大眾印象中薪寓，日本料理口味清淡亡资、包括大量深海魚類，讓國(guó)民人均壽命躍居世界第一向叉，自然是當(dāng)之無(wú)愧的健康食物锥腻。可是植康，一眼望去就油鹽超標(biāo)的拉面旷太、烤串展懈、天婦羅销睁，又算是什么呢？
文｜劉喜
世界上哪里的飲食最健康存崖？
在很多人的直覺(jué)中冻记，答案當(dāng)然是日本。在大眾印象中来惧，日本料理口味清淡冗栗、包括大量深海魚類，且日本人均壽命世界第一供搀，日料自然是當(dāng)之無(wú)愧的健康食物隅居。
· BBC紀(jì)錄片《世界最健康食譜》（The World’s Best Diet）中，日本高居第五葛虐，僅次于地中海國(guó)家和冰島
因此胎源，日料也成了很多減肥愛好者的逃避現(xiàn)實(shí)的選擇。不過(guò)屿脐，回想你吃日料的經(jīng)歷：你真的覺(jué)得涕蚤，那些食物有那么健康嗎？
從甜得發(fā)膩的壽喜鍋的诵，到又油又咸的烤串和拉面万栅，怎么看都像是各項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)的熱量炸彈。一些食物的卡路里值西疤，可能顛覆你的想象烦粒。
另外一些典型的日本料理代赁，更是從外觀上就和健康感相沖突：比如豬排飯和天婦羅扰她。
稍微一看就有不少問(wèn)題的日本料理管跺，究竟是怎樣占領(lǐng)「健康」觀感制高點(diǎn)的义黎？
并不健康的日料
認(rèn)為日料是健康食品，不僅僅是中國(guó)人的偏見豁跑。例如混跡好萊塢的美國(guó)明星健身教練Harley Pasternak廉涕，就將日本傳統(tǒng)飲食評(píng)為「世界上最健康的飲食」泻云。
他給出的理由與中國(guó)普通人的觀感一致：低糖、低脂狐蜕，烹飪方式清淡宠纯，富含魚肉、蔬菜和豆類层释，還有大量的復(fù)合碳水化合物婆瓜。
不過(guò)，Pasternak提到的日本「?jìng)鹘y(tǒng)飲食」贡羔，和現(xiàn)代日本人的飲食相距甚遠(yuǎn)×祝現(xiàn)實(shí)中的日本上班族，很少有花幾個(gè)小時(shí)享用一頓懷石料理的機(jī)會(huì)乖寒，日常飲食都是靠各式各樣的便當(dāng)湊數(shù)猴蹂。
從上述圖片中，不難看出日式便當(dāng)?shù)钠毡閱?wèn)題：精制碳水占?jí)旱剐远鄶?shù)楣嘁，油炸和燒烤食物太多磅轻，新鮮蔬菜不足。即使日本人有著頑強(qiáng)的「食草」習(xí)性逐虚，能把包裹便當(dāng)?shù)氖卟巳~都生吃下去聋溜，吃的蔬菜仍很不夠。
2017年日本《國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》表明叭爱，日本人平均一天的蔬菜攝入量是276.1克撮躁，20歲以上的平均攝入量也只有288.2g，遠(yuǎn)低于成年人一天的目標(biāo)攝取量「350g」涤伐。
對(duì)另一種當(dāng)代日本人的「國(guó)民食物」拉面馒胆，詬病就更多了。
一碗日式叉燒拉面（含湯）的卡路里含量可能達(dá)到1100大卡以上凝果，鈉含量和脂質(zhì)含量也都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織的建議標(biāo)準(zhǔn)祝迂。如果一天的主食都是拉面，或者每周吃拉面的次數(shù)太多器净，都是可能被醫(yī)生警告的型雳。
過(guò)高的鈉攝入量，可能引發(fā)高血壓山害，從而導(dǎo)致心血管疾病纠俭，特別是心臟病和腦卒中。
· 香港消委會(huì)2018年的測(cè)試表明浪慌，幾乎所有市面上日式拉面的鈉含量都高于世衛(wèi)組織建議的每日鈉攝取量「2000毫克」
· 香濃可口的拉面高湯是富含脂質(zhì)和鹽的「罪魁禍?zhǔn)住乖┚＃苌儆腥四芊艞壝牢兜臏住权纤！溉帐嚼嫖幕挂补膭?lì)大家把湯底喝得精光钓简，以示對(duì)廚師的尊重
日料必不可少的米飯乌妒，吃多了也未必健康：白米這種精制碳水化合物的升糖指數(shù)相當(dāng)高，多余的糖分不僅會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪導(dǎo)致肥胖外邓，還有可能導(dǎo)致糖尿病撤蚊。
日本人的飲食如此，而中國(guó)人日常能吃到的日料损话，就更與健康離得十萬(wàn)八千里了侦啸。
如果惠顧日式居酒屋，其主打往往是高油高鹽的炸物和烤串丧枪，還少不了可爾必思光涂、波子汽水等高糖飲料，或是清酒豪诲、啤酒一類酒精飲品顶捷。
如果只吃個(gè)工作餐，則拉面屎篱、鰻魚飯、豬排飯等主食顯然不比中式蓋澆飯健康到哪去葵蒂，即便主吃飯團(tuán)交播，也難逃充斥各種醬料、蛋黃醬和精米践付。
如果吃日料自助秦士，結(jié)果可能最慘：從餐前飲料到餐后甜點(diǎn)，前述所有雷區(qū)都要趟一遍永高，而且大概率會(huì)有控制不了食量隧土、過(guò)度飲食的問(wèn)題……
實(shí)際上，日本人4%的超低肥胖率命爬，原因不在于食物和烹飪方式曹傀，而主要在于吃的少。
Pasternak在書中饒有興致的提到了一些日本人實(shí)行的「卡路里限制」饲宛，他們只吃到八分飽皆愉。這也和我們對(duì)日料的印象一致：食物份量都很小，放在一個(gè)小小的餐具里艇抠。
在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織「各國(guó)人均攝入食物熱量」的比較數(shù)據(jù)中幕庐，日本在發(fā)達(dá)國(guó)家中排名非常低，也低于鄰國(guó)中國(guó)的人均攝入熱量水平家淤。
因此异剥，日本料理的「健康」只是一個(gè)相對(duì)的概念。日料中固然有公認(rèn)健康的深海魚類絮重，但也包括更多典型「垃圾食品」冤寿；日式飲食的健康错妖，更多是指總體飲食結(jié)構(gòu)和攝入量的把控，而與某種料理風(fēng)格疚沐、具體食物沒(méi)有太多關(guān)系暂氯。
事實(shí)上，日料的健康「神話」亮蛔，是一個(gè)誕生于美國(guó)的「舶來(lái)品」痴施。
想象的美式健康
故事還要從1970年代的美國(guó)說(shuō)起。此時(shí)究流，美國(guó)人民正深陷健康飲食焦慮辣吃。
二戰(zhàn)后，美國(guó)加工食品行業(yè)高速發(fā)展芬探。速食罐頭神得、早餐麥片和濃縮果汁全面進(jìn)入普通人的生活，無(wú)數(shù)美國(guó)人只靠冷凍速食偷仿、微波爐和電視就能度過(guò)晚飯時(shí)間哩簿。
加工食品商們拿什么開拓市場(chǎng)？糖酝静。嗜甜是人類無(wú)法抵抗的天性节榜，為此，美國(guó)加工食品的添加糖（added sugar）越來(lái)越多别智。
1953年宗苍，麥片廠商家樂(lè)氏開發(fā)出一種新的早餐麥片Sugar Smacks，含糖量居然達(dá)到了56％薄榛。1975年讳窟，另一種麥片Super Orange Crisp被牙醫(yī)發(fā)現(xiàn)含有近71％的糖。
美國(guó)的肥胖率在1962年達(dá)到23%丽啡，此后不斷上升。到1970年代耳舅，肥胖開始成為全美國(guó)面臨的社會(huì)問(wèn)題碌上。
心血管疾病和中風(fēng)取代傳染病成為美國(guó)人死亡的主要原因，糖尿病患者的數(shù)量也開始激增浦徊。這一方面是醫(yī)學(xué)衛(wèi)生條件改善帶來(lái)疾病結(jié)構(gòu)變化馏予；另一方面，也與全社會(huì)蔓延的肥胖脫不了干系盔性。
參議員喬治·麥戈文，是無(wú)數(shù)為「美式肥胖」而憂心忡忡的人中的一個(gè)冕香。他出任「聯(lián)邦參議院營(yíng)養(yǎng)與人類需求特別委員會(huì)」主任蛹尝，在其主導(dǎo)下后豫，委員會(huì)在1977年發(fā)布了一套旨在對(duì)抗肥胖的「美國(guó)膳食目標(biāo)」。
這個(gè)被稱為「麥戈文報(bào)告」的文件批評(píng)了美國(guó)人高糖高脂的食物消費(fèi)習(xí)慣突那，也給出了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)平衡的建議：減少對(duì)加工糖類挫酿、脂肪和膽固醇的攝取，增加復(fù)合碳水化合物的消費(fèi)量愕难。
當(dāng)時(shí)早龟，尚未出現(xiàn)關(guān)于精細(xì)碳水升糖指數(shù)的研究猫缭。無(wú)數(shù)美國(guó)人堅(jiān)信不疑葱弟，從高糖高脂轉(zhuǎn)向碳水化合物為主的飲食是有效的減肥之道。
紐約和洛杉磯這樣的大城市猜丹，一直存在著星星點(diǎn)點(diǎn)的日料小店芝加，但販賣的多是壽喜鍋和天婦羅。1970年代以來(lái)射窒，一種新的食物登上了日料店的菜單：壽司藏杖。
最先接受壽司的是在嬉皮士風(fēng)潮下癡迷東方神秘文化的好萊塢明星，他們的示范效應(yīng)將壽司風(fēng)潮帶到了全社會(huì)轮洋。人們發(fā)現(xiàn)制市，壽司這種食物似乎符合「健康」的所有定義：低糖、低脂弊予、多碳水，還包含著健康的魚肉和蔬菜开财。
更重要的是汉柒，壽司和現(xiàn)代生活的快節(jié)奏一致：制作簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜责鳍、攜帶方便碾褂，是上班族也可以輕松享用的「減肥美味」。
不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)历葛，美式壽司很難被稱為健康食物正塌。
除了精制白米的問(wèn)題，接受壽司的美國(guó)人很快發(fā)明了和減肥目標(biāo)背道而馳的「加州卷」恤溶，在壽司里加上芝士乓诽、蛋黃醬、天婦羅和其他高熱量配料咒程，將一顆小小的壽司做成了能量炸彈鸠天。
不僅如此，當(dāng)年真正的日本人帐姻，更是對(duì)美國(guó)人對(duì)日本料理的「健康」追捧嗤之以鼻稠集。
日本的「健康食品」是什么
「麥戈文報(bào)告」以來(lái)奶段，美國(guó)人追求的健康特點(diǎn)是低糖、低脂剥纷。然而在當(dāng)時(shí)的日本人眼里痹籍，日本料理被認(rèn)為是健康的這些特質(zhì)，無(wú)非是因?yàn)樨汃ぁ?/p>
二戰(zhàn)期間晦鞋，日本人面臨著普遍的營(yíng)養(yǎng)不良蹲缠。1941年至1945年之間，有一百七十四萬(wàn)人戰(zhàn)死鳖宾，而近一百萬(wàn)人是餓死的吼砂。
到戰(zhàn)爭(zhēng)后期，士兵的口糧無(wú)法保證鼎文，許多普通人則淪落到以橡果渔肩、谷粒來(lái)果腹的地步。當(dāng)時(shí)還流行過(guò)一種「五色米」拇惋，由白米周偎、泛黃陳米、綠豆撑帖、雜糧和棕色昆蟲混合而成蓉坎。
戰(zhàn)后胡嘿，日本開始接受美國(guó)的食物援助蛉艾。1947年，美國(guó)軍隊(duì)為日本兒童帶來(lái)了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃衷敌。
此前勿侯，日本學(xué)童吃的是從家里帶來(lái)的白飯加醬菜的「便當(dāng)」，幾乎不含蛋白質(zhì)缴罗。美國(guó)提供的營(yíng)養(yǎng)午餐助琐，保證每個(gè)孩子都能分到牛奶和面包，外加一份熱食面氓。
雖然美國(guó)的食物援助常有消耗本土滯銷產(chǎn)品的嫌疑兵钮，但對(duì)饑餓中的日本學(xué)童們無(wú)異于「雪中送炭」：孩子們終于能吃飽飯了。
也正是從此開始掘譬，「牛奶+面包=營(yíng)養(yǎng)=健康」的公式深入日本人心。
1955年日本曾經(jīng)制定了一個(gè)有名的食物發(fā)展綱要禀横，口號(hào)是「從大米轉(zhuǎn)向面食」屁药。吃大米被定義為愚蠢的行為，吃「頭腦面包」（一種面包品牌）才是明智的選擇。
后來(lái)中國(guó)人常聽說(shuō)的日本都市傳說(shuō)「一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族」酿箭，正是來(lái)源于此复亏。
另外一個(gè)流行起來(lái)的食物是咖喱。對(duì)于燉菜和味道不佳的罐頭食品來(lái)說(shuō)缭嫡，咖喱粉是「調(diào)味利器」缔御，迅速流行于學(xué)校的餐桌上。
等到日本經(jīng)濟(jì)開始騰飛，新富起來(lái)的日本人毫不猶豫地提高了飲食結(jié)構(gòu)中肉類和脂肪比重评架。
1955年眷茁，日本平均每人一年消耗110.7公斤大米，但只吃掉1.1公斤肉纵诞；到了1978年上祈，白米消耗量減少到人均81公斤，但光人均豬肉消耗量就達(dá)到了8.7公斤浙芙。
而且登刺，日本人開始熱情擁抱被美國(guó)人棄之如敝屣的「不健康食物」。
1970年嗡呼，麥當(dāng)勞進(jìn)入日本纸俭。三年后，肯德基用「圣誕節(jié)吃肯德基」（クリスマスにはケンタッキー）的廣告詞「洗了日本人的腦」：從此以后南窗，不少日本人都會(huì)趕在圣誕節(jié)去肯德基排隊(duì)揍很，購(gòu)買一份全家桶。
按照美國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)万伤，今天的日本飲食遠(yuǎn)沒(méi)有日本過(guò)去吃不起肉的時(shí)候健康女轿。
一項(xiàng)研究稱，「最健康的日本飲食見于1975年的餐桌」壕翩。而在1975年的食譜里，都是諸如「納豆」和「油豆腐烏冬面」這樣的傳統(tǒng)飲食傅寡，前文提到的「不健康飲食」則都還未產(chǎn)生放妈。
然而，飲食結(jié)構(gòu)的變化或者說(shuō)「惡化」荐操，并沒(méi)有影響日本維持極低的肥胖率和較高的人均壽命芜抒。
歸根結(jié)底托启，對(duì)于健康而言宅倒，吃什么遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有怎么吃來(lái)得重要。
對(duì)于在飲食養(yǎng)生上耗費(fèi)了過(guò)多注意力的中國(guó)人來(lái)說(shuō)屯耸，飯桌之外的鍛煉拐迁、醫(yī)療蹭劈、環(huán)境、生活習(xí)慣线召，也許更值得重視和學(xué)習(xí)铺韧。
