天氣漸寒遣臼，這幾天江南也進(jìn)入冬季了性置，連綿的陰雨和低溫，手腳都凍縮的時(shí)候揍堰，就特別想喝點(diǎn)暖的鹏浅。朋友圈好友已經(jīng)開(kāi)始約羊湯了。無(wú)論南北屏歹，中國(guó)人對(duì)于羊肉的熱愛(ài)怕是沒(méi)有變過(guò)隐砸。
街邊滋滋冒著油的羊肉串，老遠(yuǎn)就可以被饞哭蝙眶，炭烤的煙火氣季希，配上孜然的芳香，既化解了膻味幽纷，又讓肉帶些許焦苦式塌，更易消化，是屬于冬天的回憶友浸。北方的涮羊肉珊搀，亦是冬季必備的儀式感，傳統(tǒng)的銅鍋炭火尾菇，配上白菜豆腐境析，羊肉切薄片，水開(kāi)先下一盤(pán)羊尾油派诬，再夾上一片肉開(kāi)涮劳淆，鮮嫩爽口。
《本草綱目》：羊肉默赂，甘沛鸵，微苦，性大熱。
也有很多地方用羊肉和其他食物搭配成絕味曲掰。記得有一年秋冬去了西安疾捍，逛了一天以后精疲力竭，夜晚寒風(fēng)驟起栏妖，可以說(shuō)是饑寒交迫乱豆。來(lái)到了著名的回民街，排了近一個(gè)時(shí)辰的隊(duì)吊趾，終于等到了屬于我的那碗羊肉泡饃宛裕。一張餅掰成小塊，放入燉了幾個(gè)小時(shí)的羊肉湯中论泛，再扔上幾片做好的鹵羊肉揩尸，入口的那一瞬間，仿佛渾身的經(jīng)絡(luò)都被打通了屁奏，暖意一直流到身體末端岩榆。
《本草再新》羊肉，入心坟瓢，脾勇边，腎三經(jīng)，益氣補(bǔ)虛载绿，溫中暖下粥诫。
羊肉自古就是中國(guó)人餐桌上的珍饈，吃羊肉的起點(diǎn)已不可考崭庸，但國(guó)人對(duì)于用羊肉來(lái)補(bǔ)益的最高點(diǎn)怀浆，怕是非元代莫屬了。從元代的《飲膳正要》就可以看出來(lái)怕享，這本書(shū)被譽(yù)為我國(guó)第一本較為系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著执赡，作者忽思慧，是元仁宗年間的飲膳太醫(yī)函筋。元朝皇帝素來(lái)重視飲膳事宜沙合，世祖忽必烈即設(shè)置飲膳太醫(yī)四人，忽思慧作為皇家飲膳太醫(yī)多年跌帐，善于將累朝親侍進(jìn)用奇珍異首懈，及諸家本草，并配上谷肉蔬菜谨敛，取其性味補(bǔ)益究履。
其中很多食療都用到了羊肉以及羊的各部位。光宮廷膳譜“聚珍異饌”這部分94方脸狸，就有77方用到了羊的各部位最仑，大量使用羊肉藐俺，除了與元朝的民族食性有關(guān)，更主要的是因?yàn)檠蛉饩哂幸鏆庋a(bǔ)虛泥彤，治虛勞羸瘦欲芹，腰膝酸痛或產(chǎn)后虛冷的作用。
因此羊肉的補(bǔ)益功效是毋庸置疑的吟吝，平常的季節(jié)吃羊肉上火不消化的人群菱父，在這深冬嚴(yán)寒的逼迫下，也可以適當(dāng)食用爸黄。除了煎炸炒燴等做法滞伟，最適合大眾的怕是非羊湯莫屬了揭鳞。
羊肉湯的主料是羊腿骨,大街小巷的羊湯店炕贵，將大量敲開(kāi)的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮野崇。這樣羊骨頭里的骨髓称开、膠原體等就都熬到湯里了。
記得小時(shí)候的寒冬乓梨，傍晚時(shí)分已伸手不見(jiàn)五指鳖轰，外公帶著我趕路回家，路過(guò)一家當(dāng)?shù)赜忻难驕攴龆疲M(jìn)去要了一碗蕴侣，老板娘熱情的端來(lái)熬的濃濃的湯，里面一個(gè)羊腳臭觉，幾塊羊肉昆雀，見(jiàn)她又撒上了一把蔥花和香菜，混合著大團(tuán)冒出的熱氣蝠筑，香暖四溢狞膘，襯著窗外的漆黑一片，成了冬季獨(dú)有的回憶什乙。
《千金·食治》："主暖中止痛挽封，利產(chǎn)婦。主風(fēng)眩瘦疾臣镣，丈夫五勞七傷辅愿。”
歷代醫(yī)家都對(duì)羊肉功效盛贊忆某，古之名醫(yī)孫思邈也非常善用羊肉点待，他說(shuō)羊肉最止痛，利產(chǎn)婦褒繁。要說(shuō)兼具補(bǔ)益與名氣的羊肉食療方亦鳞，怕是就要數(shù)當(dāng)歸生姜羊肉湯了，簡(jiǎn)直是血虛內(nèi)寒之人的法寶。
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當(dāng)歸三兩? 生姜五兩? 羊肉一斤燕差，右三味以水八升遭笋，煮取三升，溫服七合徒探，日三服瓦呼。
（折合現(xiàn)代用量為當(dāng)歸10克，生姜15克测暗，羊肉250克）
出自《金匱要略》卷上央串，此湯具有溫中補(bǔ)虛，祛寒止痛的功效碗啄，最適合腹中冷痛质和，喜溫喜按，面白無(wú)華稚字，產(chǎn)后虛勞之人饲宿。羊肉兼補(bǔ)兼溫，為什么不用參而用羊肉呢胆描，所謂“精不足者瘫想，補(bǔ)之以味”也。產(chǎn)后精虧昌讲，用食物性味來(lái)補(bǔ)之国夜，更宜。當(dāng)歸養(yǎng)血而行血滯短绸，生姜散寒行氣滯车吹，羊肉味厚氣溫，補(bǔ)氣生血鸠按，特別適合血虛內(nèi)寒的人礼搁。
著名經(jīng)方傳承大師倪海廈，在評(píng)論此藥膳方時(shí)說(shuō)到：此方為婦女適應(yīng)癥目尖，有些婦女一生無(wú)法出汗馒吴，月經(jīng)延后，痛經(jīng)瑟曲，不易懷孕饮戳，疝氣等，這些體質(zhì)比較寒的女人是最適合的洞拨，這個(gè)藥膳就可以發(fā)揮功效扯罐。一般服用后半小時(shí)就可以感覺(jué)到少腹部開(kāi)始發(fā)熱，然后全身開(kāi)始熱烦衣。久之歹河，寒癥就可緩解掩浙。
其實(shí)不僅是女人，陽(yáng)虛體質(zhì)秸歧，比如一到秋冬就手腳冰涼厨姚，也可以隔三差五喝上一碗，驅(qū)寒養(yǎng)血键菱。
具體做法：
將當(dāng)歸谬墙、生姜洗凈，羊肉可以提前用料酒经备，蔥段腌制去膻拭抬。
將羊肉用熱水綽過(guò)，去掉血水侵蒙，瀝干造虎。
將羊肉，當(dāng)歸蘑志，生姜累奈，放入砂鍋內(nèi)贬派，（體寒嚴(yán)重的還可以加點(diǎn)胡椒急但，花椒，肉桂等）搞乏，熬燉2小時(shí)波桩，出鍋前可以根據(jù)口味再加些調(diào)味料。
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一道驅(qū)寒養(yǎng)血的美味藥膳就做好啦请敦。此湯藥食同源镐躲，除了感冒生病內(nèi)熱蘊(yùn)盛，以及腸胃積食者侍筛，大部分人都可以喝萤皂。這個(gè)冬天，好好保護(hù)我們的陽(yáng)氣匣椰。
