“記得小時(shí)候吃母親烤的馕
是那樣的香甜，是那樣令人難忘顶别。
在泉水旁吃著泉水泡著的馕谷徙，
如蜜般可口，至今向往驯绎。
在馕坑邊吃著母親烤的馕完慧，
一邊戲耍，一邊憧憬著未來的理想剩失。
烤馕的母親漸漸地衰老屈尼，
而我漸漸地成長……”
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ～～～維吾爾族民歌《馕》
在號稱三步一個(gè)迪麗熱巴，五步一個(gè)古力娜扎的新疆赴叹，馕是當(dāng)?shù)乩习傩杖粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾朗场?/p>
維吾爾族諺語說“馕是信仰鸿染，無馕遭殃”，“父母給你的是生命乞巧，小麥給你的是馕”涨椒，從這兩句通俗易懂的諺語中，大家可以感受到馕在維吾爾族生活中的重要地位绽媒。
在歷史悠久蚕冬，文化燦爛，民風(fēng)淳樸是辕，風(fēng)景如畫的新疆囤热，你在感受視覺盛宴的同時(shí)，一定要好好的感受一下舌尖上的新疆获三。
提到新疆的美食旁蔼，大家首先想到的是新疆拌面，大盤雞疙教，丸子湯棺聊，羊肉串，但最能夠代表新疆的一定是馕贞谓。
馕是新疆人的主食限佩，人們早餐吃馕，中午也可能吃馕裸弦，晚上還會吃馕祟同，因此便有了這樣一句諺語“寧可三日無食，不可一日無馕”理疙。
在新疆晕城，馕不僅僅是一種食物，它還是新疆飲食文化的代表窖贤，它更是凝聚了少數(shù)民族生活的智慧广辰，它像一條無形的紐帶暇矫，銜接了新疆的過去和現(xiàn)在主之。
在新疆維吾爾自治區(qū)博物館陳列著吐魯番出土的唐朝時(shí)期的馕择吊，距今已經(jīng)1000多年了。新疆的考古工作者在3000多年前的哈密五堡古墓槽奕，2800年前的且末縣扎滾魯克古墓几睛，2500年前的鄯善縣蘇貝希古墓都發(fā)現(xiàn)過各種形態(tài)的馕。
盡管這些馕與現(xiàn)代意義上的馕存在些許差異粤攒，但也足以證明馕在新疆擁有著相當(dāng)悠久的歷史所森。
在維吾爾族民間傳說中至今還流傳著一個(gè)關(guān)于馕的經(jīng)典傳說：
很久以前，在浩瀚無垠的塔克拉瑪干沙漠邊緣夯接，牧民們寒來暑往焕济，常年累月游牧在荒無人煙的塔里木河兩岸，有時(shí)一出去少則三五天盔几，多則十天半月晴弃，于是只好帶上干糧去放牧。
時(shí)常干涸的塔里木河無法為牧民提供充足的飲水逊拍，沒過幾天上鞠，隨身帶的干糧硬的就像戈壁灘上的石頭門牙大牙輪番上陣，也只能咬下來一點(diǎn)表皮芯丧，實(shí)在難以下咽芍阎。
有一天中午，天氣非常炎熱缨恒，一個(gè)叫吐爾洪的牧羊人被火辣辣的太陽烤得渾身冒汗谴咸，實(shí)在受不了了，他跑回家咕嚕咕嚕美美的喝了一肚子水骗露。
臨出門時(shí)岭佳，他看見老婆揉好的一塊面團(tuán)放在盆子里，他急中生智椒袍，抓起面團(tuán)驼唱，像戴氈帽一樣嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)扣在了頭上，接著去放羊了驹暑。
面團(tuán)涼絲絲的十分舒服玫恳，過了一會兒，頭頂上的面團(tuán)竟然被太陽烤熟了优俘，結(jié)成像餅子一樣的硬塊京办，發(fā)出一股淡淡的麥香。
恰在這時(shí)帆焕，吐爾洪被腳下的一根紅柳枝絆了一下惭婿，頭頂上的面餅掉在炙熱的鹽堿地上不恭，被摔成了好幾塊，香味兒更濃了财饥，向四周飄散换吧。
吐爾洪隨手撿起一塊兒碎了的面餅，放進(jìn)嘴里一嘗钥星，居然香脆可口沾瓦，非常好吃。
吐爾洪高興的手舞足蹈贯莺，趕緊把這事兒告訴了其他牧民宁改，大家一傳十还蹲，十傳百，都按照他的方法來做鲸沮，果然做出來的餅子又香又軟锅论。但是這個(gè)辦法有很大的局限性最易，沒有太陽的時(shí)候怎么辦呢？
吐爾洪思來想去剔猿，終于想到了一個(gè)好辦法嬉荆，他在自家院子里挖了一個(gè)坑鄙早，用泥巴抹好四周，坑底燒起了紅柳枝舱污，胡楊枝弥虐，等炭火通紅時(shí)媚赖，把搟好的面餅?zāi)c(diǎn)鹽水貼到坑壁上珠插，不一會兒面餅就開始微微泛黃了，香味四溢豺妓。然后在翻個(gè)面兒布讹，帶著濃濃麥香的馕就出爐了训堆。
這樣烤出來的馕味道自然要比之前在鐵鍋鐵鍋烤制或用太陽曬熟的味道更好了。于是膘流，這種烤馕的方法被越來越多的維吾爾族老鄉(xiāng)接受呼股。從此画恰，維吾爾族的生活就離不開馕了允扇。
據(jù)說張騫當(dāng)年出使西域時(shí)把這種馕稱為“胡餅”考润，意思是生活在西域的胡人吃的餅。跟馕一起被張騫帶入中原的還有胡瓜（黃瓜）唱矛，胡豆（蠶豆）绎谦，胡椒（辣椒）抑胎，胡麻（蓖麻）等。
馕能夠在新疆傳承幾千年經(jīng)久不衰阿逃，跟當(dāng)?shù)氐臍夂蛴兄苯雨P(guān)系铭拧。這里屬于大陸性干旱半干旱氣候赃蛛，干燥少雨搀菩，晝夜溫差大呕臂，烤制的馕放十天半月的也不用擔(dān)心發(fā)霉變質(zhì)。
所以歧蒋，馕就成了維吾爾族最重要的主食之一，維吾爾族老鄉(xiāng)有俗語說“無馕不出門州既，無馕不見人谜洽，無馕不待客”吴叶，他們不允許浪費(fèi)馕阐虚，吃再小的馕，也要掰成小塊跟周圍的人分享蚌卤。如果不小心掉到地上实束，他們也會撿起來放到高處讓小鳥去吃逊彭。
隨著時(shí)代的進(jìn)步和飲食文化的不斷發(fā)展咸灿，現(xiàn)在的馕也演化出更多的品種避矢，越來越個(gè)性化谷异。
在新疆歹嘹，有直徑五十多厘米，用將近1千克面粉的“艾曼克馕”，這種馕因?yàn)榘l(fā)源于庫車怎抛，因此也被叫做庫車大馕，是當(dāng)之無愧的馕中之王芽淡。
而最小的馕卻只有茶杯口那么大马绝，厚度只有一厘米，但是做工卻很精致挣菲，這種小馕叫“托喀西馕”富稻，是馕中的精品掷邦。
還有“格吉德馕”，因?yàn)橹虚g有個(gè)深深的窩窩椭赋，又被叫做“窩窩馕”抚岗。
除此之外還有果仁馕，在馕里夾了葡萄干哪怔，核桃仁宣蔚，吃一口，滿口酥脆认境，營養(yǎng)美味胚委。
還有辣皮子馕，顧名思義就是夾了新疆最有名的安集海辣皮子元暴，別有一番風(fēng)味篷扩。
而深受女孩子喜歡的玫瑰花馕也是新疆馕家族的新寵，因?yàn)閵A了和田大馬士革玫瑰花制作的玫瑰花醬茉盏，而使得一枚普通的小馕有了玫瑰花的芬芳和甜蜜……
馕在維吾爾族的生活中扮演者舉足輕重的作用，他們的出生禮枢冤，命名禮鸠姨，婚嫁都會看到馕的影子。
在新疆淹真，當(dāng)你到一個(gè)維吾爾族家做客時(shí)讶迁，招待你的除了紅棗，巴旦木核蘸，葡萄干巍糯，核桃這些干果之外，一定會有馕客扎。維吾爾族有句諺語說：如果有兩個(gè)馕祟峦，那么一個(gè)用來填飽肚子，另外一個(gè)用來當(dāng)手鼓徙鱼。
在維吾爾族的婚禮儀式上宅楞，新郎和新娘要在阿訇的主持下做尼卡儀式。這個(gè)儀式最重要的一個(gè)內(nèi)容便是袱吆，用一個(gè)盛了鹽水的碗厌衙，泡幾塊馕，然后讓兩個(gè)新人搶著去吃绞绒。我曾經(jīng)問過身邊的維吾爾族朋友婶希，這個(gè)儀式的意義，塔笑著對我說蓬衡，說搶到的沾了鹽水的馕多喻杈，以后在家里發(fā)言權(quán)就多彤枢。
在午后休閑的時(shí)光里，無論在大巴扎還是喀什百年烤茶館里奕塑，都可以看到來自世界各地的游客朋友們堂污，和當(dāng)?shù)亻L胡子的維吾爾族老大爺一樣，脫了鞋龄砰，坐在鋪了精美地毯的鋪上盟猖，叫上一壺維吾爾族花茶，或者是一碗羊肉湯换棚。
不一會兒式镐，漂亮的維吾爾族姑娘，端上一壺香氣四溢的花茶和一碟馕固蚤，用馕沾一下花茶娘汞，或者把馕泡進(jìn)熱氣騰騰的羊肉湯里，吃著夕玩，喝著你弦，聊著，唱著燎孟，笑著……
