現(xiàn)如今呢一百塊錢可能買得了很多東西，但很可能買不了高級超市里的八顆草莓率翅，一個西瓜，買不了五個獼猴桃袖迎，兩個芒果冕臭。你是不是也有過跟我一樣的疑問，現(xiàn)在水果怎么比小時候貴那么多燕锥，現(xiàn)在買水果最怕挑到這些名字里辜贵，帶著華麗前綴的，更不敢買归形。那些看著眼生的托慨，誰在決定水果的價格呢？我們吃的水果品種多大程度依賴國外呢连霉？大家好榴芳，這里是科學研究所，我是柯跺撼。今天跟大家講講關(guān)于中國水果的一切窟感。二零二一年咱們中國人人均消費了一百七十五千克水果，也就是說如果吃西瓜的話歉井，大概一年能吃五十八個柿祈。只。吃蘋果的話哩至，真的做到了一天一蘋果躏嚎。醫(yī)生遠離我，不光能吃菩貌，也能種卢佣。二零二一年，中國果農(nóng)一共種出二點九一噸水果箭阶，是第二名印度的三倍虚茶，美國的十倍，世界上四分之三的梨仇参，三分之一的柑橘嘹叫、五分之三的蘋果是我國產(chǎn)的我國水果中這面積也是全球第一，相當于一個福建省的面積诈乒，達到當前這個局面非常不容易罩扇。雖然一九九三年開始，中國的水果產(chǎn)量就已經(jīng)達到了世界第一怕磨，但水果的品種非常單一喂饥，人們吃的最多的是蘋果和橘子，葡萄肠鲫、西瓜算相當貴的水果仰泻。只有去醫(yī)院看望病人，才使得買上一點冬天根本看不到水果滩届，只能拿水果罐頭當替身集侯。藍莓、榴蓮更是沒人聽說過帜消。二零零二年前后棠枉，中央開始號召通過調(diào)整種植結(jié)構(gòu)來改善農(nóng)民收入。也是從那個時候開始泡挺，許多地方立即將糧食作物改成了水果蔬菜辈讶，但剛剛開始種水果，沒有經(jīng)驗娄猫，技術(shù)只能摸索著來拿贱除。最有國民基礎(chǔ)的蘋果舉例生闲，大多數(shù)農(nóng)戶種出來的是本土的棉，蘋果容易壞月幌，所以買蘋果的九分挑一分猜包甜就別失望了碍讯，大多數(shù)轉(zhuǎn)頭就爛，也沒地兒說理扯躺。農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)專家赴日本考察捉兴。日本將一種個大通紅設(shè)起來，嘎嘎脆的蘋果品種贈予專家录语。這種蘋果冬天放大東北的室外好幾個月都不會壞倍啥，產(chǎn)量還高，一棵樹上能結(jié)果二十個上下澎埠，畝產(chǎn)五千斤左右虽缕。這就是現(xiàn)在全國流通占百分之七十以上的紅富士，山東煙臺做了第一個吃螃蟹的蒲稳，在老果樹上嫁接了紅富士的之一公斤紅富士就能賣六塊錢彼宠。在萬元戶還比較稀奇的那個年代，只要家里有一畝蘋果園弟塞，年收入就能輕松過萬凭峡。于是很快煙臺兩百萬畝果園全部換種紅富士【黾牵靠著蘋果呀摧冀。山東很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)完成脫貧攻堅，全國各地靠水果發(fā)家致富的故事也太多太多系宫。陜西就是靠獼猴桃拿上逆襲劇本索昂，政府出錢購買苗木，免費發(fā)放給村里農(nóng)戶種植扩借。到如今椒惨，中國百分之四十的獼猴桃都產(chǎn)自陜西。二零二零年潮罪，陜西眉縣農(nóng)民可支配收入一萬四千八百九十五元康谆，百分之八十來自獼猴桃產(chǎn)業(yè)。但小時候吃水果總感覺不太好吃的概率大嫉到。西瓜有時候空心沃暗，桃子不甜，橘子酸倒牙何恶。獼猴桃剛買來的時候孽锥，梆硬放一段時間再打開就變成了一包水。其實也不怪商家一次沖好，只是商家從農(nóng)戶那里收果子惜辑，按統(tǒng)一價收好果子唬涧，壞果子啊都是一個價。果農(nóng)們的收入是和水果產(chǎn)量掛鉤盛撑。為了追求產(chǎn)量碎节，果農(nóng)們密集種植，還舍不得剪之種出來的水果撵彻，甜度和口感呢總是差一些钓株。直到二零一零年前后实牡，進口水果爆火陌僵，一下子給國產(chǎn)水果打了個一樣。最開始是東南亞的熱帶水果大量進口创坞，從龍眼碗短、火龍果到山竹榴蓮貴啊是貴，但是真的甜题涨，糖度普遍能達到十以上偎谁。二零一二年左右，五子經(jīng)濟開始進入中國纲堵，從此大家開始葡萄牙是有籽的巡雨，還得吐皮的葡萄。二零一九年開始席函，這里車厘子成為最火的水果铐望。人們第一次從銷售端感受到原來水果還能分級三個鉤的車厘子不會小于三厘米，一個個的車厘子里面也不會有爛果子茂附。漸漸的正蛙，國內(nèi)一些精品水果批發(fā)商也開始給水果分級，比如獼猴桃一采摘下來营曼，就有批發(fā)商立即在大倉里分期單果中乒验。二、兩是收購的門檻蒂阱，品相不好锻全，沒達到門檻，就拿去做罐頭果泥果汁批發(fā)商對水果的要求录煤，直接改變了農(nóng)戶的觀念虱痕。因為如果水果分到a級比較多的話，是真的比以往賺的多的辐赞。簡單部翘。做個數(shù)學題，比如一株香蕉响委，按重量六十斤來算新思，如果統(tǒng)一來賣窖梁，可以賣到兩塊錢一斤，總共賣一百二十塊夹囚。如果把好的挑出來呢纵刘，好交可以賣到三塊錢一斤，剩下的次交能賣到一塊五一斤荸哟。這樣算下來好交占比多少就可以比以往賺的多呢假哎。所以呢看到了真實的收入變化，農(nóng)戶們開始意識到多種金蘋果才能賣到更高的價格鞍历。這是為什么近些年來水果變得好吃的一些壞果率也沒有那么高了舵抹。那么問題來了，水果品質(zhì)在上升劣砍，我們的消費能力也在上升惧蛹。為什么我們感覺水果依賴很貴呢？水果變成了一個暴力的行業(yè)了嗎刑枝？我們可以大致梳理一下香嗓，一種水果從采摘到售賣，有多少人經(jīng)手錢是怎么分配的装畅。拿臍橙靠娱。舉個例子，今年果商收購價在三塊錢一斤左右掠兄。在收購的果商和農(nóng)戶之間往往有個經(jīng)紀人的角色像云。在橙子上市前，經(jīng)紀人帶著果商到處奔走徽千，找果農(nóng)簽訂收購合同苫费，談好收購價格、收購標準等等双抽。然后預(yù)付定金百框，扣除掉篩選分級的成本，果商自己再賺五毛牍汹，價格就來到四塊一一斤了铐维。水果從贛南運到上海大車前，大約三百億噸慎菲，到了批發(fā)商那兒嫁蛇，再扣掉批發(fā)市場的進場費、攤位費露该、冷庫費大概到了五塊錢一斤睬棚，批發(fā)商自己再賺五毛，再加上一路上的損耗集成，從批發(fā)商發(fā)貨出來就得六塊一斤抑党。水果店或者超市再加一些利潤包警，就是我們能買到的價格了。每一個環(huán)節(jié)都會加價百分之十到百分之三十底靠。所以我們最終買到的價格大概是最初收購價的一點五倍害晦。電商平臺上，水果因為涉及大倉的建設(shè)和管理暑中，以及拉新成本和高達百分之百分之三十的損耗率壹瘟，價格還要更高些。但其實在這個鏈條中的每個人賺的都是辛苦錢鳄逾，經(jīng)紀人收代理費大概兩分錢一斤稻轨。批發(fā)商零售商也是賺上五毛一斤的差價，經(jīng)手一噸臍橙才有一千的收入严衬。只有不斷把訂單做大才有利潤澄者。我能呢就更不用說了笆呆，其成一個果苗二十多塊请琳，一畝地下來，大概這個五十棵左右臍橙從長苗到結(jié)果需要四年左右時間赠幕。第五年一畝地才能帶來一萬左右的收入俄精，一畝地啊相當大了，六百六十六平方米榕堰，大概是一點五個籃球場竖慧。對于農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體仍是小農(nóng)戶的中國來說，擁有十畝地已經(jīng)超過全球百分之九十一的農(nóng)戶了逆屡。對于這樣一個橙子種植戶來說圾旨，種橙子的十萬塊是一家子五年的收入。其實我們剛剛說的大部分水果并不是市場上面最貴的那一批魏蔗。最貴的大概率是近十幾年的新品種砍的。比如這幾年的香水、檸檬莺治、金秋砂糖橘這些品種廓鞠，從一開始就注定不會是尋常價格。一般是中國農(nóng)科院果樹與鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合建設(shè)新品種基地谣旁，花上至少十五年的時間和成本床佳，培育和推廣一個新品種或者是大的農(nóng)場種子公司把大價格從農(nóng)科院派出所買下品種專利。公司能決定賣多少種苗榄审，以此影響水果在市場上的存量砌们，進而控制價格。農(nóng)戶只能從總公司買種苗、買專利浪感，并不便宜角溃，一個品種在三百萬到一千萬左右。不是尋常人能把握的篮撑，這就意味著從水果的源頭開始减细，就在源源不斷產(chǎn)生巨大的成本。這些成本讓絕大多數(shù)農(nóng)戶賣不了這些最賺錢的水果赢笨。相比國內(nèi)高昂的專利價格未蝌，從國外引進，水果還更便宜一些茧妒。拿陽光玫瑰來說萧吠，兩千零六年在日本注冊后，一開始就沒有申請海外品種注冊保護桐筏。我們是把陽光玫瑰作為國家項目纸型，從日本引入的其他水果品種，當年也是可以自由引進的梅忌，甚至說只需要幾張機票錢狰腌。而我們自己育種推廣可能需要二十年甚至更長的時間，久而久之就造成了大家都不想買國內(nèi)我們自己研發(fā)的更想免費用牧氮。國外的已經(jīng)經(jīng)過市場驗證的品種琼腔。所以我們可以看到最近爆火的水果很多是從日本引種的。在各個電商平臺上都有很火的丹東草莓踱葛。其實就是一九九九年從日本引進的紅顏草莓丹莲。再比如今年賣的好的果凍橙是來自日本產(chǎn)的愛媛。三十八號金秋沙糖桔雖然是中國農(nóng)科院柑橘研究所研發(fā)出來的尸诽，但是母本也是用了日本的愛園甥材。三十號除此之外，下海葡萄性含、丑橘洲赵、秋月梨、蒸汽胶滋、草莓也都是從日本引進的板鬓。根據(jù)國家園藝種植資源庫的數(shù)據(jù)，全世界有果蔬兩千七百九十二種究恤，中國現(xiàn)有僅六百七十種俭令，不到四分之一。而這六百七十種果蔬里部宿，國外引進品種占到了百分之四十抄腔，這也不能怪我們種子企業(yè)貪圖短期利益瓢湃。我們國家種業(yè)發(fā)展時間不長，以改革開放為界之前赫蛇，果苗都是農(nóng)民自己解決绵患，每次收獲完留一點種子之后，以縣為單位悟耘，統(tǒng)一供種兩千年種子法正式出臺落蝙，廢止了種子有種公司壟斷經(jīng)營的規(guī)定。水果開始往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展暂幼，可以說筏勒，中國種業(yè)用二十年時間走過了發(fā)達國家上百年的發(fā)展套路，還有很多地方說不上完美旺嬉，不過以后引進海外品種可能就沒那么方便了管行。去年，鑒于看到中國的陽光邪媳，玫瑰種植面積達到日本的四十多倍捐顷，還把價格從一百多打下一，二十雨效。日本修訂了種苗法修訂草案一出迅涮，近兩千個種苗名單，不許這些種苗以任何理由流出设易。日本逗柴。短期來看蛹头，這肯定不是好事顿肺。從長期來看，我們必須承認渣蜗，它可以倒逼我們重視和發(fā)展我們自己研發(fā)的品種屠尊。我們其實培養(yǎng)出過非常優(yōu)良的水果品種，但我們自己了解很少耕拷。比如麒麟瓜讼昆，就是袁隆平爺爺?shù)拇髮W同學吳明珠奶奶在一九八四年培育出的。同年骚烧，吳明珠所在的團隊又把麒麟瓜和上海本地西瓜雜交育種出了西瓜汁浸赫。王起名八四二四八四，代表年份二四赃绊，是實驗組的代碼既峡。如今的西瓜市場，麒麟瓜和八四二四是主要的西瓜品種啊碧查。好的品種能給農(nóng)業(yè)種植帶來翻天覆地的變化运敢，小到能反哺農(nóng)戶校仑，提升收入，達到讓整個鄉(xiāng)縣經(jīng)濟收益传惠，還能帶動種植技術(shù)的更新迭代迄沫。但出這么一個大貨的品種相當不易，像我們培育的脆香獼猴桃卦方、華碩蘋果中蟠桃十一號等等羊瘩，還很少有人知道一款新品種的水果從注冊到種植，從改良技術(shù)再到推廣十五年是一個基本周期盼砍。我們現(xiàn)在研發(fā)的種子大概是十五年后才是受益的時候困后，這非常需要耐心。因為一個好的水果品種在推廣的頭幾年非常容易被不規(guī)范的種植和價格摘毀掉衬廷。比如陽光玫瑰摇予，國內(nèi)起初也一，二百億斤吗跋，現(xiàn)在種苗無限制流動侧戴，種陽光玫瑰的人多了，種植技術(shù)也參差不齊跌宛。于是今年大家買到的有的顆粒小酗宋，有的甜度不如往年拉低了我們心目中這個品種的價值。所以保護好我們自己研發(fā)的品種非常重要疆拘。近些年品種意識也提上來了蜕猫。從二零一五年開始，我們申請農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品專利一直在飆升哎迄。二零二零年已經(jīng)是日本的十八倍了回右。去年三月，我國正式實施了新修改的中華人民共和國種子法漱挚，主要擴大了植物新品種權(quán)的保護范圍和保護環(huán)節(jié)翔烁，加大了侵權(quán)賠償?shù)呢熑巍Ｐ枰f明的是旨涝，種子法中并沒有更改農(nóng)民自留種蹬屹，也就是說，農(nóng)民只要購買了種苗白华，第一年付的錢以后慨默，就可以年年留種自由，不需要年年付費弧腥，這在中國叫做農(nóng)民特權(quán)厦取。中國還是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，傳統(tǒng)品種是幾千年幾百年流傳下來的鸟赫，即使是性狀優(yōu)秀的新品種蒜胖，也是在傳統(tǒng)品種上改良而來消别。所有權(quán)應(yīng)該屬于農(nóng)民，但是這些新品種又不能無償讓所有人使用台谢，所以還需要加一些限制寻狂，只是農(nóng)戶留種自用，不準繁殖的把種子賣掉或者送人朋沮，這是一種對新品種的保護∩呷現(xiàn)在再回頭看我們?nèi)粘３缘乃T，背后是品種引進播種樊拓，收獲較加還價纠亚。在這方土地的你來我往，中國的水果產(chǎn)業(yè)距離現(xiàn)代化確實還有一點距離筋夏。品種改良蒂胞、技術(shù)更新暢通，物流還需要長一點的時間条篷，自研自發(fā)骗随，自種自收，自產(chǎn)自銷赴叹，才能讓十四億人民持續(xù)的從這小小的水果中汲取更多甜蜜鸿染。好了，上次與白嫖這一次被白嫖乞巧。