川味紅鹵全雞
文/芒果君爺爺
依然是上世紀(jì)80年代恭陡，去武漢送貨揭绑，返程時又專程給公司“三產(chǎn)業(yè)”采買了五噸花生。
車載滿滿返回荊州盟步。那時狡忙，從武漢至荊州雖只二百多公里，卻因道路逼窄址芯，人畜混行，多從江漢平原密集村落旁行駛窜觉，車速受其摯肘谷炸。清晨從漢啟程，抵達(dá)荊州已是下午禀挫，故旅客午餐多在離荊90公里的沔陽毛嘴急就旬陡。
小鎮(zhèn)位于漢沙公路，車來人往语婴，渲沸異常描孟。車尚未停穩(wěn)，一群年邁的小販蜂涌而至砰左，他們用極細(xì)的尼龍線拴住土雞的一只腿骨匿醒，土雞頭垂泥地，蓬松的翅膀舒展如鵬缠导，顯得異常龐大廉羔。不等開口，價已報出僻造，低得驚人憋他。
時值冬月，冬至臨近髓削，荊楚尚有腌臘習(xí)俗竹挡，土雞當(dāng)然是腌臘制品絕好食材。不再講價立膛，恐失良機(jī)揪罕，從圍集車頭的小販?zhǔn)种邢?shù)收購。
可惜撿到“銀元無紙包”，雖駕駛大卡耸序，卻因貨物堆砌油蓬索緊忍些，十余只單重“四斤”的土雞，從半掩的窗中拋入駕駛室內(nèi)坎怪，得到便宜的喜悅罢坝，早已沖淡了饑餓，不再用膳搅窿，帶著心理的滿足和吱吱作響的土雞向荊州駛?cè)ァ?/p>
土雞未及捆縛嘁酿，擁雜匍匐室內(nèi)，車行巔波男应，土雞胡亂撲騰闹司，羽絨橫飛，車外寒風(fēng)凜冽沐飘，窗門緊閉游桩，駕駛室內(nèi)空汽污濁，唉耐朴，恨不得就地放飛此尤物借卧。
毛嘴離荊不遠(yuǎn)，昔日亦屬荊州地區(qū)轄治筛峭，往來便捷且處于主要路徑之中铐刘，南來北往信息敞亮，交易成本與荊完全一樣影晓。仔細(xì)思忖镰吵，顯然違背經(jīng)濟(jì)中的“一價定律”，欺騙之感油然而生挂签。
車至荊州東門疤祭，路旁一食肆生意落寞寂寥，胡亂吃了幾口米飯饵婆。與店主商洽處理車內(nèi)不安分的土雞画株，價格當(dāng)然是在毛嘴售價上翻番報出，過罷稱后啦辐，不但未有毫厘收益谓传，反而虧損幾十元∏酃兀可見小販稱上奚巧之烈续挟。
我等“小白”暗自叫苦，互誓保密以遭人恥笑侥衬。但願二位仁兄不要看見此文诗祸。
光陰荏苒博个，毛嘴買雞已過三十余年，我等也垂垂老矣功偿，當(dāng)年的小販多有作古盆佣，市場經(jīng)濟(jì)的大潮，無情蕩滌著昔日蠅營狗茍齷齪的營銷械荷、推動著商品經(jīng)濟(jì)向公正良序發(fā)展共耍。人的心靈亦為之凈化。
昔年毛嘴兜售活雞吨瞎，如今毛嘴鹵雞甚為有名痹兜。
游歷多個城市，常見毛嘴鹵雞店招醒目颤诀，這個名不經(jīng)傳的沔陽小鎮(zhèn)字旭，卻因鹵雞而聞名。毛嘴鹵雞我尚未品食崖叫，但其肴行銷千里谐算，自有王道。
鹵味食品归露，我極崇尚四川紅鹵。
近階段連篇累牘的書寫美食文章斤儿，持刀下廚調(diào)合五味剧包，無不本人親為，味蕾亦被做出的菜肴所吸引往果。也不再奉行什么“身體主義”疆液，更不懼膽固醇甘油三酯之虞，罹患痛風(fēng)亦再所不惜陕贮。
為此文堕油，又購得肥碩土雞一只，循川味紅鹵炮制肮之。只可惜不能與諸君共品掉缺，求得名師鑒定。
紅鹵超市易購戈擒，在此無須提名道姓眶明，恐系統(tǒng)攔截此文。紅鹵廠家若能閱讀拙作筐高，應(yīng)在今日頭條獨搶頭籌搜囱。
言規(guī)正傳丑瞧，紅鹵二袋。方法是否有點過于簡便蜀肘？其實自配紅鹵我也成功嘗試绊汹。有眾多現(xiàn)存制造商為我們提供，又何必用天平等稱去度量克拉扮宠。我估計菜譜書寫者在烹煮之中斷斷不會使用衡器西乖，如若不信，見過酒店廚師操作時那種隨心所欲的嫻熟涵卵，卻未見過對照菜譜點滴錄用的浴栽，皆由心傳而已。
當(dāng)然轿偎，食品工業(yè)量產(chǎn)必須精確計量典鸡，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、能量的一致坏晦。
鹵液仍需添加香料萝玷，家中廚余之桂皮、生姜昆婿、花椒不要吝嗇球碉，干椒使用更須心理突破，大膽放置于鍋仓蛆，得其重辣口味睁冬。菜肆包二元香葉香果之類的鹵材倒彰，補(bǔ)充入鍋福铅，大火熬成鹵汁范咨。若要脂香濃郁活逆，有一支豬骨配合更好誊酌。
土雞焯水砖瞧，以去血沫祷嘶，如嫌繁瑣宣蠕，不焯亦可搁胆。雞入鹵湯之后弥搞，再無任何工序，惟一須做的事是廚房的衛(wèi)生清理渠旁。
鹵菜真的很簡單攀例。
