況癣丧。

四

三文魚的吃法槽畔，生食、煎烤都好胁编。

在鄭先生我印象中厢钧，三文魚吃的最舒服開心的，是在澳門新威尼斯人酒店嬉橙。

這個賭場酒店的一樓早直，有個叫“渢竹”的自助餐廳，供應著全世界各地的美食市框。那次霞扬，我吃到三文魚肉片，鮮嫩厚實枫振，個頭大塊喻圃，入口后，肉質緊實粪滤、口感順滑斧拍。

現(xiàn)在大型超市里均有賣三文魚魚肉，大塊裝的额衙。買回家后饮焦，切成小塊怕吴，食用時蘸些芥末窍侧，味道非常好。

不過切割時转绷，要注意刀法伟件，不然切成的三文魚小塊，賣相會比較難看议经。

可以用“彎月型”切割法斧账，用切片刀以“彎月型”弧度切割谴返，就是從外面輕輕弧狀切進去，這樣咧织，切出來的肉片形狀漂亮嗓袱，紋理也清楚。

新鮮的三文魚保質期非常短习绢，買來拆袋后渠抹，最好全部食用，不要繼續(xù)冰凍闪萄。

三文魚梧却，也是搭配白葡萄酒非常好的下酒菜。

生吃三文魚搭配比較好的是败去，長相思白葡萄酒 Sauvignon Blanc 放航，出產自法國盧瓦爾河谷的桑塞爾 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume的 圆裕，高酸广鳍，帶有輕微的煙熏奶油味。

或者吓妆，新西蘭的長相思白葡萄酒搜锰，酸度更高些，青草植本香氣更濃郁耿战，讓三文魚吃起來更清新爽口蛋叼。

也可以搭配灰皮諾白葡萄酒 Pinot Gris ，灰皮諾生性內斂剂陡，不搶人風頭狈涮，香氣清新淡雅，酸度明顯鸭栖，酒體飽滿歌馍，搭配吃起來，原汁原味地突出三文魚的鮮美肥嫩晕鹊。

五

再來講講松却，三文魚的幾個家常小菜。

在家里溅话，可以做煙熏三文魚蔬菜沙拉晓锻。

具體是，將三文魚飞几，切成小塊肉丁砚哆，然后混合沙拉菜、小番茄屑墨，淋上橄欖油躁锁、酒醋沙拉汁纷铣，隨意攪拌成沙拉，非常適合不吃飯減肥的姑娘战转。

或者搜立，也可以給挑食不愛吃飯的孩子，弄個煎三文魚槐秧，美味的同時儒拂，又補充營養(yǎng)。

將三文魚切成塊狀色鸳，撒上少許鹽社痛、黑胡椒粉，輕抹揉均命雀，腌上個20分鐘蒜哀。在平底鍋上倒上一些油，加熱后吏砂，放入三文魚撵儿，小火煎熟，中間翻次面狐血。

煎到八成熟時淀歇，倒入調汁，（調汁的做法是生抽匈织、料酒各2勺浪默，蜂蜜1勺，調配而成）缀匕。然后纳决，再用小火主煮到料汁濃稠，中間翻次面乡小，使兩邊都沾到調汁阔加。

吃之前，最好淋一些檸檬汁或白葡萄酒满钟，更可口胜榔。

甚至，你可以水煮三文魚湃番，不過要把握好溫度夭织。

據(jù)測算，40度的溫度牵辣，是水煮三文魚最佳的溫度摔癣，既能鎖住三文魚的鮮味，又能保持嫩滑的口感纬向。這也是挪威人的烹飪秘訣择浊。

當然，也可以做愛心小早餐逾条。

生活的樂趣琢岩，在于不斷制造“驚喜”，特別是對于喜歡“新鮮感”的男性师脂。

那么担孔，給心愛的人，做一份煙熏三文魚吐司早餐吃警。

將切片吐司放入面包機烤脆糕篇，或者不烤脆也行，再將黃瓜酌心、小番茄拌消、草莓、三文魚等切成小片安券。在吐司片上抹上奶酪后墩崩，平鋪放上切好的黃瓜、小番茄侯勉、三文魚等鹦筹，做成兩碟三層，就好啦址貌！

給剛起床的他铐拐，一個大大的“Surprise”，美味练对，有創(chuàng)新感余舶，又營養(yǎng)豐富，更重要的是承載著滿滿的愛心锹淌，讓他一整天都動力滿滿匿值。

不過，別問鄭先生我為什么知道的這么清楚哦赂摆！